I had already shared a ceviche recipe before but this one is different, because the way it is prepared varies. This ceviche is made with a chili cream so it has a spicier flavor.
Ya yo había compartido una receta de ceviche anteriormente pero esta es diferente, porque su forma de prepararla varía. Este ceviche esta hecho con un crema de ají por lo que tiene un sabor más picante.
The base of this recipe is a red rocoto chili cream 🫑 this is a very common chili in the Andean region and here it is usually used in many recipes. And this is no exception, for this we are going to need at least 2 rocotos that we will boil. In this process you can cut and remove the seeds, but I decided to place it this way and at the end of cooking was when I removed the seeds and also removed the skin. Place it in a blender and we will obtain a paste. We are going to reserve this.
La base de esta receta es una crema de ají rocoto rojo 🫑 este es un ají muy común en la región andina y aquí se suele usar en muchas recetas. Y esta no es la excepción, para la misma vamos a necesitar al menos 2 rocotos que pondremos a hervir. En este proceso se puede cortar y quitar las semillas, pero yo decidí colocarlo así y al final de la cocción fue cuando le quité las semillas y también le retiré la piel. Lo coloca en una licuadora y obtendremos una pasta. Esto lo vamos a reservar.
We know that a Peruvian ceviche is quite simple and that is what makes it delicious but this version is not so simple because we are going to need a few more ingredients. Not only will the onion take center stage but we will also use celery.
Sabemos que un ceviche peruano es bastante simple y eso es lo que lo hace delicioso pero esta versión no es tan sencilla porque vamos a necesitar de unos cuantos ingredientes más. No solamente la cebolla tendrá protagonismo sino que también usaremos apio.
To continue with the recipe we will need to cut: 1 sprig of celery, 1 julienned onion, 2 garlic in half, and a small piece of ginger. We add this to a blender along with 6-7 pieces of the fish that we will use for the ceviche, 10 cilantro leaves, and the juice of approximately 15 lemons. (The amount of onion we use in the blender is a small handful, the rest is reserved)
Para continuar con la receta vamos a necesitar cortar: 1 ramita de apio, 1 cebolla en juliana, 2 ajos a la mitad, y un trozo pequeño de jengibre. Esto lo agregamos en un licuadora junto 6-7 trozos del pescado que usaremos para el ceviche, 10 hojitas de cilantro, el jugo de aproximadamente 15 limones. (La cantidad de cebolla que utilizamos en la licuadora es un puñado pequeño, el resto se reserva)
But that's not all, we will also add 1/2 teaspoon of salt, 1/2 teaspoon of pepper, the rocoto paste that we made previously but we will not add all at the beginning (we will add according to our or the amount of spiciness we want), Also about 3 tablespoons of fish broth and blend everything for 1 or 2 minutes. Something I forgot to mention is that I also added a splash of evaporated milk to this mixture because it helps thicken it and also reduces the spiciness.
Pero eso no es todo, también añadiremos 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, la pasta de rocoto que hicimos anteriormente pero no la añadiremos toda al principio (añadiremos de acuerdo a nuestro o la cantidad de picante que deseemos), también unos 3 cucharadas de caldo de pescado y licuamos todo por 1 o 2 minutos. Algo que me olvidé comentar es que también se agregar un chorro de leche evaporada a esta mezcla porque ayuda a espesar y también disminuye el picante.
Before doing all this, I had the fish along with 1/2 tablespoon of salt in a bowl in the refrigerator. For this, I proceed to take the bowl out of the refrigerator and add the mixture we prepared, but I recommend that we use a strainer to avoid impurities or lumps in our sauce. And now we can add the onion, additionally we use some prawns, and mix for a few minutes until we have the perfect "cooking".
Antes de hacer todo esto, yo tenía el pescado junto con 1/2 cucharada de sal en un bol en la nevera. Para esto ya procedo a sacar el bol de la nevera y agregar la mezcla que preparamos pero recomiendo que usemos un colador para evitar impurezas o grumos de nuestra salsa. Y ahora sí podemos agregar la cebolla, adicionalmente utilizamos unos langostinos, y mezclamos por unos minutos hasta que tengamos la "cocción" perfecta.
The ceviche garnishes may vary depending on the region but we use 2 types of corn and also some banana chips. (It was spicy for us)
Las guarniciones del ceviche pueden variar dependiendo la región pero nosotros utilizamos 2 tipos de maíz y también unos chips de plátano. (Nos quedó picante)