Hello Hive friends! I hope you are very well today 😄. Welcome to another Thursday in the section of my blog called "What do I eat when I'm eating ..?" where I tell a little about food engineering that I love! The food I chose for today is bread ❤️.
¡Hola amigos de Hive! Espero que se encuentren muy bien hoy 😃. Bienvenidos a otro jueves en la sección de mi blog llamada "¿Qué como cuando estoy comiendo..?" en donde cuento un poco sobre la ingeniería de alimentos que ¡me encanta! El alimento que elegí para hoy es el pan ❤️.
I don't know how it will be in other countries, but here in Argentina bread is an almost essential food. In almost every house there is that "go buy bread", which they put as the first responsibility of purchase when you stop being a child. I particularly liked going to buy bread until the nearby bakery closed and then I had to walk about 8 blocks to the next one.
No sé como será en otros países pero aquí en Argentina el pan es un alimento casi esencial. En casi todas las casas está ese "andá a comprar pan", que te ponen como primera responsabilidad de compra cuando dejas de ser un niño. Particularmente a mí me gustaba ir a comprar el pan hasta que cerraron la panadería que quedaba cerca y luego tenía que caminar como 8 cuadras hasta la siguiente.
As far as the composition of the bread is concerned, we are talking about a baked dough whose main ingredients are: wheat flour, water, yeast and a little sugar. All these ingredients form a dough that, when cooked, generates the characteristic bread crumb.
En lo que a la composición del pan respecta, estamos hablando de una masa horneada cuyos ingredientes principales son: harina de trigo, agua, levadura y un poco de azúcar. Todos estos ingredientes forman una masa que cuando se cocina genera la miga característica del pan.
The bread crumb is generated thanks to three things:
Wheat flour has two proteins called gliadin and glutenin that together make up a network caled GLUTEN. During kneading, these proteins combine to form a visco-elastic structure in the dough.
Yeasts are fungi that transform sugars into water and into a gas called carbon dioxide. As the gas is formed, it wants to escape from the dough but it is retained in the gluten network that was formed in the kneading and that is why the dough increases its volume. This process is called "leavened."
During cooking, the proteins in the flour coagulate, that is, they harden. In this way, all the spaces that the gas formed in its attempt to escape are marked in our bread, generating the "crumb".
La miga del pan se genera gracias a tres cosas:
1) El harina de trigo posee dos proteínas llamadas gliadina y glutenina que en conjunto conforman una red llamada GLUTEN. Durante el amasado estas proteínas se combinan formando esta estructura visco-elástica en la masa.
2) Las levaduras son hongos que transforman azúcares en agua y en un gas llamado dióxido de carbono. A medida que se forma el gas este quiere escapar de la masa pero queda retenido en la red de gluten que se formó en el amasado y es por eso que la masa aumenta su volumen. Este proceso se denomina "leudado".
3) Durante la cocción, las proteínas del harina coagulan, es decir, se endurecen. De este modo todos los espacios que formó el gas en su intento de escape quedan marcados en nuestro pan generando la "miga".
Finally, our bread acquires a golden outer crust due to the Maillard browning reactions, where proteins and sugars generate compounds colored with brown tones. We all know what happens if we overcook and generate an excess of colored compounds 😂.
Por último, nuestro pan adquiere era corteza exterior de color dorado debido a las reacciones de pardeamiento de Maillard, en donde las proteínas y los azúcares generan compuestos coloreados con tonalidades marrones. Todos sabemos lo que sucede si nos excedemos de cocción y se genera un exceso de compuestos coloreados 😂.
Do you like bread? Do you consume it regularly?
¿Les gusta el pan? ¿Lo consumen regularmente?
Thanks for reading. Hope you liked this post ❤️.
Gracias por leer. Espero que les haya gustado esta publicación ❤️.
Gracias por leer. Espero que les haya gustado esta publicación ❤️.
With love. / Con amor.
Lau 💛.
(First image edited with Canva. / Primer imagen editada con Canva).