Hola amigos de Hive Food! feliz lunes, que tengan un excelente de comienzo de semana todos ustedes!♥ pueden creer que aun estamos en ENERO? el mes mas largo de todos jajaja como ya les he comentado hace un tiempo que decidií modificar mi alimentación para tener un estilo de vida mas saludable. Sigo comiendo delicioso, no me privo de comidas que me gustan, pero si que intento volverlas un poco mas sanas. Una verdura que me gusta por su textura y sabor es la calabaza, una buena combinación es la calabaza con el queso. Y una comida que me gustan por su nivel minimo de dificultad son las canastitas o empanadas. Asi que como podran imaginar, ésta es una receta de empanadas de calabaza y queso!

Hello friends of Hive Food! Happy Monday, have a great start to the week all of you!♥ Can you believe it's still JANUARY? the longest month of all hahaha as I told you some time ago that I decided to modify my diet to have a healthier lifestyle. I continue to eat delicious, I do not deprive myself of foods that I like, but I do try to make them a little healthier. A vegetable that I like for its texture and flavor is pumpkin, a good combination is pumpkin with cheese. And a meal that I like for its minimum level of difficulty are the little baskets or empanadas. So as you can imagine, this is a recipe for pumpkin and cheese empanadas!

Lo primero que vamos a preparar para ésta receta es el ingrediente principal: la calabaza.
Hay diferentes maneras de cocinarla, algunos hierven otros hornean, yo soy de las que hornean porque es una verdura con mucha agua que si tu hierves no elimina esos liquidos, y lamentablemente (para mi) luego termina arruinando la receta. Asi que vamos a retirarle la tapa de la parte superior donde se encuentra la raiz, vamos a quitarle todas las semillas, y con un poco de aceite, sal y pimienta vamor a hornear a fuego bajo por 50 minutos, o hasta que la pinches y esté blandita.
Dejamos que se enfrie y cortamos la cantidad que necesitemos, yo la verdad solo corté menos de 1/2 del total! era una calabaza enorme.

The first thing we are going to prepare for this recipe is the main ingredient: pumpkin. There are different ways to cook it, some boil others bake, I am one of those who bake because it is a vegetable with a lot of water that if you boil it does not eliminate those liquids, and unfortunately (for me) it ends up ruining the recipe. So we are going to remove the lid from the upper part where the root is located, we are going to remove all the seeds, and with a little oil, salt and pepper we are going to bake over low heat for 50 minutes, or until you pierce it and be soft We let it cool down and cut the amount we need, I really only cut less than 1/2 of the total! it was a huge pumpkin.

en una olla con manteca vamos a saltear cebolla de verdeo tanto la parte blanca como la verde, ajo y la calabaza con sal y pimienta.

In a pot with butter we are going to sauté the green onion, both the white and the green part, garlic and the pumpkin with salt and pepper.

con ayuda de un tenedor o cuchara vamos a aplastar y mezclar los ingredientes antes mencionas. Algo a tener en cuenta, a mi me gusta dejar trozos grandes de calabaza porque me gusta encontrarme con esos trozos al morder mi empanada, pero ésto es en gusto.
Luego vamos a colocar muzzarella, queso crema y mezclar todos los ingredientes. Aqui puedes rectificar sabor y agregar las especias que tu desees.

With the help of a fork or spoon we are going to crush and mix the aforementioned ingredients. Something to keep in mind, I like to leave large pieces of pumpkin because I like to find those pieces when I bite into my empanada, but this is for taste. Then we are going to place mozzarella, cream cheese and mix all the ingredients. Here you can rectify flavor and add the spices that you want.

Ya estamos llegando al final de la receta.
En un molde para cupcakes vamos a colocar las tapas de empanadas y darle la forma del molde para lograr la canasta. Pincelamos cada una con huevo, mostaza y miel. Horneamos las tapas sin nada por 10 min a horno fuerte para lograr que queden precocidas. Luego en cada canasta colocamos una buena cantidad del relleno de calabaza y volcamos un poco de huevo batido. Horneamos hasta que el huevo coagule y listo! aproximadamente tardé 30 minutos en todo el proceso, es una coccion rapida.

We are nearing the end of the recipe. In a cupcake mold we are going to place the empanada lids and give it the shape of the mold to achieve the basket. Brush each one with egg, mustard and honey. We bake the tapas without anything for 10 min in a strong oven to make them precooked. Then in each basket we place a good amount of the pumpkin filling and pour in a little beaten egg. Bake until the egg coagulates and done! It took me approximately 30 minutes in the whole process, it is a quick cook.

y ya está lista! y tu diras ¿donde está la modificación saludable? bueno, originalmente a éstas canastitas las hacemos con crema de leche y queso duro que son ingredientes bastantes pesados. O incluso aveces tambien las hacemos con trozos de panceta! que es delicioso, pero tambien es deliciosa ésta receta sin esos productos. Igualmente, a las canastitas las puedes rellenar con cualquier cosa! asi que te invito a que pruebes de realizar ésta receta o crees tus propias canastitas en casa ♥ muchas gracias por leerme

and it's ready! And you will say, where is the healthy modification? Well, originally we make these little baskets with heavy cream and hard cheese, which are quite heavy ingredients. Or even sometimes we also make them with pieces of bacon! which is delicious, but this recipe is also delicious without those products. Likewise, you can fill the baskets with anything! so I invite you to try making this recipe or create your own baskets at home ♥ Thank you very much for reading me

un beso y un abrazo, heypuch ♥

a kiss and a hug, heypuch ♥