I'm not sure if this soup is authentic Chinese soup or a Japanese variety but my grandma and my mother called it "Chinese Egg Soup".
It warms up our body with a lot of ginger and green onions. An egg adds a good Umami taste. Other than ginger, green onion and an egg, ingredients are flexible. This time I used Chinese cabbage, carrot, corn and tofu in addition. I like the fun biting texture of corn in this soup.
The soup fits well with plain rice for a light lunch and also with dumplings. We had the soup with dumplings for lunch.
Here is the brief recipe:
- Mince ginger and chop green onion.
- Cut veggies such as Chinese cabbage, carrot etc in your favorite way. (I like the dried tomato & cabbage combination too. Mushrooms such as Shiitakes are a good addition for taste.)
- Stir fry ginger, green onion and veggies with sesame oil, rapeseed oil or some Asian taste oil.
- Season with salt and pepper.
- Add 1-2 tablespoons of white wine and stir fry some more.
- Add water and cook until vegetables become soft.
- Season with soy sauce.
- Add a beaten egg.
- Garnish the soup with chive and sesame seeds (optional).
That's it! I hope you enjoy it during the cold winter season. It definitely helps you to warm up your body.
Soup Stories Series
このスープが本当に中国のスープなのか、日本でアレンジされたものなのかはわかりませんが、私の祖母や母は「中華風卵スープ」と呼んでいました。
生姜とネギがたっぷり入っていて体が温まり、卵のうまみがいい感じに効いています。生姜、ネギ、卵以外の具材は自由で、今回は白菜、にんじん、とうもろこし、豆腐を加えました。コーンの歯ごたえが楽しいので台所にあると大抵入れます。
ご飯と一緒に軽く食べてもいいし、肉まんなどと合わせてもおいしいです。下の写真はお昼に肉まんと一緒に食べたときのものです。
以下、簡単なレシピです。
- 生姜は細かいみじん切り、ネギは粗めのみじん切りにする。
- 白菜、にんじんなどの野菜を好みの大きさにカットする。私は千切りが好きです。(ドライトマトとキャベツの組み合わせや、椎茸などのキノコ類を加えるのもおすすめ)
- 生姜、ネギ、野菜をごま油や菜種油などの油で炒める。
- 塩、胡椒で味を調える。
- 白ワイン大さじ1～2を加え、さらに炒める。
- 水を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 醤油で味を調える。
- 溶き卵を加える。
- お好みでネギとゴマをトッピングして出来上がり！
以上です。寒い冬の季節に、ぜひ召してみてください。体が温まること間違いなしです 😊