Desde que tuve una clase de pastelería con postres típicos de China, uno que no pudimos preparar fue el pastel lunar y el motivo fue por el molde que se necesita, era una clase que se estaba iniciando y para el momento no se logró conseguir el molde y la idea es hacerlo con su forma peculiar de este postre. El pastel lunar se consume en China y diferentes partes de Asia, principalmente cuando hacen la fiesta del medio otoño, que me atrevo a decir que es una de las fiestas más populares o importantes para ellos.
Since I had a pastry class with typical desserts from China, one that we could not prepare was the moon cake and the reason was because of the mold that is needed, it was a class that was starting and for the moment we could not get the mold and the idea is to make it with its peculiar shape of this dessert. The moon cake is consumed in China and different parts of Asia, mainly when they make the Mid-Autumn festival, which I dare say is one of the most popular or important festivals for them.
Hablar del pastel de luna es hablar de muchos aspectos de la cultura china y es información que vale la pena verla en videos tipo documentales, porque de verdad se puede aprender muchísimo de la cultura china, tan solo conociendo sobre este dulce. Si no has escuchado nada sobre el pastel lunar, se trata de una masa dulce, que cubre un relleno dulce, que a veces puede tener una yema salada o algunos otros elementos. El relleno puede ser pasta de frijoles, anko o incluso de semillas del árbol de loto. He probado la pasta de frijoles anko y me ha gustado.
To talk about moon cake is to talk about many aspects of Chinese culture and it is information that is worth watching in documentary type videos, because you can really learn a lot about Chinese culture, just by knowing about this sweet. If you haven't heard about the moon cake, it is a sweet dough, which covers a sweet filling, which sometimes may have a salted egg yolk or some other elements. The filling can be bean paste, anko or even lotus tree seeds. I have tried the anko bean paste and liked it.
Como siempre, me encanta mezclar culturas en las diferentes preparaciones que hago. Una amiga me presto un molde para preparar el pastel lunar y el tiempo no me daba para hacer el pastel de forma tradicional, no había tenido tiempo de ir a comprar los frijoles anko o la pasta ya preparada y como no me gusta pasar mucho tiempo con cosas que no son mías, decidí hacer una versión con relleno de brownie, recordando unas galletas que había compartido hace tiempo que precisamente tienen relleno de brownie.
As always, I love to mix cultures in the different preparations I make. A friend lent me a mold to prepare the moon cake and I didn't have time to make the cake in the traditional way, I didn't have time to buy the anko beans or the dough already prepared and since I don't like to spend a lot of time with things that are not mine, I decided to make a version with brownie filling, remembering some cookies that I had shared some time ago that have brownie filling.
El resultado me ha encantado, el relleno de brownie es fuerte en sabor, sin tanto sabor dulce, pero se compensa con lo dulce de la masa y se logra armonía de sabores y texturas. Mi temor era el tema de hornear y que explotaran, pero con una técnica de horneado, se logró que todo quedara bien. Me ha encantado la masa, ahora quiero experimentar otras preparaciones y ver qué sale.
I loved the result, the brownie filling is strong in flavor, without so much sweetness, but it is compensated by the sweetness of the dough and harmony of flavors and textures is achieved. My fear was the issue of baking and that they would explode, but with a baking technique, everything turned out well. I loved the dough, now I want to experiment with other preparations and see what comes out.
Si quieres aprender a preparar esta versión de los pasteles de luna con relleno de brownie, estos son los ingredientes que yo utilice:
If you want to learn how to prepare this version of mooncakes with brownie filling, these are the ingredients I used:
Ingredientes || Ingredients
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Para la masa
Para el relleno
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For the dough
For the filling
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Preparación || Preparation
- Para realizar el relleno de brownie, se baten los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Se derrite la margarina y se mezcla con el cacao en polvo hasta obtener una pasta de chocolate. Se añade la pasta de chocolate a la mezcla de huevo y azúcar y se integra muy bien, para obtener una mezcla muy chocolatosa. Se agrega la harina de trigo, se integra y se reserva en el refrigerado hasta el momento de utilizar la mezcla.
- To make the brownie filling, beat the eggs with the sugar until a creamy mixture is obtained. Melt the margarine and mix it with the cocoa powder until a chocolate paste is obtained. Add the chocolate paste to the egg and sugar mixture and mix well to obtain a very chocolatey mixture. Add the wheat flour, integrate and set aside in the refrigerator until ready to use the mixture.
