Las reacciones químicas siempre van a estar presentes en la cocina. Los componentes de cada ingrediente reaccionan y eso nos da los sabores, aromas, colores y texturas de las comidas. A medida que he ido profundizando en los estudios, aprendo a utilizar mejor los ingredientes y diferentes aditivos, para lograr esa "magia" en la cocina. Recuerdo que hubo un tiempo en que esta limonada mágica estuvo en tendencia en las redes sociales y la verdad es que nunca le presté mucha atención, ya que asociaba ese color rosado con químicos artificiales.
Chemical reactions will always be present in the kitchen. The components of each ingredient react, giving us the flavors, aromas, colors, and textures of food. As I have delved deeper into my studies, I have learned to better use ingredients and different additives to achieve that “magic” in the kitchen. I remember a time when this magical lemonade was trending on social media, but I never paid much attention to it because I associated that pink color with artificial chemicals.
Con el tiempo descubrí que estaba totalmente errado y que esta limonada mágica no es más que la reacción química entre dos ingredientes naturales. El primer ingrediente es el repollo morado y el segundo es el limón. El repollo morado contiene muchas antocianinas, lo que le da ese color morado y que reacciona rápidamente a medios ácidos que alteran el pH. Quizás has notado, al hacer ensaladas, que el repollo morado o las remolachas, suelen cambiar un poco de color cuando se agrega jugo de limón o vinagre. Aunque, con las remolachas, el pigmento se llama betalaninas y la reacción puede llevarte a tonos amarillos.
Over time, I discovered that I was completely wrong and that this magical lemonade is nothing more than a chemical reaction between two natural ingredients. The first ingredient is red cabbage and the second is lemon. Red cabbage contains many anthocyanins, which give it its purple color and react quickly to acidic environments that alter the pH. You may have noticed when making salads that red cabbage or beets tend to change color slightly when lemon juice or vinegar is added. However, with beets, the pigment is called betalain, and the reaction can result in yellow tones.
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Cuándo ya sabes que un pigmento puede ser alterado al cambiar el pH, ahí es donde comienza la magia y se puede hacer que un sencillo jugo de limón, se transforme en toda una experiencia gastronómica y ni hablar de los niños, es mágico ver sus caras cuándo ocurre la reacción química. Yo lo que hago es tener hielos mágicos y cuando hago limonada, los agrego para conseguir un bonito color rosa, aunque si quiero un color más intenso, aumento la cantidad de agua de repollo o el concentrado al momento de hacer los hielos.
When you know that a pigment can be altered by changing the pH, that's where the magic begins and you can turn a simple lemon juice into a whole gastronomic experience, not to mention the children—it's magical to see their faces when the chemical reaction occurs. What I do is have magic ice cubes, and when I make lemonade, I add them to get a nice pink color. If I want a more intense color, I increase the amount of cabbage water or concentrate when making the ice cubes.
Hay otras cosas que se pueden hacer con el pigmento del repollo, pero eso te lo cuento en otra entrada. Lo qie si es que aproveche el repollo morado para hacer un encurtido y en el paso a paso te dejó en enlace si quieres aprender a prepararlo.
There are other things that can be done with the cabbage pigment, but I'll tell you about that in another post. What I did do is to use the purple cabbage to make a pickle and in the step by step I leave you the link if you want to learn how to prepare it.
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Si quieres aprender a preparar limonada mágica, estos son los ingredientes que yo utilicé:
If you want to learn how to make magic lemonade, these are the ingredients I used:
Ingredientes || Ingredients
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Preparación || Preparation
- Lo primero es cortar el repollo en juliana, retirando parte del tallo. El repollo debe estar limpio previamente y se coloca en un bol y se agrega el agua caliente.
- First, julienne the cabbage, removing part of the stalk. The cabbage should be cleaned beforehand and placed in a bowl with hot water added.
- Se deja reposar el repollo, en el agua hirviendo, por el espacio de 5 minutos. Pasado el tiempo, se cuela el agua y se reserva el agua. Con el repollo puedes hacer una ensalada o un encurtido similar a cómo preparé el encurtido de cebollas moradas. Puse a congelar parte del agua de repollo, que vas a notar que cambia a color morado azulado.
- Let the cabbage sit in boiling water for 5 minutes. After that time, strain the water and set it aside. You can use the cabbage to make a salad or a pickle similar to how I prepared the red onion pickle. I froze some of the cabbage water, which you will notice turns a bluish-purple color.
- Con la limonada lista y servida, se agregan los hielos azules y verás cómo la magia comienza a ocurrir. También puedes agregar un extra del agua para un color más intenso. Entre más ácida la limonada, mayor será la reacción.
- Once the lemonade is ready and served, add the blue ice cubes and watch the magic happen. You can also add extra water for a more intense color. The more acidic the lemonade, the greater the reaction.
Con este proceso, ya está lista la limonada mágica. Puedes hervir un poco el agua de repollo para concentrarla y al hacer los hielos y luego la limonada, obtienes un resultado más intenso. En cuanto sl sabor, no se percibe para nada el sabor a repollo, así que por esa parte no te preocupes. Si la experiencia de cosas sencillas se lleva a otros niveles, la limonada se transforma en la mejor que hayas probado.
With this process, the magical lemonade is ready. You can boil the cabbage water a little to concentrate it, and when you make the ice cubes and then the lemonade, you get a more intense result. As for the taste, you can't taste the cabbage at all, so don't worry about that. If the experience of simple things is taken to other levels, the lemonade becomes the best you've ever tasted.
Déjame saber en los comentarios si has probado la limonada mágica y si conocías este detalle del repollo morado. ¡Hasta una próxima receta!
Let me know in the comments if you've tried the magic lemonade and if you knew this fact about red cabbage. See you next recipe!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.