Christmas is coming, and with it the season with the food I love most. Yes, Christmas food is my guilty pleasure, and this year I decided to kick off the season with something sweet, a traditional sweet that is often served at Christmas. Without a doubt, it is dulce de lechosa, This time, I wanted to make one that my aunts had been asking me to make for a while, and I must say, it is really delicious, although it requires a lot of patience, both for its preparation and cooking. However, the result is well worth the wait.
I'll tell you that I started preparing the sweet and forgot to document it, but the process is nothing out of the ordinary, so I decided to continue and share it with you. I must say that it takes about 10 days of cooking to make the sweet, since turning the papaya rolls was a delicate task, so I had to wait for them to cool down before turning them over. However, in defense of the sweet, this was because I made a considerable amount, 7 kilos of papaya, ha ha ha. With a smaller amount, the process is not so tedious and long.
Este es un dulce que sin duda se disfruta en cada bocado, su textura y sabor es realmente, algo que debes probar al menos una vez en la vida, acompáñame y te muestro el proceso, probablemente te animes a prepararlo.
The first thing we must do is wash the papayas thoroughly and make a few shallow cuts so that all the latex comes out of the fruit. Once the latex has been removed, we peel or remove the seeds from the papaya, Then, using a mandolin or potato peeler, cut thin strips that you can roll up and secure with a needle and thread, forming strips with the rolls.
Once the papaya rolls have been formed, let them rest for a couple of hours in water with a little baking soda, at a ratio of 1 teaspoon per 2 kilograms of papaya. After the resting period, boil them in water for about 3 minutes, then rinse them in cold water to stop the cooking process. This process is done to give them a slightly crunchier texture.
On the other hand, we prepare the brown sugar syrup with which we will sweeten our papaya. For this, we will use 500 grams of brown sugar for every kilo of papaya, and we will add cinnamon sticks, cloves, and allspice, Then we add the papaya and cook over medium heat until the syrup has the ideal consistency. In my case, due to the quantity and the slow preparation, it takes me about 10 days, ha ha ha.
The texture is undoubtedly perfect, and what can I say about the presentation? But the flavor of this sweet treat is just the right amount of sweetness. I usually use a combination of sugar and brown sugar for this type of sweet treat, but this time I wanted to follow the recipe using only brown sugar, and it was a very good decision.
Images owned by me, taken with the camera on my Xiaomi Redmi Note 14 Edited with Snapseed and Canva.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you would put them in the comment box, and remember, you too can make magic in the kitchen wherever you go!
I'll tell you that I started preparing the sweet and forgot to document it, but the process is nothing out of the ordinary, so I decided to continue and share it with you. I must say that it takes about 10 days of cooking to make the sweet, since turning the papaya rolls was a delicate task, so I had to wait for them to cool down before turning them over. However, in defense of the sweet, this was because I made a considerable amount, 7 kilos of papaya, ha ha ha. With a smaller amount, the process is not so tedious and long.
Este es un dulce que sin duda se disfruta en cada bocado, su textura y sabor es realmente, algo que debes probar al menos una vez en la vida, acompáñame y te muestro el proceso, probablemente te animes a prepararlo.
Ingredients
| Milky green | Panela or paper |
| Sugar | Needle and Thread |
| Cloves | Allspice or guayabita |
| Cinnamon stick |
The first thing we must do is wash the papayas thoroughly and make a few shallow cuts so that all the latex comes out of the fruit. Once the latex has been removed, we peel or remove the seeds from the papaya, Then, using a mandolin or potato peeler, cut thin strips that you can roll up and secure with a needle and thread, forming strips with the rolls.
Once the papaya rolls have been formed, let them rest for a couple of hours in water with a little baking soda, at a ratio of 1 teaspoon per 2 kilograms of papaya. After the resting period, boil them in water for about 3 minutes, then rinse them in cold water to stop the cooking process. This process is done to give them a slightly crunchier texture.
On the other hand, we prepare the brown sugar syrup with which we will sweeten our papaya. For this, we will use 500 grams of brown sugar for every kilo of papaya, and we will add cinnamon sticks, cloves, and allspice, Then we add the papaya and cook over medium heat until the syrup has the ideal consistency. In my case, due to the quantity and the slow preparation, it takes me about 10 days, ha ha ha.
The texture is undoubtedly perfect, and what can I say about the presentation? But the flavor of this sweet treat is just the right amount of sweetness. I usually use a combination of sugar and brown sugar for this type of sweet treat, but this time I wanted to follow the recipe using only brown sugar, and it was a very good decision.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you would put them in the comment box, and remember, you too can make magic in the kitchen wherever you go!
[ES]
La Navidad está cerca, y con ello la temporada con la comida que más amo, sí, la comida navideña es mi placer culposo, y este año decidí abrir la temporada con algo dulce, un dulce típico que suele ofrecerse en Navidad, sin duda es el dulce de lechosa, y esta vez quise preparar uno que mis tías tenían rato pidiendo que les preparara, y que debo decir, es realmente delicioso, aunque, requiere de bastante paciencia, tanto para su preparación como para su cocción, sin embargo, el resultado bien vale la espera.
