Cuando busco preparar un pastel o postre, siempre tengo presente 3 cosas para lograr lo mejor posible: sabor, aroma y textura. Si comemos un postre o pastel que solo tenga sabor pero carece de aromas o textura, o que tenga mucha textura pero si los otros dos, la experiencia de comer no será completa. Estos 3 elementos son los que me exigen siempre a preparar cosas de calidad, donde las personas siempre puedan sonreír al terminar de comer el postre y es que el postre siempre llega al final de una comida, cuando cantamos cumpleaños se pica el pastel al final y en ese momento ya no hay hambre y si no es espectacular, entonces no se logra el objetivo.
¿Mermelada en un bizcocho o ponqué? es una técnica que permite agregar estos 3 elementos en un buen bizcocho o ponqué. Al agregar mermelada se potencian sabores, fluyen los aromas y se agrega textura. Una vez que apliques esto en los bizcochos o ponqués que hagas, ya no querrás volver atrás. Si pensamos en un ponqué de naranja que tiene una capa de mermelada de naranja en la superficie, esta mas que claro que se potencia el sabor a naranja, el aroma será de otro nivel y la mermelada hacer que la superficie adquiera una textura húmeda que va perfecto. Un solo ingrediente hace mucha magia en la cocina.
No hace mucho preparé una mermelada de zanahoria y a los días prepare también un pastel de zanahoria. Teniendo presente los que le comente arriba, decidí hacer de nuevo el pastel de zanahoria pero esta vez quise agregar una capa de mermelada para potenciar los sabores. El resultado fue de otro nivel, si bien el pastel que no le coloque la mermelada estaba muy bueno, este segundo los superaba a lejos, el sabor cítrico de mermelada, con ese toque de naranja, combinaba perfectamente con la crema y con el bizcocho, haciendo que la experiencia de comerse un pedazo se fuera a niveles superiores.
a parte de estos 3 elementos que menciono, también la mermelada aporta color y mucho brillo, ya saben que como seres humanos comemos primero con la vista y cuando hay buen color y brillo en un postre, se hace apetecible. Debo mencionar que yo no soy de comer mermeladas, pero cuando se usan en ciertas preparaciones, pasan de ser esa sencilla mezcla dulce a un ingrediente que lo transforma todo.
En la imagen de arriba, ambas fotos las tome con flash a propósito, para que se notara como la que esta al lado izquierdo se ve normal y la del lado derecho se ve brillante. Si lees la receta de la mermelada de zanahoria, veras que se le coloco zanahoria rallada para dar textura, eso se puede omitir en caso de que no se quiera esa zanahoria rallada en el pastel. Anteriormente compartí unas publicaciones de un panqué de limón y unos panquecitos, donde utilice esta técnica y quiero que veas lo bello que se ve un bizcocho o ponqué luego de aplicar mermelada.
La primera parte de la foto se nota un ponqué sencillo, que podríamos decir es perfecto para una taza de té, café o alguna infusión. Pero luego se nota ese brillo hermoso del de abajo, un brillo que lo hace resaltar y le da color, entonces automáticamente mi vista deja de ver el anterior, porque este es mas apetecible. Un ponqué de limón y se le agrega una mermelada de durazno a la cual se le exprime un poco del jugo de limón, va hacer que el sabor a limón se potencia a nivel superiores. Veamos esta otra imagen:
La imagen creo que habla por si sola. Del lado izquierdo esta todo pálido y sin vida y del lado derecho todo se ve brillante y colorido. Quizás en este punto estés pensando que si el ponqué o bizcocho va a tener una crema, no se va a notar ese color o brillo, pero te digo que si se va a notar en sabor. Para el caso del pastel de zanahoria, arriba lleva un glaseado de queso crema. Este glaseado cubre casi todo el pastel, pero quiero que veas la diferencia en esta imagen:
Del lado izquierdo, lo que esta descubierto por la crema se ve todo seco, a pesar del que el pastel quedo super húmedo, toda la superficie se ve seca. Ahora, del lado derecho, pareciera que fuese un budín de pan, pero es el mismo bizcocho, solo que la mermelada hizo que tuviera humedad. Un simple paso, puede convertir un bizcocho o ponqué en una obra de arte que dejara a los comensales encantados.
Este es el secreto, si preparas un pastel de limón, agrega una capa de mermelada cítrica para realzar sabores o si es de naranja, puedes combinar con otros sabores si no te gusta el toque amargo de la mermelada de naranja. No hay cantidades, agrega lo suficiente para cubrir el bizcocho o ponqué y retira los excesos, sobre todo si tendrá una crema extra arriba. Coloque la foto del pastel de zanahoria picado, porque a mi me pasa que siempre quiero ver un pastel por dentro y mejor que no se queden con ese deseo.
Espero que este tip de pastelería te sirva para cuando quieras realzar sabores, aromas y textura. Ponlo en practica y luego me vienes a contar como ha sido tu experiencia. Estoy seguro que te va a encantar y luego no volverás a servir un trozo de bizcocho o ponqué, sin antes colocar una fina capa de mermelada, que por cierto también sirve para protegerlo.
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. El banner de portada fue realizado en Adobe Express.