El brownie perfecto no existe, o por lo menos eso creía. Lo que pasa que después de probar unas 30 recetas, los resultados no me gustaban. No es que salían mal, incluso en mi blog hay recetas de brownies que considero quedaron muy bien, pero desde que comencé a estudiar pastelería, soy mi peor crítico y con el brownie era una de las preparaciones que consideraba que no me quedaban bien, pero como no me rindo fácil, seguí investigando y practicando hasta que di con la receta indicada y que me ha encantado demasiado.
The perfect brownie does not exist, or so I thought. The thing is that after trying about 30 recipes, I didn't like the results. It's not that they came out bad, even in my blog there are brownie recipes that I consider were very good, but since I started studying pastry, I am my worst critic and with the brownie was one of the preparations that I considered that I did not look good, but as I do not give up easy, I continued researching and practicing until I found the right recipe and I loved it too much.
Una de las cosas que he aprendido con respecto al brownie es la calidad de los ingredientes. Utilizar cualquier chocolate o no utilizar una buena grasa, hace que cambie la textura y no se logre el resultado deseado. Otro tema importante es la cantidad de dulce, se suele utilizar mucha azúcar, para crear una capa crocante, pero al mismo tiempo hace que quedo algo seco y se necesite helado para suavizar texturas y eso trae como consecuencias que sea tan dulce, que no provoque seguir comiendo. Otro detalle es que un brownie debe tener nueces, eso hace que todo sea mejor con este postre, por suerte no soy alérgico a las nueces.
One of the things I have learned about brownies is the quality of the ingredients. Using any chocolate or not using a good fat, makes the texture change and the desired result is not achieved. Another important issue is the amount of sweetness, a lot of sugar is usually used to create a crunchy layer, but at the same time it makes it somewhat dry and ice cream is needed to soften textures and this results in it being so sweet that it does not provoke to continue eating. Another detail is that a brownie must have nuts, that makes everything better with this dessert, luckily I am not allergic to nuts.
Con el brownie, el tiempo de cocción es vital, si se pasa va a quedar seco, si se saca antes de tiempo, quede demasiado aguado. La cocción es todo un dilema, pero en el paso a paso te doy más detalles. Muchos "brownies" que venden son como un ponqué y así no debe quedar, un brownie no es esponjoso, no es seco, no es demasiado aguado, no va relleno, etc. Ahora, eso no quiere decir que yo agarro una receta base de brownie y la transforme en otra y cree mis propios productos, pero siempre es bueno tener en claro lo que significa una preparación y los productos que salen de ella.
With the brownie, the cooking time is vital, if you overcook it, it will be dry, if you take it out too early, it will be too watery. Cooking is a dilemma, but in the step by step I give you more details. Many "brownies" that are sold are like a cake and it should not be like that, a brownie is not fudgy, it is not dry, it is not too watery, it is not filled, etc. Now, this does not mean that I take a basic brownie recipe and transform it into another one and create my own products, but it is always good to be clear about what a preparation means and the products that come out of it.
Me encanto tanto esta receta, que ahora es mi favorita y por eso la comparto contigo. Estos son los ingredientes que yo utilicé:
I loved this recipe so much that it is now my favorite and that is why I am sharing it with you. These are the ingredients I used:
Ingredientes || Ingredients
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Nota: El chocolate real, es un chocolate que no tiene manteca o grasa vegetal, a diferencia del chocolate para cobertura o sucedáneo, que si la tiene. El utilizar el chocolate real o sucedáneo, va a afectar la textura y sabor a chocolate del brownie. Puedes utilizar mantequilla sin sal y agregar su toque de sal, pero particularmente me gusta trabajar con la mantequilla con sal.
Note: Real chocolate is a chocolate that does not have shortening or vegetable fat, unlike couverture chocolate, which does. Using real or substitute chocolate will affect the texture and chocolate flavor of the brownie. You can use unsalted butter and add a touch of salt, but I particularly like to work with salted butter.
Preparación || Preparation
- En un bol, agregar la azúcar junto con la mantequilla derretida. Mezclar por unos segundos, para que toda la azúcar se impregne bien de la mantequilla y comience a deshacerse.
