Hello Hive friends. I hope you are very well today 😃. In this second installment of the section of my blog called "What do I eat when I'm eating ...?" I want to tell you about a product that is widely consumed in Argentina: dulce de leche 💛.
Hola amigos de Hive. Espero que se encuentren muy bien hoy 😃. En esta segunda entrega de la sección de mi blog llamado "¿Qué como cuando estoy comiendo...?" quiero hablarles de un producto que se consume mucho en Argentina: dulce de leche ❤️.
This product is very present in the Argentine table. We mainly use it as a filling for cakes, alfajores, "facturas" (sweet pastries), and as a dressing for breakfasts and sweet cookies.
It consists of a sweet made mainly of milk and sugar, its texture is thick and of a bright brown color.
Este producto está muy presente en la mesa de los argentinos. Principalmente lo usamos como relleno de tortas, alfajores, "facturas" (masas dulces), y como aderezo en desayunos y meriendas.
Consiste en un dulce hecho a base de leche y azúcar principalmente, su textura es espesa y de un brillante color marrón.
Its production method is based on the evaporation of the water from the milk together with the sugar. As the temperature increases, two browning reactions take place that give our dulce de leche its characteristic color. These reactions are caramelization (reaction between sugar molecules) and Maillard reactions (reaction between milk proteins and sugar molecules). Each dulce de leche has the shade of brown that the manufacturer wants, since this depends on the cooking time of the product: the longer it cooks, the darker the color.
On an industrial level, other ingredients are used such as sodium bicarbonate that favors browning reactions, vanilla essence to contribute to the aroma and preservatives to prolong its useful life.
Su método de elaboración se basa en la evaporación del agua de la leche junto con el azúcar. A medida que la temperatura aumenta, se van dando dos reacciones de pardeamiento que le dan el color característico a nuestro dulce de leche. Estas reacciones son caramelización (reacción entre moléculas de azúcar) y reacciones de Maillard (reacción entre proteínas de la leche y moléculas de azúcar). Cada dulce de leche tiene el tono de color marrón que el fabricante desea, ya que este depende del tiempo de cocción del dulce: mientras haya más cocción, el color es más oscuro.
A nivel industrial, se utilizan otros ingredientes como el bicarbonato de sodio que favorece las reacciones de pardeamiento, esencia de vainilla para contribuir con el aroma y conservantes para prolongar su vida útil.
This dulce de leche is cooked in gigantic pots called "pailas" that have a mixer inside that stir the mixture all the time to prevent it from burning. As I have said before, the final point of the dulce de leche depends on the texture and color that the manufacturer wants. Generally, a certain level of sugar concentration is taken as a reference but this is variable and that is why we can see so many different brown shades of dulce de leche on the market.
Este dulce de leche se cocina en unas ollas gigantea llamadas pailas que en su interior tienen un mezclador que todo el tiempo revuelve la mezcla para evitar que se queme. Como he dicho antes, el punto final del dulce depende de la textura y color que el fabricante desee. Generalmente se toma como referencia un determinado nivel de concentración de azúcar pero esto es variable y es por eso que podemos ver tantos tonos marrones de dulces diferentes en el mercado.
There are two types: dulce de leche familiar and dulce de leche for confectionery. The latter is a little thicker than the former, since when used in pastry making it is desired that it have more consistency for not tip it over from the cakes.
In Argentine food legislation it is prohibited to add artificial coloring to dulce de leche, the color must be obtained in the cook process. There is only one exception for the case of dulce de leche to make ice cream, since it is considered that it needs to be darker because when mixed with milk to make ice cream the final color would be very light.
Los hay de dos tipos: dulce de leche familiar y dulce de leche para repostería. Este último es un poco más espeso que el primero ya que al utilizarse en pastelería se desea que tenga más consistencia para no volcarse de las tortas.
En la legislación alimentaria argentina está prohibido agregar colorante artificial a los dulce de leche, el color debe ser obtenido en el proceso. Solo hay una excepción para el caso de dulce de leche para hacer helados, ya que se considera que este necesita ser más oscuro porque al mezclarse con leche para hacer helado el color final quedaría muy claro.
Did you know this product? I hope so because is delicious 💛.
¿Conocían este producto? Espero que sí porque es delicioso ❤️.
Thanks for reading. Hope you liked this post.
Gracias por leer. Espero que les haya gustado este post.
Gracias por leer. Espero que les haya gustado este post.
With love. / Con amor.
Lau ❤️.
(First image edited with Canva. Source of dulce de leche image. /
Primer imagen editada con Canva. Fuente de la imagen de dulce de leche).