Una de las cosas que me encanta de compartir con personas de otros países y culturas es la gastronomía. En el intercambio diario, comienzas a conocer sobre las costumbres, que comen y todo lo relacionado. A mí me encanta preparar comida de diferentes países, sobre todo cuando tengo los ingredientes disponibles y con la pasta frola, tengo varios días queriendo prepararla, pero cuando voy al supermercado se me olvida comprar la batata, para hacerla con el relleno tradicional y entro en un ciclo que ya tiene varias semanas jajaja.
En esta oportunidad no te voy a contar detalles del origen y cosas interesantes de esta receta, eso lo voy a dejar para cuando haga una versión tradicional, pero si te puedo decir que es una postre que se suele comer en Argentina, Uruguay y Paraguay. Para esta versión, aproveche que en Venezuela, estamos en temporada de mangos y los consigo gratis en cualquier lado. Pensé en una crema dulce de mango y colocarle un toque de cardamomo, si cardamomo y es que desde que probé el Lassi de mango, me encanto lo bien que combinan estos dos ingredientes.
La masa ya la había probado en el pasado y sabía que se trata de una masa super suave al momento de comerla y que se le puede dar sabores. Opte por ponerle jengibre en polvo a la masa, va muy bien con el mango y el cardamomo y es ese sabor extra que gusta al momento de comer la galleta que se forma. Me encantó toda la combinación de sabores, eso sin dejar de lado que, para dar brillo adicional, le coloque mermelada de durazno en la galleta arriba, es una mermelada cítrica y hace un contraste perfecto con todo el dulzor que tiene este postre.
Si quieres aprender a preparar esta pasta frola de jengibre con relleno de dulce de mango y cardamomo, estos son los ingredientes que yo utilice:
Ingredientes
Para la masa
- 400 gramos de harina todo uso
- 200 gramos de azúcar
- 200 gramos de margarina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
Para el relleno
- 600 gramos de pulpa de mango
- 100ml de agua
- 40 gramos de azúcar (opcional)
- 30 gramos de fécula de maíz.
- 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
Nota: Las cantidades de esta receta son para un molde de tarta o pie, de 22 centímetros.
Preparación
- Vamos a comenzar con la masa. En un bol, agregar la margarina y comenzar a batir o cremar, para que pierda un poco ese color amarillo y se ponga muy suave. Batir aproximadamente 2 minutos.
- Agregar el azúcar y el jengibre en polvo, mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Agregar los huevos de 1 en 1 e ir integrando. La mezcla debe quedar muy cremosa, incluso la azúcar granulada casi no se debe percibir. Puedes utilizar una batidora eléctrica si lo deseas.
- Agregar la harina de trigo tamizada. Este paso es el mas importante, la harina se debe integrar suavemente, la idea es no trabajar la masa. Una técnica recomendada es hacer como pellizcos con los dedos hasta que se integre la harina.
- La masa es pegajosa, para poder trabajarla hay que llevarla a reposar en la nevera. Si estas corto de tiempo, con 30 minutos en el congelador es suficiente o 2 horas en la parte que no congela. Si la masa no está fría y dura, difícilmente se puede trabajar con rodillo.
- Para el dulce de mango, se extrae toda la pulpa del mango que, para este caso, lo ideal es que este en su punto. Se licua con la mitad del agua, para obtener un jugo de mango bien espeso
- Lo ideal es colar ese jugo de mango, para retirar los pelitos que tiene y que va a depender del tipo de mango si tiene muchos o pocos.
- Se coloca el jugo en una olla, se agrega el cardamomo, se endulza al gusto y se lleva a cocción, dejando que la mezcla rompa hervor y se cocine por uno 3 minutos. Se disuelve la fécula de maíz en el agua restante y se agrega a jugo de mango, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Cocinar la mezcla 3 minutos más, para asegurarse de que se cocine bien la fécula y no se perciba su sabor y textura astringente. Dejar reposar la mezcla.
- Agarrar un 70% de la masa y colocarla en el molde para tartas, yo utilicé uno de 22cm, las cantidades de esta receta son ideales para ese tamaño de molde. Colocar la crema de mango fría en el molde.
- Con el sobrante de masa, colocarla entre dos papeles y aplastar con ayuda de un rodillo. Colocar la masa en una bandeja y enfriar por unos 10 minutos en el congelador. Pasado los 10 minutos, cortar tiras y colocarlas sobre la masa. Se colocan primero las tiras en un sentido y luego en el otro. En este punto ya te habrás dado cuenta que si no trabajas la masa fría, se puede complicar la manipulación.
- Pincelar con un huevo batido toda la superficie de la masa y llevar a hornear, precalentado el horno a 180°C, por el espacio de 40minutos aproximadamente. Una vez sacado del horno, deja que se enfrié por completo antes de desmoldar, para evitar que se parta la galleta. Al final, una vez frio, colócale mermelada de durazno critica y caliente por toda la superficie de la masa, la mermelada va a proteger la masa y aportara un sabor ideal.
Ya el postre está listo, particularmente me encanta la forma campestre, todo rustico y sin preocuparse si queda perfecto la decoración. Es cierto que se pueden hacer los cuadros perfectos, pero lo ideal es que se vea rudimentaria, nada de pastelería fina pero ya eso queda a gusto de cada persona, de cualquier forma, lo que importa es que estén presenten todos los sabores y estoy seguro que si llegas hacer esta versión de la pasta frola, vas a quedar encantado, sobre todo para los amantes de las especies.
Déjame saber en los comentarios si antes has comido pasta frola, también déjame saber que tan fan eres del mango y si lo has probado con especies como la canela, el jengibre o el cardamomo.
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.