- In a bowl, add the sugar together with the melted butter. Mix for a few seconds, so that all the sugar is well impregnated with the butter and begins to melt.
- Agregar los huevos y la vainilla, con ayuda de un globo batidor, comenzar a batir hasta que el color amarillo intenso se desaparezca un poco. Aproximadamente se va a mezclar por 3 minutos de manera enérgica. Esto también va a ayudar a que los granitos de azúcar se terminen de deshacer.
- Add the eggs and the vanilla, with the help of a balloon whisk, begin to whisk until the intense yellow color disappears a little. Mix for approximately 3 minutes in an energetic way. This will also help the sugar granules to break up.
- Derretir el chocolate y una vez que tenga los 30°C o que no esté caliente, agregar a la mezcla y solo se va a integrar, no se va a mezclar muy fuerte, la idea es lograr que el chocolate se integre con la mezcla anterior.
- Melt the chocolate and once it has reached 30°C or is not hot, add it to the mixture and it will only integrate, do not mix it too hard, the idea is to make the chocolate integrate with the previous mixture.
- Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y con ayuda de una espátula, comenzar a integrar los ingredientes secos con los húmedos. La idea es no mover mucha la mezcla, solo lo necesario para que todo se integre bien.
- Sift the flour together with the cocoa powder and with the help of a spatula, begin to integrate the dry ingredients with the wet ingredients. The idea is not to move the mixture too much, just enough so that everything is well integrated.
- Agregar las nueces algo trituradas, integrarlas a la mezcla. Colocar papel de horno en el molde y agregar la mezcla, esparciendo bien para que todo quede uniforme. Colocar papel extra de los lados, ayudara a sacar el brownie del molde.
- Add the walnuts, a little crushed, and integrate them into the mixture. Place baking paper in the pan and add the mixture, spreading well so that everything is uniform. Place extra paper on the sides, it will help to remove the brownie from the mold.
- Yo hornee a 360°F, por el espacio de 26 minutos. Como cada horno es diferente, pasado los 15 minutos, comienza a vigilar el brownie cada 2 minutos, hasta que, al pinchar, veas la textura de una masa que esta cocida y como al mismo tiempo cruda. En ese punto retiras del horno y los dejas enfriar por completo.
- I baked at 360°F, for 26 minutes. As each oven is different, after 15 minutes, start checking the brownie every 2 minutes, until you see the texture of a dough that is cooked and at the same time raw. At that point remove from the oven and let them cool completely.
- Una vez frio, lo puedes porcionar como desees, yo corte 16 porciones pequeñas, pero que tienen el tamaño adecuado como para comerse dos jajaja.
- Once cold, you can portion it as you wish, I cut 16 small portions, but they have the right size to eat two hahaha.
Ya con todo esto, los brownies están listos. Es una receta que me encanta, y que agradezco haberme encontrado con el canal de Youtube Baknlove, un canal que me ha servido de inspiración para aprender más del mundo de la pastelería. Si quieres ver la receta original, puedes visitar el video aquí, mi versión tiene algunas modificaciones en los ingredientes por tema de la calidad de ingredientes que consigo aquí y algunas texturas que quería mejorar, pero siempre voy a dar mérito y agradecimiento a quien lo merezca.
With all this, the brownies are ready. It is a recipe that I love, and I am grateful to have found the Youtube channel Baknlove, a channel that has inspired me to learn more about the world of baking. If you want to see the original recipe, you can visit the video here (spanish voice only), my version has some modifications in the ingredients due to the quality of ingredients that I get here and some textures that I wanted to improve, but I will always give credit and thanks to those who deserve it.
Si estás buscando una receta de brownie, anímate a prepararla y luego me cuentas que tal te ha parecido. Yo quede encantado y desde aquí voy a ir experimentando nuevas versiones a partir de esta, pero esa es una aventura que dejo para después. ¡hasta una próxima receta!
If you are looking for a brownie recipe, go ahead and prepare it and then tell me how you like it. I was delighted and from here I will be experimenting with new versions from this one, but that's an adventure I'll leave for later, until the next recipe!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.