## POLLO EN CREMA DE COCO Y BRÓCOLI

Hola Hivers,

Les traigo una deliciosa receta saludable que aprendí hacer en mi programa de 21 días para revertir la diabetes tipo II. Se trata de un pollo en crema de coco y brócoli, es muy nutritivo, fácil de preparar y una opción diferente de almuerzo para 4 personas. Lo acompañé con quínoa y ensalada cruda. ¡Espectacular!

¡Aquí vamos!

INGREDIENTES:

Para el pollo

• 2 pechugas de pollo
• 4 dientes de ajo
• 1 cm de jengibre machacado
• 1 cebolla
• 1 ají dulce
• ½ brócoli
• 1 taza de crema de coco
• 1 cucharita de cúrcuma
• 1 rama de cebollín y una de cilantro
• Sal marina y orégano al gusto.
• 1 chorrito de aceite de coco

Para la quínoa

• 1 vaso de quínoa
• 2 vasos de agua filtrada
• Pizca de sal marina
• Ajo

Para la crema de coco

• Pulpa de 1 coco
• Agua de coco

Preparación

Lava bien la cebolla, el ají dulce, el brócoli, el cebollín y el cilantro. Llena un envase limpio con agua filtrada y coloca 1 cucharada de vinagre y 1 de bicarbonato. Incorpora los vegetales y deja por 5 minutos aproximadamente y escúrrelos.

Corta las pechugas de pollo en cubos grandes. Condimenta con sal marina y orégano al gusto y reserva en un recipiente en la nevera.

Corta la cebolla, el ají dulce, el cebollín y el cilantro en cubos pequeños. Separa las ramitas del brócoli y cortarlas en trozos.

En un sartén grande calienta un poquito de aceite de coco y sofríe el ajo machacado y el jengibre, espera unos segundos hasta que dore el ajo.

Sofríe la cebolla y el ají dulce 1 minuto aproximadamente o hasta que estén dorados.

Incorpora el pollo y deja cocinar hasta que empiece a dorar y haya soltado todo el sabor del marinado.

Mientras tanto, prepara la crema de coco. En una licuadora coloca la pulpa de coco y 1 taza o 200 mililitros de agua de coco y licua muy bien aproximadamente 2 minutos. Con la ayuda de un colador de tela o tela bien limpia, cuela la mezcla. Reserva en la nevera.

Cuando el pollo esté cocido. Agrega el brócoli y la crema de coco, deja cocinar a fuego lento. Comprueba la sal y el orégano, si es necesario coloca un poco más al gusto.

Cuando esté bien cremosita la preparación, agrega el cebollín y el cilantro para decorar y apaga el fuego.

Vamos con la quínoa. Es como hacer arroz.

Sumergir la quínoa en 4 tazas de agua filtrada y déjala reposar durante 15 minutos aproximadamente. De esta manera extraemos los anti-nutrientes.

Coloca la quínoa en un colador y con el grifo abierto lávalas hasta que el agua salga transparente y limpia. Escurrir muy bien.

En una olla pequeña pon la quínoa, 2 tazas de agua, el ajo machacado y una pizca de sal marina. Con el fuego a medio cocina la quínoa hasta que empiece a secar el agua. Baja el fuego a mínimo y tapa la olla durante 5 minutos o hasta que la quínoa este esponjosa. ¡Listo!

Para la ensalada cruda solo necesitas mezclar en un bol, cortados en julianas: lechuga, tomate, pepino y cebolla morada. Adereza con una chorrito de aceite de oliva, vinagre y sal marina, también puedes agregar 1 cucharada de yogurt griego, ¡es divina con ese toque! Recuerda lavar todos estos vegetales muy bien como lo expliqué en el paso 1 de este post.

Aunque estamos de dieta, esta receta de pollo con crema de coco y brócoli también puede ser perfecta para rellenar arepas. ¿Qué te parece? ¿La incluimos en un próximo libro de 50 recetas? Te leo en los comentarios.

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CHICKEN IN COCONUT AND BROCCOLI CREAM

Hello Hivers,

I bring you a delicious healthy recipe that I learned to make in my 21 day program to reverse type II diabetes. It is a chicken in coconut cream and broccoli, it is very nutritious, easy to prepare and a different lunch option for 4 people. I accompanied it with quinoa and raw salad. spectacular!

Here we go!

INGREDIENTS:

For the chicken.

• 2 chicken breasts
• 4 cloves of garlic
• 1 cm of crushed ginger
• 1 onion
• 1 sweet chili bell pepper
• ½ broccoli
• 1 cup coconut cream
• 1 teaspoon turmeric
• 1 sprig of scallion and 1 sprig of cilantro
• Sea salt and oregano to taste.
• 1 dash of coconut oil

For the quinoa

• 1 glass of quinoa
• 2 glasses of filtered water
• Pinch of sea salt
• Garlic

For the coconut cream

• Pulp of 1 coconut
• Coconut water

Preparation

Wash well the onion, sweet bell pepper, broccoli, scallion and cilantro. Fill a clean container with filtered water and add 1 tablespoon of vinegar and 1 tablespoon of baking soda. Add the vegetables and leave for about 5 minutes and drain.

Cut the chicken breasts into large cubes. Season with sea salt and oregano to taste and set aside in a container in the refrigerator.

Cut the onion, sweet bell pepper, chives and cilantro into small cubes. Separate the broccoli florets and cut them into pieces.

In a large skillet heat a little coconut oil and sauté the crushed garlic and ginger, wait a few seconds until the garlic is golden brown.

Sauté the onion and sweet bell pepper for about 1 minute or until golden brown.

Add the chicken and cook until it begins to brown and has released all the flavor of the marinade.

Meanwhile, prepare the coconut cream. In a blender place the coconut pulp and 1 cup or 200 milliliters of coconut water and blend very well for approximately 2 minutes. With the help of a cloth strainer or a clean cloth, strain the mixture. Reserve in the refrigerator.

When the chicken is cooked. Add the broccoli and the coconut cream, let it simmer. Check the salt and oregano, if necessary add a little more to taste.

When the preparation is creamy, add the chives and cilantro to garnish and turn off the heat.

Let's go with the quínoa. It is like making rice.

Soak the quinoa in 4 cups of filtered water and let it stand for about 15 minutes. This way we extract the anti-nutrients.

Place the quinoa in a colander and with the tap open wash them until the water comes out clear and clean. Drain very well.

In a small pot put the quinoa, 2 cups of water, the crushed garlic and a pinch of sea salt. With the heat on medium cook the quinoa until the water starts to dry. Lower the heat to low and cover the pot for 5 minutes or until the quinoa is fluffy. Done!

For the raw salad you just need to mix in a bowl, cut in julienne strips: lettuce, tomato, cucumber and red onion. Dress with a drizzle of olive oil, vinegar and sea salt, you can also add 1 tablespoon of Greek yogurt, it's divine with that touch! Remember to wash all these vegetables very well as I explained in step 1 of this post.

Although we are on a diet, this recipe for chicken with coconut cream and broccoli can also be perfect for filling arepas. What do you think? Shall we include it in an upcoming book of 50 recipes? I'll read you in the comments.