Siempre que llega un cumpleaños, me encanta que el pastel sea diferente, que tanto lo visual como los sabores, aromas y texturas, hagan que la celebración sea aún más especial. Cuando alguien en la casa cumple años, unos días antes tengo una conversión para saber que espera para el pastel de cumpleaños y así poder estructuras algo. Mi hermano Gael estuvo de cumpleaños y conversando con él, le propuse hacer una versión del pastel Selva Negra, pero colocando chocolate blanco por los alrededores. Asumo que ya sabe la respuesta de mi hermano...
El pastel Selva negra típico, es un pastel por capas que se arman de un bizcocho de chocolate que es semi húmedo por la mantequilla que se agrega, este bizcocho es embebido con un almíbar que se prepara con un licor de cerezas y entre capas lleva crema chantilly y cerezas picadas. La decoración varia un poco, pero lo más común es ver que se le coloque chocolate oscuro rallado. En Venezuela es difícil conseguir cerezas en fruta, solo se consiguen las cerezas marrasquino que vienen rojas por exceso de colorante y en almíbar. Yo quise hacer algunos cambios, comenzando por el bizcocho y utilicé el Bizcocho húmedo de chocolate que compartí hace un tiempo atrás, me gusta más el sabor y textura de ese bizcocho.
Otro de los cambios que hice fue el tema de las cerezas, utilicé una mermelada de cerezas que no es a base de las cerezas marrasquinos y es cítrica, dando ese sabor que se busca en este pastel. La capa de crema chantillí que cubre el pastel la cambié por una de chocolate y la decoración la hice con chocolate blanco, me encanta como sabe este chocolate con las cerezas. El resultado fue un pastel que tenía un buen balance de sabores, aromas y texturas y que se volvía imposible dejarlo de comer.
Una de las cosas que me encantó de este pastel es que como la mermelada es de un color rojo oscuro, el color se mezclaba muy bien con el del bizcocho y no se notaba al momento de picarlo, pero cuando se comía el pastel, era ese sabor sorpresa que no te esperas, sobre todo si no identificas este pastel como una versión del Selva Negra. Sin duda me encanto y ya tengo otra versión en mente, para jugar más con los colores y mejor un más la experiencia, pero eso lo dejo para después. Para preparar este pastel, estos son los ingredientes que yo utilicé:
Ingredientes
- Bizcocho húmedo de chocolate. Receta aquí
- 1 Litro de nata para montar chantilly
- 150 gramos de Cerezas Marrasquino
- 500 gramos de mermelada de cerezas
- 300 gramos de chocolate blanco
- 100 gramos de gotitas de chocolate oscuro
- 150 gramos de azúcar para el almíbar
Preparación
Lo primero es tener el bizcocho húmedo de chocolate listo y cortado en discos. Lo ideal es tener 4 discos de bizcocho de chocolate. Para el almíbar, yo coloque 4 cucharadas de la mermelada de cerezas, los 150 gramos de azúcar y 350 ml de agua. Deje cocinar hasta que rompiera hervor y apague y reserve para que se enfriara por completo. Monte la mitad de la nata, ajustando el dulce a mi gusto y agregando esencia de vainilla.
En el mismo molde donde se horneo el bizcocho, se forra con una bolsa plástica y se coloca el primer disco de bizcocho y se le coloca un poco del almíbar de cerezas.
- la crema chantilly de vainilla hay que dividirla en 3 partes iguales, para que cada capa tenga la misma cantidad. Se coloca una porción de la crema chantilly y se esparce bien, luego se coloca un poco de la mermelada de cerezas, que lo que me encanta de esta marca es que es tipo confitura y tiene cerezas. Se cierra con un disco de bizcocho y se repite el proceso hasta tener todas las capas, terminando con el último disco de bizcocho solo.
- Para el chantilly de chocolate, se monta el sobrante de crema y se le agrega azúcar glass al gusto y 35 gramos de cacao en polvo. Con este chantilly se va a cubrir todo el pastel, sin preocuparse de que quede perfecto los bordes o las paredes.
- Para la decoración de chocolate blanco, se derrite chocolate blanco para cobertura, se coloca papel de horno en una bandeja y se deja caer el chocolate en el papel. Se cubre el chocolate con otra lamina de papel y con ayuda de un rodillo, se extiende todo el chocolate entre las capas de papel. Luego se procede a enrollar el papel y se guarda en la nevera para que se solidifique. La idea de esto es que, al momento de desenrollar el papel, se vaya partiendo el chocolate y queden laminas con un efecto de curvatura.
- Se procede a colocar las láminas de chocolate por todo el pastel, luego con ayuda de una manga y boquilla (Yo utilice la 1M), se hacen decoraciones y se colocan las cerezas en cada montoncito. Luego se termina de rellenar el centro con las gotitas de chocolate o si lo prefieres, rallas chocolate oscuro en vez de gotitas.
Ya con esto el pastel Selva Negra con chocolate blanco, está listo. Me gusta utilizar el cacao en polvo para el chantilly de chocolate, con eso logro bajarle el dulce y que se haga un contraste con el dulzor del chocolate blanco. Este es un pastel que es ideal dejarlo reposar unas cuentas horas dentro de la nevera, para que los sabores que intensifiquen y sea mejor la experiencia de comerlo.
Déjame saber en los comentarios si eres fan del pastel selva negra y si has comido alguno similar a este. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.