El famoso pastel de piña o torta de piña como le decimos en Venezuela. Es famoso por muchas cosas, una de ellas es por lo fácil y complicado que es al mismo tiempo, ya que hay muchos cuentos de personas que sufren cuando al voltearlo toda la piña esta pegada en el fondo del molde y es que, al ser un pastel volteado, se coloca el caramelo en el fono del molde, rodajas de piña y la masa del ponqué. Otra de las razones porque este pastel es famoso en el país es porque forma parte de la antesala a la celebración de la navidad y que también es una época donde la piña comienza a tener un mejor precio.
La piña es una fruta de la cual se debe tener ciertos aspectos en cuenta y uno de ellos es las enzimas que tiene, como la bromelina. Esta enzima es capaz de descomponer la proteína, eso quiere decir que comer un poco de piña, luego de un buen plato de carne, ayudara a la digestión. Pero también, si intento hacer una gelatina con trozos de piña, esta enzima va a actuar y dañar la gelatina que es básicamente proteína. En el pastel de piña se coloca piña y jugo de piña, y es aquí donde vienen los problemas si no se realizan ciertas cosas para que esta enzima no dañe el ponqué y que explicaré en el paso a paso.
El tema de la decoración del pastel de piña va a depender mucho del tamaño de las piñas, ya que eso va a influir en el grosor del tallo interno que hay que retirar y que es duro. Con piñas pequeñas, se logra un mejor decorado, pero solo hay que tener en cuenta que lo importante es cubrir toda la superficie de piña. En mi caso, aunque las piñas se veían bonitas, estaban un poco pasadas y aproveché lo mejor que pude las piñas, sin poder sacar muchas rodajas. Pero pongamos manos a la obra, estos son los ingredientes que yo utilicé:
Ingredientes
- 500 gramos de harina de trigo todo uso
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 400 gramos de azúcar
- 200 gramos de margarina
- 5 huevos
- 1 y 1/2 taza de jugo de piña pasteurizado (375ml)
- Piña en cantidad necesaria (por lo menos 2 unidades si son pequeñas)
- 250 gramos de azúcar para el caramelo
- 100ml de agua para el caramelo
- Cerezas marrasquino para decorar
- Molde de 24cm.
Nota: El jugo de piña pasteurizado se va a obtener del sobrante de piña luego de cortar las rodajas y trozos. Por lo menos se deben utilizar unos 300 gramos de piña para obtener un jugo con suficiente sabor.
Preparación
- Lo primero que se debe hacer es cortar la piña y en base a eso, planificar el diseño de cómo serán colocadas en el molde. Dependiendo del tamaño de las piñas y las ruedas, colocas a tu gusto. Importante que las rodajas de piña tengan el grosos de 1 dedo, para que no se quemen y luego sea un desastre al momento de voltear.
- En una olla de acero inoxidable, agregar toda la piña y cubrir con agua. Llevar a cocinar hasta que rompa hervor y una vez haga eso, dejar hervir por 3 minutos. Este paso es vital para disminuir el efecto de las enzimas de la piña. Una vez cocinadas, retirar de la olla y dejar enfriar. Reservar el agua donde se cocinaron las piñas.
- En el molde donde se va a cocinar el pastel, agregar el azúcar y el agua para el caramelo. Llevar a fuego medio y dejar cocinar hasta obtener un color ámbar claro, apagar el fuego y esparcir el caramelo por toda la superficie. El caramelo seguirá agarrando color luego de apagado. Ten presente que, si no tiene un colocar oscuro, luego al voltear el pastel, saldrá con un color pálido.
- Licuar los restos de piña que hayan sobrado, por lo menos unos 300 gramos junto con el agua donde se cocinó las rodajas y trozos de piña. Una vez licuado, llevar a cocinar, dejando que el juego hierva por el espacio de 5 minutos. Es importante cocinar el juego para pasteurizarlo y neutralizar el efecto de las enzimas de la piña.
- Para realizar el ponqué, se mezcla la margarina hasta que esté bien cremado. Luego se agregan los huevos de 1 en 1, hasta obtener una mezcla super cremosa. No se agrega esencia de vainilla ni similares.
- Se agrega la harina de trigo, el polvo para hornear y jugo de piña pasteurizado y frio. Se agrega de manera intercalada, terminando con harina e integrando todo con una globo batidor o paleta.
- Con ayuda de una servilleta o paño bien limpio, se procede a absorber cualquier resto de humedad de las rodajas de piña y se colocan sobre el caramelo. Seguido a eso, se agrega la mezcla del ponqué por encima. Si quieres un toque saladito en el caramelo, puedes colocar margarina con sal sobre el caramelo frio antes de colocar las piñas, como si estuvieras engrasando el molde.
- Llevar al horno en baño de María, por el espacio de 40-45minutos o hasta que, al insertar un palito de madera, este salga seco o sin restos de masa. Una vez sacado el pastel del horno, se debe dejar reposar unos 20 minutos antes de desmoldar. Pasado los 20 minutos, llevar el molde a fuego medio y calentar por 1 minutos para que se suavice el caramelo y ahora si se procede a desmoldar. Una vez desmoldada, colocar cerezas en los circulas de las piñas.
Ya con todo esto, el pastel de pila está listo. Si consideras que le hace falta brillo en la superficie, puedes colocarle mermelada de piña para que le dé brillo y potenciar el sabor a piña. Una de las ventajas de colocar la piña con suficiente grosor es que, al momento de comerla, la fruta estará presente y su sabor también. Hay personas que agregan trozos de piña a la mezcla, si los vas hacer, recuerda cocinar la piña primero.
Déjame saber en los comentarios si eres fan de este pastel volteado de piña y cuando suelen comerlo en familia. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.