芹菜焗梭子蟹

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正是出梭子蟹的季节。

八月一号东海开渔，市场的梭子蟹又肥又便宜。怎么烧才好吃呢？

今天学了一道梭子蟹的新烧法。

梭子蟹冲洗干净，把肚脐这里扳开来，放入一点猪油和盐，再盖回去。

买一把芹菜，连根和叶，洗干净后切成几段，铺在铁锅上，再把处理好的梭子蟹放在芹菜上。

先用大火，烧到可以明显闻到芹菜的香气，再用小火焖十分钟左右。就可开食。

这种烧法叫芹菜焗梭子蟹。

它完全靠芹菜里面出来的水蒸气就把梭子蟹给蒸熟了，熟了以后香气又全部是浸在梭子蟹里面的，梭子蟹会就会变得非常之香，有芹菜的香气。

然后化开的盐跟猪油浸到梭子蟹的身体里面，现在这个时候梭子蟹有膏，有猪油进去，所以膏会变得非常润滑，梭子蟹就非常好吃。