¡Hola amigos de Hive Food!
Estoy de nuevo por aquí para compartir más de la comida tradicional de Brasil, según mi experiencia como inmigrante.
En esta ocasión les hablaré de la Farinha de Mandioca, con la que se prepara la Farofa, que es la receta que les mostraré más adelante en este post.
Sobre la Farinha de mandioca:
Aquí en el Nordeste de Brasil, es cultura acompañar casi todas las comidas con farinha de mandioca, Farinha es la palabra en portugues que en español equivale a la Harina, solo que en este caso no se trata de una harina como tal de mandioca o yuca, sino que es la yuca o mandioca triturada y seca o tostada, de la cual ya se le extrajo el almidón para elaborar la goma de tapioca de la que les hable en un post anterior.
Esta yuca o mandioca es procesada artesanalmente, se ralla o muele, lo cual la deja con una textura fina pero no tanto como una harina como tal, y se tuesta en planchas de metal con fuego a leña, es todo un proceso interesante, que data de la tradicion indigena, de hecho me arriesgo a decir que la farinha de mandioca es de los alimentos ancestrales que mas a perdurado en el tiempo en Brasil y que es totalmente de origen brasilero.
Este proceso artesanal coincide con la cultura indigena venezolana, pues hasta cierto punto se parece a la elaboración del casabe, una torta redonda elaborada también del procesamiento de la yuca amarga o mandioca, incluso el sabor y textura del casabe y la farinha de mandioca es muy parecido, Una forma bien simple de explicar para un venezolano es que la farinha de mandioca es como el casabe molido.
Así que haciendo estas dos comparaciones, y viendo la historia de la colonizacion de ambos paises, aqui en Brasil fueron los portugueses, en Venezuela fueron los españoles, pero antes de eso las culturas indígenas eran parecidas, quizás por el clima y la situación geográfica, así que aspectos como la alimentación a base de plantas como la yuca o mandioca y otros tubérculos se repiten aquí y allá, con mucha frecuencia.
Esta conclusión la hago pues en estos dos años que tengo viviendo y aprendiendo de la cultura brasileña, he visto muchos parecidos en cuanto a lo cultural indigena y poco a poco estaré compartiendo mis impresiones sobre este tema.
Sobre la Farofa:
La farofa es una preparación que se hace con la farinha de mandioca, mezclandola con otros ingredientes a gusto, y hay muchas variantes, por ejemplo, hay que sofríe en aceite de dende o también puede ser mantequilla, un poco de cebolla y ajo y luego le agrega farinha y se mezcla, dejando tostar un poco más y eso sería una farofa simple y básica, a partir de allí puedes hacer muchas más variantes.
Aunque la farinha por sí sola se como día a día, no es necesario hacer una farofa para consumirla, las personas simplemente la sirven directo del empaque y la combinan con todo lo que quieren, mayormente en el almuerzo. Pero para variar, les enseñaré a preparar una Farofa de banana da terra y bacon, que es una de mis favoritas y ustedes en casa podrán prepararla pues los ingredientes son fáciles de obtener.
Ingredientes:
| Farinha de mandioca (puedes sustituir por casabe molido) | 2 plátanos maduros (Banana da terra) | Bacon (tocino) |
|---|---|---|
| Media cebolla | 2 o 3 dientes de ajo | Sal a gusto |
| Mantequilla o aceite de dende | Cilantro | - |
Preparación:
- Comenzaremos picando las bananas en cuadritos pequeños y llevamos a cocinar en aceite de dende o mantequilla hasta que queden bien doraditas. Yo use mantequilla pues es lo que tenia a la mano, pero la receta original usa aceite de dende que es aceite de palma, un aceite de color rojo o naranja muy aromatico y con un sabor fuerte bien marcante.
Luego de que la banana está lista, retiramos del sartén y colocamos el bacon o tocino también picado en cuadritos, lo dejamos dorar y que suelte la grasa que tiene el tocino, para luego agregar la cebolla y el ajo picado en cuadritos pequeños. Dejamos que se sofrian bien, podemos agregar sal, pero prefiero agregarla al final, pues el tocino ya está salado.
Cuando el tocino, la cebolla y el ajo estén bien sofritos, agregamos nuevamente la banana que cocinamos previamentes, mezclamos y allí mismo agregamos generosamente la farinha de mandioca hasta cubrir, mezclamos y dejamos que la farinha absorba la humedad, la grasa y los sabores, se debe remover constantemente para que no se queme, allí podemos colocar un punto de sal, y finalmente un puñado de cilantro picado, apagamos el fuego, y pasamos la farofa a una taza o plato de cerámica o vidrio, para que no se queme con el calor residual del sartén.