- Para preparar la masa, en un bol agregar el sirope dorado, el agua alcalina y el aceite. Con ayuda de un batidor de globo, mezclar rápidamente hasta lograr que todo se integre muy bien. El agua alcalina la puedes hacer agregando a 250ml de agua, 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio.
- To prepare the dough, in a bowl add the golden syrup, alkaline water and oil. With the help of a balloon whisk, mix quickly until everything is well integrated. You can make the alkaline water by adding 1/2 tablespoon of baking soda to 250ml of water.
- Agregar la harina, junto con la pizca de sal, y mezclar con ayuda de una espátula o paleta. Una vez que se logran integrar algo los ingredientes, se comienza a amasar un poco para que la masa quede lisa. El amasado no dura más de 2 minutos, la idea es tener una masa suave y moldeable. Se debe dejar reposar la masa 1 hora antes de utilizar, tapada a piel con papel film o algún plástico.
- Add the flour, along with the pinch of salt, and mix with the help of a spatula or paddle. Once the ingredients are somewhat integrated, begin to knead a little so that the dough is smooth. The kneading does not last more than 2 minutes, the idea is to have a soft and moldable dough. The dough should be left to rest for 1 hour before using, covered with plastic wrap or plastic wrap.
- Se necesita un molde para lograr la forma del pastel, hay muchos dispositivos para eso y con diferentes capacidades. Con este dispositivo, se pueden preparar porciones concentradas de 80 gramos de masa.
- A mold is needed to achieve the shape of the cake, there are many devices for that and with different capacities. With this device, concentrated portions of 80 grams of dough can be prepared.
- Para preparar el pastel de luna, se toma una porción de masa, que en mi caso eran de 35 gramos. Se aplasta con las manos o también se puede hacer con un rodillo. Se coloca una porción de la mezcla de chocolate, que al estar refrigerada te permite trabajarla con las manos. Se cubre la mezcla de chocolate y se acomoda la forma.
- To prepare the moon cake, take a portion of dough, which in my case was 35 grams. Flatten it with your hands or you can also do it with a rolling pin. Place a portion of the chocolate mixture, which, being refrigerated, allows you to work it with your hands. Cover the chocolate mixture and arrange the shape.
- Se coloca la porción lo mejor que se puede dentro del aparato. En la foto muestro una porción que queda un poco por fuera; lo ideal es que quede casi al borde y así pueda lograrse la forma más prolija. Todo es con ensayo y error, probando cantidades diferentes de mezcla hasta lograr el punto. Se colocan en una bandeja, que puede tener una manta de silicona o papel para horno.
- The portion is placed as well as possible inside the appliance. In the photo I show a portion that is a little outside; ideally it should be almost at the edge so that the most neat shape can be achieved. It is all trial and error, trying different amounts of mixture until you get the point. They are placed on a tray, which can have a silicone sheet or baking paper.
- Se Pincelan con huevo y se lleva al horno precalentado a 180°C por ele espacio de 10 minutos. Pasado los 10 minutos, se sacan del horno, se dejan que enfríen por unos 5 minutos, se vuelven a pincelar con huevo y se vuelven a llevar al horno por el espacio de 10 minutos nuevamente. La idea de hacer este proceso es que se conserve la forma del pastel lunar y queden mas doraditos.
- Brush with egg and bake in a preheated oven at 180°C for 10 minutes. After 10 minutes, take them out of the oven, let them cool for about 5 minutes, brush them again with egg and take them back to the oven for 10 minutes again. The idea of doing this process is to keep the shape of the moon cake and make them more golden brown.
Ya con todo este proceso, los pasteles lunares están listos. De verdad que me encanta la masa, que dependiendo el grosor va a ofrecer una experiencia diferente. El relleno de brownie da un sabor intenso al chocolate, que puede tener trozos de chocolate blanco para que sean elementos para sorpresas adicionales o incluso frutos secos, eso queda a la creatividad de cada persona.
With all this process, the moon cakes are ready. I really love the dough, which depending on the thickness will offer a different experience. The brownie filling gives an intense flavor to the chocolate, which can have pieces of white chocolate to be elements for additional surprises or even nuts, that is up to the creativity of each person.
Déjame saber en los comentaros si has comido pasteles lunares y cual ha sido tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!
Let me know in the comments if you have eaten moon cakes and what your experience has been, until a future recipe!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.