Hello my dear Hive food community, since 2006 I have been working in the kitchen and I started in the bakery, I make breads and I dream of having a bakery, that's why I started my business at home but mostly breads for fast food, hamburger buns panini-type breads and hot dog breads, really for a year I feel that I have not done well in that branch and I don't know if it is because of a lot of competition on the street or I myself got bored of making this type of bread.
Un día llegó una amiga con un nuevo proyecto, me dijo que estaba trabajando con una empresa donde necesitaban a una persona que hiciera pasabocas y pues me dijo deberías intentar irte por allí.
One day a friend came to me with a new project, she told me that she was working with a company where they needed a person to make snacks and she told me you should try to go there.
Así fue, entusiasmada con un nuevo propósito y con sentimientos de frustración por la falta de movimiento en cuanto a las ventas de panes me lancé a iniciar este nuevo emprendimiento de pasapalos.
That's how it was, excited about a new purpose and with feelings of frustration due to the lack of movement in terms of bread sales, I launched myself to start this new business of snacks.
Nunca imaginé que los tequeños se convertirían en el rey de mis pasapalos. Después de muchas pruebas, encontré la receta perfecta inspirada en el famoso chef Sumito Estévez. Su masa suave y deliciosa es única y estoy segura de que a ustedes también les encantará. ¡Prepárense para descubrir una nueva dimensión de los tequeños!
I never imagined that Tequeños would become the king of my party. After many tests, I found the perfect recipe inspired by famous chef Sumito Estévez. Its soft and delicious dough is unique and I am sure you will love it too. Get ready to discover a new dimension of Tequeños!
Receta de Tequeños/ Tequeños Recipe
Antes de iniciar quiero comentarles yo todas mis recetas las estandarizó, ¿porque hago esto?, yo prefiero trabajar bajo porcentajes y basado en eso, sé que hay harinas en las cuales la calidad cambia, algunas necesitan menos o más hidratación y usando este tipo de fórmula, puedo ajustar los líquidos, esto quiere decir que la flexibilidad de mi masa dependerá de lo que me guste a mi trabajarla a mano. Otra cosa aquí les comparto 500gr de masa y con aproximadamente 300gr de queso puedo sacar 25 tequeños.
Before starting I want to tell you that I standardized all my recipes, why do I do this? I prefer to work under percentages and based on that, I know that there are flours in which the quality changes, some need less or more hydration and using this type of formula, I can adjust the liquids, this means that the flexibility of my dough will depend on how much I like to work it by hand. Another thing here I share 500g of dough and with approximately 300g of cheese I can make 25 tequeños.
Ingredientes / Ingredients
Harina 286gr/ Flour 286gr
Agua 85gr/ Water 85gr
Leche liquida85gr/ Liquid milk85gr
Aceite vegetal 28gr/ Vegetable oil 28gr
Azúcar 8gr / Sugar 8gr
Sal 4gr/ Salt 4gr
Preparación/Preparation
• Pesamos los líquidos en una olla agua aceite y leche liquida
• Poner al fuego hasta que empiece a hervir, al ver las burbujitas apagar y reservar
• En un bol con la harina ya pesada y junto a ella la azúcar y la sal, se le añade el líquido caliente y se empieza amasar poco a poco, yo normalmente lo hago con mi batidora mezcladora utilizo las varillas, Cuando hayas integrado el líquido en la masa y hayas obtenido una textura suave pasa la mezcla a una superficie lisa y empieza a estirar tu masa con un rodillo.
• Mientras tanto, aprovecha a cortar el queso en bastones de alrededor de 6 centímetros de largo y un centímetro de ancho.
• Espolvorea la masa con harina y pasa a estirarla con el rodillo de repostería dándole forma rectangular. Debe quedar muy fina, como unos 2 milímetros de grosor. Corta la masa en tiras y enrolla el queso.
• Una vez todos los palitos de queso listos envueltos en la masa, pon a calentar abundante aceite en una sartén.
• Introduce los tequeños en el aceite hasta dorarlos (aproximadamente 1 minuto) y retíralos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. ¡y listo!
• We weigh the liquids in a pot, water, oil and liquid milk.
• Put on heat until it starts to boil, when you see the bubbles, turn off and set aside.
• In a bowl with the already weighed flour and with it the sugar and salt, add the hot liquid and begin to knead little by little. I normally do it with my mixer and use the whisk. When you have integrated the liquid into the dough and you have obtained a soft texture, transfer the mixture to a smooth surface and begin to stretch your dough with a rolling pin.
• Meanwhile, take the opportunity to cut the cheese into sticks about 6 centimeters long and one centimeter wide.
• Sprinkle the dough with flour and roll it out with the rolling pin, giving it a rectangular shape. It should be very thin, about 2 millimeters thick. Cut the dough into strips and roll the cheese.
• Once all the cheese sticks are ready wrapped in the dough, heat plenty of oil in a frying pan.
• Place the tequeños in the oil until golden brown (approximately 1 minute) and remove them on absorbent paper to remove excess oil. and that's it!
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