El 26 de noviembre se celebra el día mundial del pastel y para ese día, preparé 6 pasteles para un evento y quise hacer algo diferente, para que las personas que asistieran al evento disfrutaran de un buen trozo de pastel, en honor a ese día. A la mayoría de las personas les gusta el chocolate y la textura de la crema chantilly, asi que opte por hacer una crema que gustara a todos y hasta donde super, les encanto a los asistentes.

Hablando del pastel, prepare un ponqué húmedo de chocolate, lo decore con el chantilly de chocolate, coloque un drip de ganache de chocolate, un sirope de chocolate soluble y adicional se colocaron bolitas de chocolate blanco y papel oro comestible. Este papel era chocolate por todos lados, cada uno en diferentes niveles para sentir los aromas y sabores.

Utilizar chantilly para decorar puede ser complicado y al mismo tiempo no. En esta receta uso leche condesada, que ayuda a que la crema sea manejable y menos porosa, pero de agregar mayor cantidad, es menos porosa. Esto para evitar tener que alisar con una espátula tibia y eliminar cualquier textura porosa al decorar, que personalmente me encanta que este esa textura, porque le da carácter al pastel, pero si se va a preparar algo fino o delicado, debe quedar una crema prolija.

Una de las cosas más importantes al momento de utilizar chocolate para el chantilly es utilizar un chocolate con un buen % de cacao. En mi caso utilicé uno al 70%, probé una nueva marca y me gusto el resultado, realmente en Venezuela se consigue muy buen chocolate. Ten siempre presente eso a la hora de preparar cremas con chocolate, selecciona uno que tenga un alto % de cacao. Pongamos manos a la obra, estos son los ingredientes que yo utilice:

Ingredientes

• 900ml de nata para montar (chantilly)
• 180gr de chocolate al 70% de cacao
• 150gr de azúcar glass
• 70gr de leche condensada
• 1 cucharada de esencia de nata

Preparación

• Lo primero que se debe hacer es derretir el chocolate. Pesamos la cantidad de chocolate a utilizar, se trocea en pedazos, se coloca 100ml de crema y se lleva al microondas en tandas de 15 segundos, hasta que la crema este caliente, derrita el chocolate y al remover, tengamos una pasta de chocolate bastante espesa. Dejar reposar para que llegue a temperatura ambiente.

• Colocar el resto de la crema en un bol, teniendo presente que la crema debe estar muy fría, al igual que el bol. Añadir la azúcar glass tamizada y la esencia de nata. Comenzar a batir lentamente, hasta alcanzar la máxima velocidad de la batidora.

• Cuando la crema comience a tomar cuerpo, esto aproximadamente a los 2-3 minutos de estar batiendo a máxima velocidad, agregar el chocolate. Al hacer esto, vas a notar como la crema comienza a agarrar más cuerpo y se terminara de montar enseguida. No te preocupes por el chocolate que quede en los bordes.

• Cuando ya este firme y notes que la crema se queda en los bordes del bol, ya está lista. Es momento de agregar la leche condesada e incorporarla con ayuda de una espátula miserable. En este momento, se aprovecha para integrar el chocolate que queda en los bordes. Si quieres una crema más suave y lisa, agrega el doble de leche condesada.

• Ya con esto tendrás una crema chantilly ideal para decorar o rellenar pasteles, cargada de sabor a chocolate, que estoy seguro hará suspirar a más de 1. Esta crema puede ser incluso utilizada para hacer rosetones.

Con el chantilly listo, decorar el pastel dejando volar la imaginación. Ten presente que, si vas a utilizar esta crema para rellenar, preferiblemente que sea bizcocho, para evitar cualquier accidente. Me gusta mezclar esta crema con chantilly de vainilla, la armonía de sabores y texturas van tan bien, que funcionan muy bien juntas y si se agrega un extra de chocolate, todo queda mejor.

También se puede sorprender con esta crema al utilizar chocolate blanco y que las personas se lleven la sorpresa al momento de comer un pedazo. Déjame saber en los comentarios que elementos de chocolate te encanta ver y comer en un pastel. ¡Hasta una próxima receta!

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro para esta publicación, sin autorizar a nadie para reutilizarlas. El separador dorado es una imagen cortada, sacada de Pixabay}