Les cuento que comencé la preparación del dulce y olvide documentar, sin embargo, el proceso no es nada del otro mundo, por lo que decidí, continuar y compartir con ustedes, debo decir que para obtener el dulce tarde más o menos 10 días de cocción, ya que, dar vuelta a los rollitos de lechosa, era una tarea delicada, por lo que debía esperar que se enfriara para poder voltear, sin embargo, y en defensa del dulce, esto se debió a que, hice una cantidad considerable, 7 kilos de lechosa jajaja, con menos cantidad, el proceso no es tan tedioso y largo.
Este es un dulce que sin duda se disfruta en cada bocado, su textura y sabor es realmente, algo que debes probar al menos una vez en la vida, acompáñame y te muestro el proceso, probablemente te animes a prepararlo.
Lo primero que debemos hacer es lavar bien las lechosas, y hacer unos cortes poco profundos, para que salga todo el látex de la fruta, una vez extraído el látex, pelamos u retiramos las semillas de la lechosa, para luego con ayuda de una mandolina o de un pelador de papas, hace las tiras finas que luego enrollar y sujetar con ayuda de aguja e hilo, formando tiras con los rollitos.
Formados los rollos de lechosa, los dejaremos reposar un par de horas en agua con un poco de bicarbonato, una relación de 1 cucharadita por cada 2 kilos de lechosa, luego del periodo de reposo, pasaremos por agua hirviendo, por unos 3 minutos, y luego pasamos por agua fría, para detener la cocción, este proceso se hace para darle una textura un poco más crunchi.
Por otro lado, preparamos el melado de papelón con el que endulzaremos nuestra lechosa, para esto utilizaremos 500 gr de papelón por cada kilo de lechosa, y adicionaremos canela en rama, clavo de olor y pimienta inglesa, y agregamos la lechosa, para dejar cocinar a fuego medio hasta que el melado tenga la contextura ideal, en mi caso por la cantidad y lo lento de la preparación, me tomo unos 10 días jajaja
La textura es sin duda perfecta, y que decir de la presentación, pero, el sabor de este dulce, está en el punto perfecto de dulzor, por lo general utilizo la combinación de azúcar y panela para este tipo de dulces, sin embargo, en esta oportunidad quise seguir la receta con solo el uso del papelón y fue una decisión bastante acertada.
Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 14 Editadas con Snapseed y Canva.
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
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Les cuento que comencé la preparación del dulce y olvide documentar, sin embargo, el proceso no es nada del otro mundo, por lo que decidí, continuar y compartir con ustedes, debo decir que para obtener el dulce tarde más o menos 10 días de cocción, ya que, dar vuelta a los rollitos de lechosa, era una tarea delicada, por lo que debía esperar que se enfriara para poder voltear, sin embargo, y en defensa del dulce, esto se debió a que, hice una cantidad considerable, 7 kilos de lechosa jajaja, con menos cantidad, el proceso no es tan tedioso y largo.
Este es un dulce que sin duda se disfruta en cada bocado, su textura y sabor es realmente, algo que debes probar al menos una vez en la vida, acompáñame y te muestro el proceso, probablemente te animes a prepararlo.
Ingredientes
| Lechosa verde | Panela o papelón |
| Azucar | Aguja e Hilo |
| Clavos de olor | Pimienta inglesa o guayabita |
| Canela en rama |
Lo primero que debemos hacer es lavar bien las lechosas, y hacer unos cortes poco profundos, para que salga todo el látex de la fruta, una vez extraído el látex, pelamos u retiramos las semillas de la lechosa, para luego con ayuda de una mandolina o de un pelador de papas, hace las tiras finas que luego enrollar y sujetar con ayuda de aguja e hilo, formando tiras con los rollitos.
Formados los rollos de lechosa, los dejaremos reposar un par de horas en agua con un poco de bicarbonato, una relación de 1 cucharadita por cada 2 kilos de lechosa, luego del periodo de reposo, pasaremos por agua hirviendo, por unos 3 minutos, y luego pasamos por agua fría, para detener la cocción, este proceso se hace para darle una textura un poco más crunchi.
Por otro lado, preparamos el melado de papelón con el que endulzaremos nuestra lechosa, para esto utilizaremos 500 gr de papelón por cada kilo de lechosa, y adicionaremos canela en rama, clavo de olor y pimienta inglesa, y agregamos la lechosa, para dejar cocinar a fuego medio hasta que el melado tenga la contextura ideal, en mi caso por la cantidad y lo lento de la preparación, me tomo unos 10 días jajaja
La textura es sin duda perfecta, y que decir de la presentación, pero, el sabor de este dulce, está en el punto perfecto de dulzor, por lo general utilizo la combinación de azúcar y panela para este tipo de dulces, sin embargo, en esta oportunidad quise seguir la receta con solo el uso del papelón y fue una decisión bastante acertada.
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!