Hola a todos hoy quiero presentarles a mi pequeña colonia de kéfir. Yo supe de este probiótico natural gracias a mi ginecóloga que en una consulta me lo recetó para mejorar mi salud. Lo busqué y me di cuenta que en este país no lo venden por cápsulas, quizá en algún bodegón de forma importada se pueda conseguir, sin embargo yo no lo hice. Entonces empecé a buscar de forma natural, debo decir que hay kéfir de leche y de agua. Yo tengo el que se alimenta de la lactosa, el de agua se alimenta de azúcar utilizando panela, me han dicho que sabe similar a la cerveza porque es un agua fermentada y al alimentarse del azúcar ya no tiene un sabor dulce al estar lista la fermentación.
Hello everyone, today I would like to introduce you to my little kefir colony. I learned about this natural probiotic thanks to my gynecologist who prescribed it to me during a consultation to improve my health. I looked for it and I realized that in this country they do not sell it in capsules, maybe in some imported grocery store you can get it, but I did not. Then I started to look for natural kefir, I must say that there are milk and water kefir. I have the one that feeds on lactose, the water kefir feeds on sugar using panela, I have been told that it tastes similar to beer because it is a fermented water and by feeding on sugar it no longer has a sweet taste when the fermentation is ready.
Yo vengo investigando desde hace tiempo este tipo de alimentos, ya que todo alimento fermentado es un probiótico natural, y al menos a mí me parece que son muy costosos los que venden en las farmacias. Mi kéfir se alimenta de la lactosa por lo que debo alimentarlo con leche entera, lo he hecho tanto preparando leche en polvo como comprando leche líquida y debo decir que me gusta más el sabor cuando es preparado con leche normal. Yo soy intolerante a la lactosa hasta cierto punto, pero al no contener lactosa al final de la fermentación no me hace daño, de hecho a veces siento que me hace inmune o más bien tolerante a ciertos alimentos preparados con leche siempre y cuando sea constante tomando este probiótico. La idea de la leche kefirada es tomarla ya fermentada, cuyas bacterias ayudan a nuestra flora intestinal a funcionar de forma correcta y nuestro metabolismo a regularse o acelerarse.
I have been investigating this type of food for a long time, since all fermented food is a natural probiotic, and at least to me it seems that the ones sold in pharmacies are very expensive. My kefir is lactose fed so I have to feed it with whole milk, I have done it both preparing powdered milk and buying liquid milk and I must say that I like the taste better when it is prepared with normal milk. I am lactose intolerant to a certain extent, but since it does not contain lactose at the end of the fermentation it does not hurt me, in fact sometimes I feel that it makes me immune or rather tolerant to certain foods prepared with milk as long as I am constant taking this probiotic. The idea of kefir milk is to drink it already fermented, whose bacteria help our intestinal flora to function properly and our metabolism to regulate or accelerate.
Resulta que el kéfir no se puede crear a partir de ninguna preparación sino que debes comprarlo o que una persona que lo tenga te regalé un poco. En mi caso lo compré, fue una cucharada muy pequeña la verdad pero ya tengo tiempo cuidándolo por lo que se ha reproducido bastante bien. Al principio me preocupé mucho y estaba triste porque sentía que no crecían tan rápido pero la colonia que yo tenía era prácticamente bebés dando su mejor esfuerzo jajaja. Entonces primero tuvieron que hacerse adultos para poder reproducirse entre ellos. Tienen un aspecto como de granito de arroz, no tienen ningún sabor fermentado, sabe como si estuvieras comiendo una gomita o gelatina sin sabor.
It turns out that kefir can not be created from any preparation but you must buy it or a person who has it will give you some as a gift. In my case I bought it, it was a very small spoonful but I have been taking care of it for a long time so it has reproduced quite well. At first I was very worried and sad because I felt they were not growing so fast but the colony I had was practically babies doing their best hahaha. Then first they had to become adults to be able to reproduce with each other. They look like rice granules, they don't have any fermented taste, it tastes like you are eating an unflavored gummy or jelly.
