Hola amigos de mi querida comunidad!!
Vamos con otra receta 100% saludable! pues eso es lo que les comparto hoy, unas panquecas que, como estoy en la onda fitness, me han servido de desayuno energético después de pedalear en la bicicleta por las mañanas.
Se trata de unas deliciosas panquecas de zanahoria, avena y leche de coco, osea tres excelentes alimentos súper sanos y recomendados para mantener la salud, pues todos tienen grandes beneficios, como fibra, vitaminas, y grasas saludables, estas panquecas calman muy bien esas ganas de comerse el pancito con café en las mañanas pues al servirlas calentitas desprender un delicioso aroma que te hace empezar el dia feliz!.
Esta receta la adapté después de darme cuenta que no tengo horno y no he podido preparar torta de zanahoria que tanto me gusta y ya en mi blog debe estar entre los post antiguos, así que se me ocurrió hacer la misma mezcla que usaba para las tortas, pero en vez de hornear, hacia panquecas, pero obviamente esto es una bomba de azucar y calorias que no me hacen nada bien así que fui reemplazando ingredientes, y así es como llegué a la receta que hoy les presento.
Ingredientes:
| Una zanahoria grande o mediana | 4 huevos | 3 o cuatro cucharadas de leche de coco |
|---|---|---|
| Sal y azúcar mascabada | 200 g de Avena en hojuelas finas | Queso crema, ricota o algún otro relleno de tu preferencia. |
Preparación:
Pelar y picar la zanahoria en ruedas o pedazos pequeños para ayudar a que se integre bien a la mezcla en la licuadora, seguidamente agregamos los huevos, la leche de coco, un punto de sal y azúcar mascabada, ponemos a licuar los ingredientes por unos minutos hasta que estén bien integrados.
Cuando ya la mezcla esté bien homogénea, vamos a agregar la avena, la cantidad de avena dependerá mucho de lo líquida que esté la mezcla, yo agregue todo el contenido de este paquete de 200 g de avena y me pareció una buena consistencia, pero si lo deseas puedes completar la mezcla con una o dos cucharadas más de avena o de harina de trigo integral para darle más consistencia. Seguimos licuando hasta que la avena se integre bien a la mezcla.
Pasamos a hacer las panquecas, colocando porciones de la mezcla en un sartén caliente, preferiblemente antiadherente, pero si no también sirve colocarle un toque de mantequilla para evitar que las panquecas se peguen, cada sartén es diferente y tiene sus mañas cierto jeje.
Con esta mezcla hice cinco o seis panquecas, dos para mi hija y tres para mi, las unte con queso crema y las acompañe con ese delicioso café con leche de coco que les enseñé hace unos días. Estaban deliciosas, un sabor muy rico que satisface mucho la ansiedad por lo dulce y las harinas, contiene mucha proteína para los huevos y además la zanahoria es un superalimento que todos sabemos su infinidad de beneficios.
Eso es todo amigos, espero que se animen a prepararlas, cuentenme si alguna vez han comido panquecas de zanahoria, o que otro vegetal me recomiendan que use para variar la receta.
¡¡Feliz fin de semana a todos!!
Hello friends of my dear community!
Let's go with another 100% healthy recipe! well that's what I share with you today, some pancakes that, as I'm in the fitness wave, have served me as an energetic breakfast after pedaling the bike in the mornings.
These are delicious pancakes of carrot, oatmeal and coconut milk, three excellent super healthy foods and recommended to maintain health, because they all have great benefits, such as fiber, vitamins, and healthy fats, these pancakes soothe very well that desire to eat the bread with coffee in the mornings because when served warm give off a delicious aroma that makes you start the day happy.
I adapted this recipe after realizing that I have no oven and I have not been able to prepare carrot cake that I like so much and already in my blog should be among the old posts, so it occurred to me to make the same mixture I used for cakes, but instead of baking, I made pancakes, but obviously this is a bomb of sugar and calories that do not do me any good so I was replacing ingredients, and that's how I got to the recipe that I present today.
Ingredients:
| One large or medium carrot | 4 eggs | 3 or four tablespoons of coconut milk |
|---|---|---|
| Salt and mascabo sugar | 200 g of oatmeal in fine flakes | Cream cheese, ricotta cheese or any other filling of your choice. |
Preparation:
Peel and chop the carrot into wheels or small pieces to help it integrate well into the mixture in the blender, then add the eggs, coconut milk, a pinch of salt and caster sugar, we put to blend the ingredients for a few minutes until they are well integrated.
When the mixture is well blended, add the oatmeal, the amount of oatmeal will depend a lot on how liquid the mixture is, I added the entire contents of this package of 200 g of oatmeal and I found a good consistency, but if you want you can complete the mixture with one or two more tablespoons of oatmeal or whole wheat flour to give it more consistency. Continue blending until the oats are well integrated into the mixture.
Now we make the pancakes, placing portions of the mixture in a hot pan, preferably non-stick, but if not it is also useful to put a touch of butter to prevent the pancakes from sticking, each pan is different and has its own tricks hehe.
With this mixture I made five or six pancakes, two for my daughter and three for me, I spread them with cream cheese and accompanied them with that delicious coconut milk coffee that I showed you a few days ago. They were delicious, a very rich flavor that satisfies the craving for sweets and flours, contains a lot of protein for the eggs and also the carrot is a superfood that we all know its many benefits.
That's all friends, I hope you are encouraged to prepare them, tell me if you have ever eaten carrot pancakes, or what other vegetable you recommend me to use to vary the recipe.
Happy weekend to all!!!!
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