Today I want to share a recipe that I think I tried to make 3 years ago while in my native country with the help of a Peruvian woman. However, today I am in Peru and I have already worked in two restaurants and now I know a little better how to make it, however I think I lack technique, plus it is a combination of two foods from this country. Fettuccine a la Huancaína with Lomo saltado.
Hoy quiero compartir una receta que me parece 3 años intenté hacer estando en mi país natal con ayuda de una peruana. Sin embargo, hoy estoy en Perú y ya he trabajado en dos restaurantes y ahora sé un poco mejor como hacerla, sin embargo creo que me falta técnica, además de que es una combinación de dos comidas de este país. Fettuccine a la Huancaína con Lomo saltado.
We start by making the Huancaína sauce, here we use a yellow chili that comes from this country. We will use about 5, we are going to remove the seeds and also the veins or else it will be a very spicy sauce, we will also cut half an onion.
Empezamos por hacer la salsa Huancaína, aquí se utiliza un ají amarillo que es proveniente de este país. Utilizaremos unos 5 ajíes amarillos, le vamos a quitar las semillas y también las venas o de lo contrario será una salsa muy picante, también cortaremos media cebolla.
We put this in the pan with a pinch of salt and two cloves of garlic, we fry it until they begin to brown.
Esto lo llevamos a la sartén con una pizca de sal y dos dientes de ajo, lo sofreímos hasta que empiezan a dorarse.
Now we will place all this in a blender, along with 1/2 cup of milk, 100g of fresh cheese cut into cubes, 1/2 package of soda crackers and blend for several minutes until we obtain a creamy consistency and no lumps are visible.
Ahora lo colocaremos en una licuadora todo esto, junto con 1/2 taza de leche, 100g de queso fresco cortado en cubos, 1/2 paquete de galleta soda y licuamos durante varios minutos hasta obtener un consistencia cremosa y que no se vean grumos.
Once ready we can prepare the fettuccine.
Una vez lista podemos preparar el fettuccine.
When the fettuccine is ready, we will strain the Huancaína cream that we made to prevent any residue from the yellow chilis from passing into the sauce, this way it will be a cleaner sauce. We put this in a pot over low heat and at once we will add the fettuccine and mix until everything is integrated, it will be ready.
Cuando el fettuccine esté listo, la crema Huancaína que hicimos la vamos a colar para evitar que algunos residuos de los ajíes amarillos pasen a la salsa, de esta forma quedará una salsa más limpia. Esto lo pasamos a un olla a fuego bajo y de una vez introduciremos los fettuccine y mezclaremos hasta que esté todo integrado, estará listo.
Now we are going to prepare the lomo saltado. I admit that I am not using beef from the loin but what I have will also work. We cut the meat into pieces that measure more or less the size of our thumb.
Ahora vamos a preparar el lomo saltado. Admito que no estoy usando carne res proveniente del lomo pero también sirve la que tengo. Cortamos la carne en trozos pero que midan más o menos como el tañamo de nuestro dedo pulgar.
What we will do next is actually seal the meat, we add it to a pan with very hot oil, we add a pinch of salt, a pinch of pepper and cumin. I tried to flame the meat a little, although I couldn't capture it well on camera, once both sides were sealed we removed it.
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Lo que haremos a continuación será realmente sellar la carne, la añadimos a una sartén con aceite bien caliente, añadimos pizca de sal, pizca de pimienta y comino. Yo intenté flamear la carne un poco, aunque no pude captarlo en cámara bien, una vez sellada ambos lados retiramos.
Now we will make the sauce that covers this lomo saltado, it takes between 2 or 3 tablespoons of soy sauce, 2 tablespoons of vinegar, 1 tablespoon of water and 1 tablespoon of Cornstarch, mix the entire mixture and set aside to use next.
Ahora haremos la salsa que cubre este lomo saltado, lleva entre 2 o 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de Maicena, mezclar toda la mezcla y reservar para usar a continuación.
Now it will be time to cut half an onion and half a tomato into large pieces. We will take this to the pan with the same previous technique, very hot oil, add what we cut along with salt, pepper and cumin.
Ahora será momento de cortar en trozos grandes media cebolla y medio tomate, esto lo llevaremos al sartén con la misma técnica anterior, aceite bien caliente, añadimos lo que cortamos junto con sal, pimienta y comino.
Now it will be time to add the meat, and we will add the sauce that we prepared and mix quickly until everything is covered with sauce.
Ahora será momento de añadir la carne, y añadiremos la salsa que preparamos y mezclamos rápidamente hasta que esté todo cubierto de salsa.
And that's how we have a Peruvian combination that became quite popular, these are really two typical dishes from here but they used to be eaten separately, now they have made a fusion and in every restaurant they sell it like this, I would say one of people's favorites.
Y así es como tenemos una combinación peruana que se popularizó bastante, realmente estos son dos platillos típicos de aquí pero se solían comer separados, ahora han hecho una fusión y en cada restaurante lo venden así, diría que uno de los favoritos de la gente.