Por cada cucharada de kéfir debe ser alimentado con una taza de leche, más o menos hay que revisarlo cada 12 horas. Ellos son muy sensibles al clima y se alimentan mucho más rápido en clima cálido, de hecho cuando no tengo leche los meto en la nevera para asegurarse de que se alimenten muy lento, me de tiempo de comprar más y no se me vayan a morir. Aún no compro un frasco de vidrio así que utilice uno de salsas, solamente lo lavé y lo esterilicé muy bien con agua caliente, eso deben hacerlo con cualquier frasco que vayan a utilizar. La diferencia es que no pueden usar la tapa, tiene que ser un pañuelo no demasiado grueso para que no le caiga polvo pero al mismo tiempo pueda respirar. Yo lo sujeto con una liga de cabello al frasco y como es un poco largo lo doblo. El kéfir no puede tocar ningún tipo de metal porque se muere, tanto el colador como cualquier instrumento que vayan a utilizar debe ser de madera o plástico, tampoco puede meter sus manos dentro ni tocarlos porque se contaminan. Si de casualidad tienen curiosidad por probar uno, lo sacan con una cucharilla y lo colocan aparte de los demás.
For every tablespoon of kefir they should be fed a cup of milk, about every 12 hours or so. They are very sensitive to the weather and feed much faster in warm weather, in fact when I don't have milk I put them in the fridge to make sure they feed very slowly, give me time to buy more and they won't die. I haven't bought a glass jar yet so I used a sauce jar, I just washed it and sterilized it very well with hot water, you should do that with any jar you are going to use. The difference is that you can't use the lid, it has to be a not too thick handkerchief so that dust doesn't fall into it but at the same time it can breathe. I attach it with a hair tie to the jar and as it is a bit long I fold it. The kefir cannot touch any kind of metal because it dies, the strainer as well as any instrument you are going to use must be made of wood or plastic, you cannot put your hands inside or touch them because they get contaminated. If by chance you are curious to try one, take it out with a spoon and place it apart from the others.
Ahí como pueden ver en la fotografía empieza a hacer la fermentación, él va a oler a leche cortada o a queso. Al principio la verdad no espesaba para nada, era muy ácida o agria, se alimentaban demasiado rápido. Entendí que hay ciertas marcas de leche que no son muy completas al venir demasiado procesadas, tienen muy poca lactosa, etcétera.Bueno yo ya di con la marca que me gusta como queda, ya sería cuestión de gustos.
There, as you can see in the picture, it starts to ferment, it will smell like cut milk or cheese. At the beginning it did not really thicken at all, it was very acidic or sour, they were fed too fast. I understood that there are certain brands of milk that are not very complete because they are too processed, have too little lactose, etc. Well, I already found the brand that I like, it would be a matter of taste.
Cuando en la leche se ve la separación del suero, eso nos indica que ya está listo para colar. De preferencia yo lo revuelvo antes de colarlo, con mucho cuidado ya que donde está más espeso se encuentran los nódulos del kéfir.A mí me gusta más después de colar, enfriar y tomarla. La verdad puede que haya que adaptarse al sabor diría que es similar al del yogur muchas veces sabe a suero de queso una vez lo utilice para panqueques usted también podrían hacer lo mismo pero el sabor varía dependiendo de qué tanto lo deje fermentar.
When the whey separates from the milk, it indicates that it is ready to be strained. Preferably I stir it before straining it, very carefully because where it is thicker are the kefir nodules, I like it better after straining, cooling and drinking it. The truth may be that you have to adapt to the taste I would say it is similar to yogurt many times it tastes like buttermilk cheese once you use it for pancakes you could also do the same but the taste varies depending on how much you let it ferment.
Hay otro tipo de probióticos que me gustaría compartir con ustedes más adelante sin embargo espero que este aporte les haya gustado y les haya servido.
There are other types of probiotics that I would like to share with you later, but I hope you have enjoyed this contribution and found it useful.