Cuando pienso en el pan de leche, me es imposible no recordar mi infancia. En vacaciones visitaba a mi abuela y cerca de la casa de la abuela, había una panadería artesanal que para mí hacía y siguen haciendo, los mejores panes tradicionales del estado Lara, un estado venezolano. Cada vez que visitaba a mi abuela, ella siempre compraba pan de leche y sin yo tener que pedírselos, cuando llegaba la hora de la merienda, que para los venezolanos es entre las 4 y las 5 de la tarde, mi abuela sacaba de una bolsa de tela, un par de pancitos de leche para consentir a su nieto.
When I think of milk bread, it is impossible not to remember my childhood. On vacations I used to visit my grandmother and near her house, there was an artisan bakery that for me made, and still makes, the best traditional breads of the state of Lara, a Venezuelan state. Every time I visited my grandmother, she always bought milk bread and without me having to ask her, when it was time for snack, which for Venezuelans is between 4 and 5 in the afternoon, my grandmother would take out of a cloth bag, a couple of loaves of milk bread to spoil her grandson.
Realmente no sé porque nunca había preparado panes de leche, aunque los suelo comprar en diferentes lados, cada vez que visitaba a la familia o cuando ellos vienen de visita, estos panes no pueden faltar. Dar con una buena receta, es una tarea algo difícil y la razón es porque en Venezuela existen diferentes versiones del pan de leche y cuando digo diferentes versiones es porque son totalmente diferentes en forma y sabor. Como ando con estudios sobre panes venezolanos, no podía dejar pasar por alto el pan de leche y sí o sí tenía que agregarlo a la lista de post que ando etiquetando con #panaderiavenezolana.
I really don't know why I had never prepared milk breads, although I usually buy them in different places, every time I visit the family or when they come to visit, these breads are a must. Finding a good recipe is a somewhat difficult task and the reason is because in Venezuela there are different versions of milk bread and when I say different versions is because they are totally different in shape and taste. Since I'm studying Venezuelan breads, I could not overlook the milk bread and I had to add it to the list of posts that I'm tagging with #panaderiavenezolana.
Esta versión del pan de leche recuerda mucho a lo que se le conoce como galleta de huevo Marabina, que no es más que un pancito denso y al mismo tiempo suave. El pan de leche tiene un sabor acentuado a leche y vainilla, se utiliza leche en polvo y líquida en sus ingredientes, no se amasa mucho y eso hace que tenga una textura como terrosa o que se desmorona. No se utiliza levadura y esto hace que el proceso de elaboración sea más rápido. Honestamente, desconozco si en otras partes del mundo se prepara algún pan similar, lo cierto es que su sabor es muy bueno y es un excelente acompañante para el café o infusiones que necesitan un extra de sabor a leche y dulce.
This version of milk bread is very reminiscent of what is known as Marabina egg cookie, which is nothing more than a dense yet soft bread. Milk bread has an accentuated milk and vanilla flavor, powdered and liquid milk is used in its ingredients, it is not kneaded much and that makes it have an earthy or crumbly texture. No yeast is used and this makes the process of making it faster. Honestly, I do not know if in other parts of the world a similar bread is prepared, but the truth is that its flavor is very good and it is an excellent companion for coffee or infusions that need an extra taste of milk and sweetness.
Si quieres aprender a preparar el pan de leche, estos son los ingredientes que yo utilicé:
If you want to learn how to prepare milk bread, these are the ingredients I used:
Ingredientes || Ingredients
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Preparación || Preparation
- En un bol, colocar la harina de trigo cernida, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la leche en polco y la sal. Mezclar todo y hacer un hueco en todo el centro. Agregar en el hueco la mantequilla, el huevo, la azúcar y la mitad de la leche.
- In a bowl, place the sifted wheat flour, baking powder, baking soda, milk powder and salt. Mix everything together and make a well in the center. Add the butter, egg, sugar and half of the milk into the well.
- Con ayuda de las manos, se procede a integrar todo sin amasar. La idea es solo integrar los ingredientes, no necesitamos que se desarrolle el gluten mucho. Es una masa rustica y bastante arenosa, si es necesario agregar más leche, se agrega poco a poco hasta lograr tener una masa compacta, pero se coloca solo la mitad de leche, para evitar pasarse de liquido y el sobrante de leche se utilizara más adelante. Se deja reposar la masa, tapada, unos 10 minutos antes de utilizar.
- With the help of your hands, proceed to integrate everything without kneading. The idea is just to integrate the ingredients, we do not need the gluten to develop much. It is a rustic and quite sandy dough, if it is necessary to add more milk, it is added little by little until a compact dough is obtained, but only half of the milk is added, to avoid overdoing the liquid and the excess milk will be used later. Let the dough rest, covered, for about 10 minutes before using.
- Se agarra una porción de la masa y se busca darle la forma como se ve en la imagen, que vendría siendo como una especie de rombo. El tamaño de la porción queda a tu criterio, lo importante es hacerlas todos parecidas. Justo antes de meter al horno, se pincelan con leche liquida y se espolvorea azúcar granulada. Si colocas mucha azúcar, la capa crocante será muy acentuada.
- Take a portion of the dough and try to give it the shape as shown in the picture, which would be like a kind of rhombus. The size of the portion is at your discretion, the important thing is to make them all similar. Just before putting them in the oven, brush them with liquid milk and sprinkle with granulated sugar. If you put too much sugar, the crunchy layer will be very accentuated.
- El tiempo de horneado va a depender del tamaño de la porción que decidas hacer. Yo las hice de 120 gramos y tardaron 25 minutos a 180°C. Un punto para saber que ya están es verlas doradas por la superficie y por abajo. Ya cuando las vez doradas, puedes sacarlas del horno, cortar un pedacito y verificar si ya están listas, no se van a dañar. Solo queda dejarlas enfriar antes de comerlas.
- The baking time will depend on the size of the portion you decide to make. I made them of 120 grams and they took 25 minutes at 180°C. One way to know that they are done is to see them browned on the surface and on the bottom. Once they are golden brown, you can take them out of the oven, cut a small piece and check if they are ready, they will not be damaged. Just let them cool before eating them.
Ya con todo este proceso, los panes de leche están listos. Me encantan el sabor que tienen, esa textura suave y que se desmorona, con una superficie crocante por el azúcar, hace de la experiencia de comer pan de leche, una de mis favoritas, sobre todo en esas horas de extrema ansiedad. Yo hice panes de leche grandes, pero también se pueden hacer tipo bocados y quedan ideales así para remojarlos en en tu bebida de elección, yo lo hago con algún infusión cítrica.
With all this process, the milk breads are ready. I love the flavor they have, that soft and crumbly texture, with a crunchy surface due to the sugar, makes the experience of eating milk bread one of my favorites, especially in those hours of extreme anxiety. I made large loaves of milk bread, but you can also make them as bites and they are ideal for soaking in your drink of choice, I do it with some citrus infusion.
Déjame saber en los comentarios, si has comido este tipo de pan y que nombre le suelen dar. ¡Hasta una próxima receta!
Let me know in the comments, if you have eaten this type of bread and what name you usually give to it. See you in the next recipe!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.