Hola, un saludo para todos. Espero que hayan recibido un Feliz Año 2023, cargado de energías positivas. Hoy les quiero compartir como es el proceso de elaboración de queso en casa.

Pues bien, la leche derivada de las vacas es el ingrediente protagonista en esta ocasión. Para la preparación del queso, tras el ordeño se procede a verter la leche en una olla grande. Seguidamente, se pone a calentar sobre el fuego de la estufa a leña.

Cuando está tibia (no se debe exceder de calor) se procede a agregar la sal y la cantidad del cuajo indicado para ello. En el mercado es posible encontrar variedad de cuajos para hacer queso en forma de píldora, polvo o, incluso, líquidos.

Una vez agregados la sal y el cuajo, se remueve muy bien con un cucharón hasta que se disuelva la sal. Seguidamente, se deja reposar por unos 15 o 20 minutos, hasta que la leche alcance una consistencia de cuajada. Para ese momento, alrededor del borde se empieza a notar el suero liquido que se separa de la cuajada.

El siguiente paso consiste en "cortar" la cuajada. Para ello utilizamos un utensilio tradicional de madera, denominado molinillo o batidor. Tras batir bien, dejamos reposar durante varios minutos hasta que el queso caiga al fondo de la olla. Se escurre el suero con ayuda de colador para asegurarse de que no pasen trozos de la cuajada.

La cuajada que ha quedado al fondo de la olla es llevada al molde de madera, de forma rectangular. Dicho molde es cubierto por un lienzo blanco y seco, donde se deposita la cuajada. A continuación, se procede a tapar el molde, colocando adicionalmente un objeto pesado para ejercer presión y facilitar la compactación del queso.

El derivado lácteo es extraído del molde unas 12 horas después para ser llevado al refrigerador.

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El suero será utilizado para obtener otro derivado lácteo: el requesón, también conocido como queso Ricotta. Te invito a leer la receta aquí

• Para obtener un kilogramo de queso se requieren al menos 8 litros de leche de vaca.

• La cantidad de cuajo a utilizar debe basarse en la recomendación del fabricante, teniendo en consideración la cantidad de leche a procesar.

Hi, greetings everyone. I hope you have received a Happy New Year 2023, full of positive energies. Today I want to share with you the process of making cheese at home.

Well, the milk derived from cows is the main ingredient in this occasion. To prepare the cheese, after milking, the milk is poured into a large pot. It is then heated over the fire of the wood stove.

When it is lukewarm (it should not be too hot), salt and the amount of rennet indicated for it are added. In the market it is possible to find a variety of rennet to make cheese in pill, powder or even liquid form.

Once the salt and rennet have been added, stir well with a ladle until the salt is dissolved. It is then left to stand for about 15 to 20 minutes, until the milk reaches a curd-like consistency. By this time, around the edge you will begin to notice the liquid whey separating from the curd.

The next step is to "cut" the curd. To do this we use a traditional wooden utensil, called a grinder or whisk. After beating well, we let it stand for several minutes until the cheese falls to the bottom of the pot. The whey is drained with the help of a strainer to make sure that no pieces of the curd get through.

The curd that has remained at the bottom of the pot is taken to the wooden mold, of rectangular shape. This mold is covered with a dry white cloth, where the curd is deposited. The mold is then covered and a heavy object is placed in the mold to exert pressure and facilitate the compacting of the cheese.

The dairy derivative is removed from the mold about 12 hours later to be taken to the refrigerator.

• The whey will be used to obtain another dairy derivative: cottage cheese, also known as Ricotta cheese.

- To obtain one kilogram of cheese, at least 8 liters of cow's milk are required.

- The amount of rennet to be used should be based on the manufacturer's recommendation, taking into consideration the amount of milk to be processed.