Existen las galletas de mantequilla y son excelentes en textura y sabor, pero ¿galletas de crema de mantequilla? si nos ponemos a pensar, la crema de mantequilla se hace con mantequilla y azúcar glass, esos son los ingredientes base al igual que las galletas de mantequilla, que hacen con mantequilla y si se usa azúcar en polvo o glass, quedan más suaves. ¿Cuál sería la diferencia entonces?
La diferencia radica en las proporciones, una buttercream o crema de mantequilla, tiene mayor cantidad de azúcar y también puede tener otros componentes, como leche en polvo, leche condesada o incluso merengue, dependiendo del tipo de buttercream. Esto quiere decir que utilizar 100 gramos de buttercream no es igual en proporción azúcar y mantequilla que utilizar estos ingredientes por separado en las galletas.
Cuando se trabaja pastelería, es normal que sobren ingredientes. Cuando se corta un ponqué, se pica chocolate, se decora con cremas y demás, muchos de estos ingredientes sobran y en pastelería todo se puede utilizar. Lo que sobra de ponqués se utiliza para hacer trufas, el chocolate se envasa nuevamente para utilizar en cierto periodo de tiempo y así con cada elemento, respetando los tiempos de vigencia para ofrecer productos de calidad. Tenía un sobrante de crema de mantequilla de maracuyá y aunque la puedo utilizar en otras preparaciones, se me ocurrió hacer galletas con la crema.
El resultado fue unas galletas muy suaves, algo dulces, pero como le coloque lluvia de chocolate amargo, el contraste fue perfecto. Mi crema de mantequilla tenía leche condesada, leche en polvo y una proporción de azúcar y mantequilla de 60/40. Ame el resultado y por eso comparto con ustedes esta receta, que pueda servir de inspiración para cuando te sobre buttercream, antes de que se termine dañando en la nevera con el paso del tiempo, la puedas aprovechar en otras preparaciones.
Ingredientes
- 300 gramos de Buttercream
- 380 gramos de harina de trigo todo uso
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Esencia al gusto
- Lluvia de chocolate amargo para decorar
Preparación
- En un bol, colocar la buttercream y agregar el huevo. Mezclar bien hasta que todo esté integrado. Recomiendo que la buttercream y el huevo estén a temperatura ambiente, para que el proceso sea sencillo. Este paso se agrega la esencia, como mi buttercream era de maracuyá, no agregué ningún tipo de saborizante o esencia.
- Agregar la harina de trigo y la sal, tamizando para dar soltura a la masa. La textura será parecida como arena mojada compactada, eso es buena señal de que tendrás unas galletas quebradizas. Importante es no amasar, solo se debe integrar la harina suavemente, de esa forma no quedan duras las galletas.
- Dejar reposar la masa en la nevera, por el espacio de 20minutos. Pasado ese tiempo, estirar la masa y con ayuda de un cortador de galletas, cortar las galletas e ir colocándolas en una bandeja para horno que este engrasada, preferiblemente con manteca. La cantidad de galletas que te saldrán, va a dependen del tamaño y del grosos de las galletas, yo recomiendo que el grosor sea por lo menos de medio centímetro.
- Como el diseño de mi cortador es imitando a unos girasoles, utilice una cucharada medidora para crear una hundidura en el centro y así agregar lluvia de chocolate. Este paso va a depender de la forma que utilices para tus galletas y como deseas decorarlas.
- Llevar la bandeja a hornear por el espacio de 10-12minutos. El horno debe estar precalentado a 180°C. De igual forma, no dejes las galletas solas, mantente observándolas, la ventaja que si se te pasan un poco, son tan suaves que no pasara nada, pero si queman...
Ya las galletas están listas, hacer galletas de mantequilla es sencillo y no hace falta preparar una buttercream para hacerlas, pero en caso de que te sobre crema por alguna decoración o postre, preparar galletas es una buena opción. Yo tengo en mi congelador buttercream extra, para preparar galletas y consentir a mis sobrinos.
Déjame saber en los comentarios si has probado las galletas de mantequilla, también déjame saber si has probado galletas de maracuyá. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.