Greetings dear community, I hope you are having a splendid Tuesday and looking forward to enjoying some delicious cranberry and walnut cupcakes, which I prepared to participate in the Hives Top Chef contest that 
brings us every week.
brings us every week.
Surely many of you love cupcakes just like me, whether they are sweet or salty, for breakfast, dessert or snacks and accompanied by coffee or tea; while we enjoy an entertaining gathering with friends or family. The cupcakes that I am sharing with you today are healthy, especially for those people who cannot or do not want to consume so many refined foods.
Seguro que a muchos de ustedes les encantan los cupcakes al igual que a mí, ya sean dulces o salados, para los desayunos, postres o meriendas y acompañarlos de un café o té; mientras disfrutamos de una entretenida tertulia entre amigos o familiares. Los cupcakes que les comparto hoy son saludables, especialmente para aquellas personas que no pueden o no quieren consumir tantos alimentos refinados.
Let's go with the recipe! | ¡Vamos con la receta!
Ingredients:
1 cup whole wheat flour
½ cup oat flour
½ cup dried cranberries
¼ cup chopped walnuts
3 fresh eggs
1 heaped tablespoon date paste
½ tablespoon stevia powder
1 teaspoon cinnamon
1 tablespoon baking powder
½ cup + 3 tablespoons sesame milk
4 tablespoons light olive oil
a pinch of salt
Ingredientes:
1 taza de harina de trigo integral
½ taza de harina de avena
½ taza de arándanos rojos deshidratados
¼ de taza de nueces picaditas
3 huevos frescos
1 cucharada colmada de pasta de dátiles
½ cucharada de estevia en polvo
1 cucharadita de canela
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza + 3 cucharadas de leche de ajonjolí
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Una pizca de sal
🌸 In a bowl I integrated the two flours, the cinnamon, the baking powder, then we remove so that they are well integrated.
🌸 En un bol integré las dos harinas, la canela, el polvo para hornear, luego removemos para que se integren bien.
🌸 In a separate bowl, place the whole eggs with a pinch of salt, and beat them.
🌸 En un bol aparte, colocamos los huevos enteros con la pizca de sal, y los batimos.
🌸 In order for the date paste to dissolve faster, we preferably add it to the milk first, but I forgot 🙃 and I had to add it to the eggs and then add the milk and oil; so I had to beat, beat and keep beating until the date paste dissolved, but in the end I achieved the goal 😉. I used sesame milk, but you can also use the vegetable milk of your choice or orange juice, passion fruit...
🌸 Para que la pasta de dátiles se disuelva más rápido, preferiblemente se la añadimos primero a la leche, pero a mí se me olvidó 🙃 y se la tuve que agregar a los huevos y luego incorporar la leche y el aceite; así que me tocó batir, batir y seguir batiendo hasta lograr que se disolviera la pasta de dátiles, pero al final logré el objetivo 😉. Utilicé leche de ajonjolí, pero también puedes utilizar la leche vegetal de tu preferencia o jugo de naranja, parchita…
🌸 We cut the walnuts, I particularly love finding small pieces of walnuts, the crunch that it gives it seems irresistible.
🌸 Cortamos las nueces, particularmente me encanta encontrar pequeños pedazos de nueces, el crunch que le aporta me parece irresistible.
🌸 So that the blueberries and walnuts do not go to the bottom of the cupcakes, we pass them first through wheat flour, and then through a sieve to remove the excess.
🌸 Para que los arándanos y las nueces no se vayan para el fondo de los cupcakes, los pasamos primero por harina de trigo, y luego por un tamiz para retirarle el exceso.
🌸 Now it is the turn to add the blueberries and walnuts, with the help of a spatula we integrate them into the cupcake mixture, and it is ready to fill the molds.
🌸 Ahora es el turno de añadir los arándanos y las nueces, con la ayuda de una espátula los integramos a la mezcla de los cupcakes, y ya está listo para rellenar los moldes.
🌸 Now it is time to bake at 180 degrees Celsius, we will only wait approximately 30 minutes or do the toothpick test, when it comes out dry our cupcakes will be ready, we can enjoy it warm or if you prefer at room temperature.
🌸 Ahora llegó el momento de hornear a 180 grados centígrados, tan solo esperaremos aproximadamente 30 minutos o hacemos la prueba del palillo, cuando este salga seco nuestros cupcakes estarán listos, lo podemos disfrutar tibios o si prefieres a temperatura ambiente.
Bon Appetit!!!
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Las fotografías son de mi autoría / tomadas con mi celular Samsung Galaxy A12 / Editadas con PhotoScape / Para traducir el texto utilicé traductor Google