Así queda lista la farofa, es muy sabrosa, tiene mucho sabor y es perfecta para acompañar cualquier comida, aquí la suelen hacer para comer en parrilladas o churrascos como lo llaman aquí, también para comer con pollo asado, con el Feijão, en fin combina con casi todas las comidas, yo la serví con arroz, pollo frito y ensalada.
Eso es todo por ahora, esta es mi versión de la farofa de banana da terra y bacon, una comida muy tradicional brasilera, que yo he adaptado a mi gusto y se ha hecho parte de nuestro menú cotidiano.
¡Nos leemos hasta otra oportunidad amigos!.
Hello friends of Hive Food!
I'm here again to share more of Brazil's traditional food, according to my experience as an immigrant.
This time I will tell you about Farinha de Mandioca, with which Farofa is prepared, which is the recipe I will show you later in this post.
About Farinha de Mandioca:
Here in the Northeast of Brazil, it is culture to accompany almost every meal with farinha de mandioca, Farinha is the word in Portuguese that in english is equivalent to Flour, only that in this case it is not a flour as such of cassava or mandioca, but it is the cassava or mandioca crushed and dried or roasted, from which the starch was already extracted to make the tapioca gum that I told you about in a previous post.
This cassava or mandioca is processed by hand, it is grated or ground, which leaves it with a fine texture but not as much as a flour as such, and toasted in metal plates with wood fire, it is an interesting process, dating from the indigenous tradition, in fact I risk to say that the farinha de mandioca is one of the ancestral foods that has endured over time in Brazil and that is totally of Brazilian origin.
This artisanal process coincides with the Venezuelan indigenous culture, because to some extent it resembles the elaboration of cassava, a round cake also made from the processing of bitter cassava or manioc, even the taste and texture of cassava and mandioca farinha is very similar, a very simple way to explain for a Venezuelan is that the mandioca farinha is like ground cassava.
So making these two comparisons, and looking at the history of the colonization of both countries, here in Brazil it was the Portuguese, in Venezuela it was the Spanish, but before that the indigenous cultures were similar, perhaps because of the climate and the geographical situation, so aspects such as food based on plants like cassava or mandioca and other tubers are repeated here and there, very often.
I make this conclusion because in these two years that I have been living and learning about the Brazilian culture, I have seen many similarities in terms of indigenous culture and little by little I will be sharing my impressions on this subject.
About Farofa:
Farofa is a preparation that is made with farinha de mandioca, mixing it with other ingredients to taste, and there are many variants, for example, you have to sauté in dende oil or it can also be butter, a little onion and garlic and then add farinha and mix, letting it toast a little more and that would be a simple and basic farofa, from there you can make many more variants.
Although farinha by itself is eaten day by day, it is not necessary to make a farofa to consume it, people just serve it straight from the package and combine it with whatever they want, mostly at lunch. But for a change, I will show you how to prepare a** Farofa of banana da terra and bacon**, which is one of my favorites and you can prepare it at home because the ingredients are easy to obtain.
Ingredients:
| Farinha de mandioca (you can substitute with ground cassava) | 2 bananas (Banana da terra) | Bacon |
|---|---|---|
| Half an onion | 2 or 3 cloves of garlic | Salt |
| Butter or dende oil | Cilantro | - |
Preparation:
Start by chopping the bananas into small squares and cook in dende oil or butter until golden brown. I used butter because it is what I had on hand, but the original recipe uses dende oil which is palm oil, a very aromatic red or orange colored oil with a strong and distinct flavor.
After the banana is ready, remove from the pan and add the bacon or bacon also chopped into small squares, let it brown and release the fat that has the bacon, and then add the onion and garlic chopped into small squares. We let them fry well, we can add salt, but I prefer to add it at the end, because the bacon is already salty.
When the bacon, onion and garlic are well fried, add again the banana that we cooked previously, mix and add generously the manioc farinha until it is covered, mix and let the farinha absorb the moisture, the fat and the flavors, stir constantly so that it does not burn, we can add a pinch of salt, and finally a handful of chopped coriander, turn off the heat, and transfer the farofa to a ceramic or glass cup or plate, so that it does not burn with the residual heat of the frying pan.
This way the farofa is ready, it is very tasty, has a lot of flavor and is perfect to accompany any meal, here it is usually made to eat in barbecues or churrascos as they call it here, also to eat with roast chicken, with Feijão, in short it combines with almost all meals, I served it with rice, fried chicken and salad.
That's all for now, this is my version of farofa de banana da terra and bacon, a very traditional Brazilian food, which I have adapted to my taste and has become part of our daily menu.
I'll see you again, friends!
