English version
Grandma's recipe, with a modern twist. Today I'm sharing a recipe for corn arepas with green plantains. For this, we'll use about 600 grams of green plantains and one ripe plantain, salt to taste, and a touch of sweetness from brown sugar. We'll also need 600 grams of corn flour—it can be white or yellow. This time, we'll use the white variety.
Preparation: Heat half a liter of water on the stove until warm, add a pinch of salt to taste, then pour it into a bowl. Blend the green bananas and the ripe plantain—previously peeled and cut into small pieces—with half a liter of water. Add this mixture to the bowl with the cornmeal and brown sugar. Knead carefully, as the water is hot. Add water or a little more cornmeal as needed until the dough is smooth and doesn’t stick to your fingers.
Heat a large griddle or flat skillet, add a little oil, and spread the oil evenly over the surface to prevent the arepas from sticking.
Shape the arepas into medium or large sizes, depending on your preference: thin ones, which we Cumanese call “telas,” or thick ones, which the farmers call “cauchos.”
Heat the griddle, place the arepas on it, and flip them when a crust forms, being careful not to let them burn. After about three minutes, flip them again and continue cooking until the arepas puff up, at which point they’re done. Serve with fish, cheese, chicken, or fried plantains—whatever you prefer.
Versión en Español
La receta de la abuela renovada.
Hoy les presento la arepa de maíz con cambur o topocho verde. Para ello vamos a utilizar como 600 gramos de cambur verde, y un plátano maduro, sal al gusto y un toque dulce con papelón. Además 600 gramos de harina de maíz, puede ser blanca o amarilla. En esta oportunidad usaremos la blanca.
Preparación: colocar en la cocina medio litro de agua a tibiar, y agregar la sal al gusto (pizca), luego colocar en un bol. Licuar los cambures y el plátano, previamente pelados y cortados en trozos pequeños, medio litro de agua, agregar esta mezcla al bol con la harina y el papelón, amasar teniendo precaución, dado que el agua está caliente, añadir agua o un poco más de harina según sea el caso, hasta que se haga una masa homogénea, y que no se pegue a los dedos.
Poner a calentar un aripo o sarten plano grande, añadir un poco de aceite, deslizar el aceite por toda la superficie para evitar que las arepas se peguen.
Armar las arepas medianas o grandes según sea el gusto, delgadas o telas como la llamamos los cumaneses o gruesas como cauchos como la llaman los campesinos.
Caliente el aripo colocamos las arepas y la volteamos cuando se haga la concha, sin dejarla quemar, pasado como tres minutos la volteamos y seguimos cocinando hasta que las arepas se inflan, dando por terminado la cocción, y servir con pescado, con queso, vamos, pollo o plátano frito, como mejor le agrade.
✓Own photos.
✓Translated with DeepL.
✓Fotos propias.
✓Traducido con DeepL.