Every time I make this salad I remember my mom. I don't know if her intention was for us to eat beets, or it was just because she loved it. Either way, a Russian beet salad was a common part of our weekly meals. She would prepare it in the traditional way, but sometimes she would cut everything in slices. I can still hear her say "Gael, don't ruin the potatoes; be careful while cutting them in slices." So, I want to share that version of Russian beet salad we used to prepare.
Cada vez que hago esta ensalada me acuerdo de mi mamá. No sé si su intención era que comiéramos remolacha o simplemente porque le encantaba. De cualquier manera, una ensalada rusa de remolacha era una parte común de nuestras comidas semanales. Lo preparaba a la manera tradicional, pero a veces lo cortaba todo en rodajas. Todavía puedo escucharla decir "Gael, no arruines las papas; ten cuidado al cortarlas en rodajas". Entonces, quiero compartir esa versión de la ensalada rusa de remolacha que solíamos preparar.
Being such an old recipe, this salad has so many variations already we can make a book with all of them. Some people add walnuts, others season it with garlic, and so on. The one I prepared has the usual ingredients: beetroots, potatoes, carrots, and onions. The only different ingredient I like with this salad is coriander. The reason is because I like to brake the pattern of the cooked rooted vegetables by using an aromatic herb like coriander. All the roots need to be boiled until they are soft enough. Each one has its own cooking time, but they can be cooked together. The ones that usually get softer first are potatoes. Next, carrots get on point, and the beets can take the longest. This also depends on how fresh the root vegetables are, and how we cook them. It takes about 20 minutes for all of them to be ready, and beets can take up to 30 minutes.
Siendo una receta tan antigua, esta ensalada tiene tantas variaciones que ya podemos hacer un libro con todas ellas. Algunas personas le agregan nueces, otras lo sazonan con ajo, etc. El que preparé tiene los ingredientes de siempre: remolachas, papas, zanahorias y cebollas. El único ingrediente diferente que me gusta de esta ensalada es el cilantro. El motivo es que me gusta romper el patrón de los tubérculos cocidos usando una hierba aromática como el cilantro. Todas las raíces deben hervirse hasta que estén lo suficientemente blandas. Cada uno tiene su propio tiempo de cocción, pero se pueden cocinar juntos. Las que suelen ablandarse primero son las patatas. A continuación, las zanahorias están en su punto y las remolachas pueden tardar más. Esto también depende de qué tan frescos estén los tubérculos y cómo los cocinemos. Se tarda unos 20 minutos en que estén todos listos, y las remolachas pueden tardar hasta 30 minutos.
Potatoes are the worst for cutting slices. So, what I do is to cut them in half and then I make the slices. Traditionally, we chop all the root vegetables into cubes for this salad. My mom just loved to place the slices like layers on a fancy plate for special meals. otherwise she would just add the slices into a bowl like I did.
Las papas son las peores para cortar rebanadas. Entonces, lo que hago es cortarlos por la mitad y luego hago las rebanadas. Tradicionalmente, cortamos todos los tubérculos en cubos para esta ensalada. A mi mamá le encantaba colocar las rebanadas como capas en un plato elegante para comidas especiales. de lo contrario, simplemente agregaría las rebanadas en un tazón como lo hice yo.
Once all the cooked ingredients were ready, it was time to add the raw ones. I chopped onions in rings, and I added some chopped coriander leaves as well. As I mentioned before, the raw ingredients help make a great contrast with the soft cooked roots in this salad.
Una vez listos todos los ingredientes cocidos, llegó el momento de añadir los crudos. Corté las cebollas en aros y también agregué algunas hojas de cilantro picadas. Como mencioné antes, los ingredientes crudos ayudan a hacer un gran contraste con las raíces cocidas suaves en esta ensalada.
The seasoning is quite simple. I just used mayonnaise and salt. The beets and carrots are sweet; onions can be sweet as well. Moreover, potatoes tend to absorb and diminish salt in any plate. So, we have to seek a good salt balance in our salad. A more complex dressing for this involves garlic, olive oil, vinegar, and mustard. It is pretty similar to our traditional hen salad dressing. I believe that is because potatoes and root vegetables in general go well with those ingredients.
El condimento es bastante simple. Solo usé mayonesa y sal. Las remolachas y las zanahorias son dulces; Las cebollas también pueden ser dulces. Además, las patatas suelen absorber y disminuir la sal en cualquier plato. Por eso, tenemos que buscar un buen equilibrio de sal en nuestra ensalada. Un aderezo más complejo para esto involucra ajo, aceite de oliva, vinagre y mostaza. Es bastante similar a nuestro aderezo tradicional para ensaladas de gallina. Creo que es porque las patatas y los tubérculos en general van bien con esos ingredientes.
Something I think is a must with this salad is to be completely cold. After everything is mixed, I placed the bowl on the fridge until its temperature gets low enough. A warm salad just feels so different and wrong to me. Once it is cold enough, I can eat! This is it, another simple yet family-traditional version of the Russian beet salad. I love its color, smells, taste, and the memories it brings through them.
Algo que creo que es imprescindible con esta ensalada es estar completamente fría. Después de mezclar todo, puse el tazón en el refrigerador hasta que la temperatura baje lo suficiente. Una ensalada caliente se siente tan diferente y mal para mí. Una vez que esté lo suficientemente frío, ¡puedo comer! Esto es todo, otra versión simple pero tradicional de la familia de la ensalada rusa de remolacha. Me encanta su color, olor, sabor y los recuerdos que trae a través de ellos.
