Me encanta probar o preparar recetas que sean tradicionales de otros países o aquellas que de alguna forma estén inspiradas en platos típicos de las diferentes regiones del mundo. Jugando con 
En mi propia investigación, encontré que el Locro Criollo argentino se preparan de muchísimas maneras, pero noté que los ingredientes en común siempre eran carne de cerdo, maíz, porotos (frijol o caraotas blancas) y el zapallo (auyama o calabaza). hay personas que le agregan muchos tipos de carnes, otros usan maíz blanco en vez de amarillo y así va variando, pero mantiene el tema de ser un guiso con alta carga proteica y calóricas, típico de esa época de los 1800, cuando se montaba un caldero con diferentes carnes e ingredientes para poner a cocinar a la leña el guiso una buena cantidad de horas.
Si hay un ingrediente que me encanta es el maíz y la verdad nunca se me había ocurrido mezclarlo con algún tipo de legumbre. Para mi versión de este guiso, utilice un frijol blanco pequeño, es un frijol que me encanta y que se ablanda muy rápido al momento de cocinar. También utilice maíz amarillo tierno, chuletas de cerdo ahumadas, chorizo de ajo y carne de res. El Locro argentino se acompaña de unas cebollas con pimentón picante, pero yo decido agregar ají venezolano picante al guiso. Otro detalle a tener en cuenta y que las carnes que se suelen utilizar son carnes duras, como el mondongo y por eso es una preparación que lleva mucha cocción, pero en mi caso al utilizar diferentes ingredientes, no pasé todo el día la cocina.
Me encantó la combinación de sabores, ningún ingrediente es predominante en sabor, pero todo están presente. Es un plato que causa saciedad bastante rápido, lo que lo hace ideal para guardar y comer recalentado con otras preparaciones. Yo para acompañar, preparé unos tostones que considero combinan perfectamente con la preparación. Me alegra haber probado esta receta, me permitió probar y conocer un poco de la cultura argentina, pero aun así quedo con el compromiso de comer un verdadero Locro Criollo.
Si quieres aprender a preparar este guiso de frijoles inspirado en el Locro Argentino, estos son los ingredientes que yo utilice:
Ingredientes
- 500 gramos de frijoles blancos
- 300 gramos de maíz amarillo tierno
- 300 gramos de chuleta de cerdo ahumada
- 300 gramos de chorizo de ajo
- 300 gramos de carne de res
- 400 gramos de auyama o calabaza
- 2 ramas de cebollín
- 1 cebolla
- 3 ají picantes
- 1/2 pimentón
- comino, tomillo y pimienta
- Agua y sal en cantidad necesaria
Preparación
- Lo primero que se debe hacer es poner a remojar los frijoles en agua por lo menos unas 2 horas. Esto va a permitir que se hidraten y se suavicen un poco. Se bota esa agua, se lavan bien y se se colocan en la olla a cocinar con agua que los cubra. La idea de esta cocción es que se ablanden, así que puede tomar entre 1 hora a 2 de cocción. Ahora, durante ese tiempo vamos a ir agregando los demás ingredientes.
- Cuando los frijoles tengan unos 30 minutos de cocción, se le agrega la auyama picada en cuadritos pequeños. Lo que queremos con esto es que se disuelva por completo y de color. Yo recomiendo que se utilice una auyama que tiene ese color amarillo naranja intenso, para pinte muy bien todo.
- A parte mientras se va cocinando los frijoles con la auyama, picar la carne de res en trocitos pequeños y cocinarla con un toque de salsa inglesa en una paila hasta dorar lo suficiente. Una vez realizado eso, agregar la carne a la olla.
- Se retira los el hueso de la chuleta de cerdo, se pica la carne en cuadros y se agrega a la olla con todo y el hueso. Los chorizos se pican en ruedas y se agregan también en la olla. Si el chorizo que vayas a utilizar tiene un sabor muy fuerte, puedes hervirlo unos minutos antes para quitarle un poco de ese sabor y luego se procede a cortar y agregarse. Dejar cocinar unos 30 minutos todos estos ingredientes, manteniendo el agua por encima de los frijoles y removiendo de vez en cuando.
- Picar la cebolla, el ají y todos los ingredientes bien pequeños. Yo me ayudo con un pica todo, haciendo un poco de trampa jaja. El pimentón si lo pico en cuadritos para que se noten en el guiso. Se juntan todos los vegetales, incluyendo el maíz.
- Agregar los vegetales al guiso, que ya notaras que tiene ese color amarillo por que la auyama se ha comenzado a disolver. Una vez agregado los vegetales, yo cocino todo eso por el espacio de 1 hora a baja llama, agregando sal en los últimos 15 minuto. No descuides el guiso, hay que vigilar el agua y remover de vez en cuando para evitar que se pegue o queme.
- En total, contando el tiempo desde que puse a cocinar los frijoles, me tomo un tiempo total de cocción de 2 horas. Esto porque los ingredientes que utilice son suaves y fáciles de ablandar. Si vas a utilizar carnes duras, puedes cocinarlas de primero y aumentar el tiempo de cocción. Lo importante es que todo sea un guiso, los ingredientes estén suaves y disfrutes de la experiencia de comerlos, tomate el tiempo necesario, teniendo en cuenta que es una preparación que no se debe dejar para último momento si se quiere almorzar temprano.
Ya todo está listo, de verdad que disfrute de preparar esto en casa. Me encanto la mezcla de sabores, las texturas y sobre todo como se veía ese colocar amarillo naranja logrado de manera natural. Es una preparación que de verdad recomiendo, investigando sobre su origen y permitiéndote conocer sobre su significado porque considero que cuando comemos un plato y entendemos el motivo por el cual se prepara, tiene mejor sabor.
Esper que te animes a preparar este Guiso de frijoles inspirado en el locro argentino. Si ya has comido un Locro, déjame saber en los comentarios cual ha sido tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.