Las naranjas cristalizadas se han vuelto uno de mis snacks favoritos y más cuándo las combino con chocolate. Mi pasión por esta combinación de sabores viene de madre. A ella le encantaba comer un chocolate llamado Miramar, un surtido de maní, avellanas, almendras, pasitas y naranjas confitadas que venían cubiertas de chocolate. Como cada bolita de chocolate era sorpresa, mi favorito se volvió el de naranja. Siempre que preparo naranjas cristalizadas con chocolate, me recuerda a mi infancia comiendo Miramar con mi mamá.
Crystallized oranges have become one of my favorite snacks and even more so when I combine them with chocolate. My passion for this combination of flavors comes from my mother. She loved to eat a chocolate called Miramar, an assortment of peanuts, hazelnuts, almonds, raisins and candied oranges that came covered in chocolate. Since each chocolate ball was a surprise, my favorite became the orange one. Whenever I make chocolate crystallized oranges, it reminds me of my childhood eating Miramar with my mom.
Quizás has visto en otras de mis recetas que uso estas naranjas para decorar. Muchos me han preguntado cómo las preparo y por eso decidí compartir mis secretos. También era el cumpleaños de mi cuñada y de una amiga, ambas fanáticas de las naranjas con chocolate y decidí aprovechar la ocasión para consentirlas a ellas y documentar el proceso.
You may have seen in my other recipes that I use these oranges to decorate. Many have asked me how I prepare them and so I decided to share my secrets. It was also the birthday of my sister-in-law and a friend, both fans of oranges with chocolate and I decided to take the opportunity to spoil them and document the process.
Lo primero que se debe saber es que las naranjas que se van a utilizar son naranjas dulces navel o California. Es una naranja que tiene la piel de color anaranjado completamente. En mi país es común la naranja de color verde o amarillo, pero esas naranjas suelen ser de una cáscara extremadamente amarga y requieren de un proceso de cocción diferente. Sin embargo, las naranjas de piel anaranjadas, suelen ser menos amargas y tienen el color ideal para una cristalización más bonita.
The first thing to know is that the oranges to be used are sweet navel or California oranges. It is an orange that has a completely orange skin color. In my country, green or yellow oranges are common, but these oranges tend to have an extremely bitter peel and require a different cooking process. Oranges with orange skin, however, are usually less bitter and have the ideal color for a more beautiful crystallization.
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Menciono el tema del sabor amargo para que tengas eso presente a la hora de hacerlas. Se puede hacer la cristalización con naranjas verdes o incluso limones y, si bien el resultado es una decoración comestible y hermosa, no será igual la experiencia de comerlas que con las naranjas de piel anaranjada. Yo no disfruto del sabor amargo, pero me encantan estas naranjas porque no tienen ese sabor o es muy ligero.
I mention the bitter taste so that you can keep that in mind when making them. You can make the crystallization with green oranges or even lemons and, while the result is an edible and beautiful decoration, the eating experience will not be the same as with orange-skinned oranges. I don't enjoy the bitter taste, but I love these oranges because they don't have that taste or it is very light.
Si quieres aprender a preparar las naranjas cristalizadas, estos son los ingredientes que yo utilicé:
If you want to learn how to prepare crystallized oranges, these are the ingredients I used:
Ingredientes || Ingredients
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Preparación || Preparation
- Lo primero es lavar bien las naranjas y, con ayuda de un cuchillo con buen filo, cortar rodajas de unos 3-4 milímetros de grosor y se retiran las semillas. Yo suelo usar naranjas pequeñas para que sea sencillo el proceso de cortar.
- The first thing to do is to wash the oranges well and, with the help of a sharp knife, cut slices about 3-4 millimeters thick and remove the seeds. I usually use small oranges to make the cutting process easy.
- Se colocan las naranjas en la olla, junto con el azúcar, el agua y el vodka. Dependiendo del tamaño de la olla, puede que el agua no sea suficiente. En ese caso, puedes agregar un poco más de agua.
- Place the oranges in the pot, along with the sugar, water and vodka. Depending on the size of the pot, the water may not be enough. In that case, you can add a little more water.
- Se coloca la olla a fuego medio y una tapa a medio cerrar. Hay que hervir las naranjas hasta que el líquido se reduzca a un 20%. Cuando veas muchas burbujas, como si fuera un caramelo, ese es el punto.
- Place the pot over medium heat and a lid half closed. Boil the oranges until the liquid is reduced to 20%. When you see a lot of bubbles, as if it were a caramel, that is the point.
- En una bandeja para horno, se coloca una manta de silicona y se colocan las rodajas de naranja. El almíbar que queda en la olla, con ayuda de una cuchara, se coloca un poco de almíbar sobre las naranjas. La bandeja se lleva a hornear, a 200 °F o 90 °C, por el espacio de 2 horas.
- On a baking sheet, place a silicone sheet and place the orange slices. The syrup remaining in the pan, with the help of a spoon, place a little of the syrup on the oranges. The pan is baked at 200°F or 90°C for 2 hours.
- Pasado ese tiempo, se repite el proceso del almíbar y se lleva nuevamente a hornear por espacio de 1 hora y media. Entre más tiempo de secado, mayor firmeza tienen, pero también son duras al comerlas. Se dejan enfriar por completo sobre la manta de silicona.
- After that time, the syrup process is repeated and they are baked again for 1 hour and a half. The longer the drying time, the firmer they are, but they are also hard to eat. Let them cool completely on the silicone blanket.
- Si las quieres cubrir con chocolate, se derrite el chocolate de cobertura. Se colocan las rodajas de naranja ya cristalizadas en el congelador unos minutos, para que se pongan frías y luego se sumergen en el chocolate. Se colocan de nuevo en la manta o sobre acetato, hasta que el chocolate endurezca.
- If you want to cover them with chocolate, melt the couverture chocolate. Place the crystallized orange slices in the freezer for a few minutes to cool them and then dip them in the chocolate. Place them back on the blanket or on acetate until the chocolate hardens.
Ya con todo este proceso, las naranjas confitadas están listas. Es un proceso de paciencia, pero les aseguro que vale la espera. Si en tu horno no puedes bajar tanto la temperatura, puedes abrir la puerta del horno y secar las naranjas así. También puedes utilizar la freidora de aire, pero controlando los tiempos para evitar secar las naranjas en exceso. De cualquier forma, estas naranjas cristalizadas son muy sabrosas.
With all this process, the candied oranges are ready. It is a process of patience, but I assure you that it is worth the wait. If you can't lower the temperature in your oven, you can open the oven door and dry the oranges that way. You can also use the air fryer, but control the times to avoid over-drying the oranges. Either way, these crystallized oranges are very tasty.
Déjame saber en los comentarios si te gustan las naranjas confitadas. ¡Hasta una próxima receta!
Let me know in the comments if you like candied oranges, see you in the next recipe!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.