Saludos cordiales, comunidad de Foodies Bee Hive. En esta publicación les presentaré la preparación de una empanada de atún al estilo gallego, como siempre fue necesario ajustar algunos ingredientes, espero que les agrade.
Warm greetings, Foodies Bee Hive community. In this publication I will present the preparation of a tuna empanada Galician style, as always it was necessary to adjust some ingredients, I hope you like it.
Ingrediente
Para el relleno:
- 1 lata grande de atún en aceite
- 1 cebolla grande
- 1 pimentón grande
- 2 o 3 tomates medianos
- 1/2 taza de una mezcla de perejil, cebollín, apio, ají y ajo porro cortados pequeñito
- 2 o 3 dientes de ajo grandes
- Sal, pimienta y sazonador al gusto.
Para la masa:
- 650 gr de harina de trigo todo uso
- 230 gr de agua
- 140 gr de aceite
- 2 cucharaditas de vinagre
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo para barnizar.
Ingredient
For the filling:
- 1 large can of tuna in oil
- 1 large onion
- 1 large bell pepper
- 2 or 3 medium tomatoes
- 1/2 cup of a mixture of parsley, chives, celery, chili bell pepper and garlic, finely chopped
- 2 or 3 large garlic cloves
- Salt, pepper and seasoning to taste.
For the dough:
- 650 g all-purpose flour
- 230 grams of water
- 140 gr oil
- 2 teaspoons vinegar
- 1 tablespoon baking powder
- 1 teaspoon salt
- 1 egg for glazing.
Procedimiento
Para empezar cortaremos la cebolla y el pimentón en julianas y pondremos a saltear en una sartén, con un chorro generoso de aceite, junto a las hierbas picadas y los dientes de ajos triturados (1), cuando la cebolla trasparentado apartaremos un poco los vegetales y escurriremos el exceso de aceite el cual reservaremos para usar en la preparación de la masa (2), agregaremos el atún junto a su aceite (3) y mezclaremos, añadiremos el tomate cortado en cubos pequeños (4), mezclaremos todos y sazonaremos (5), dejaremos que se cocine hasta que los tomates se deshagan (6), corregiremos la sazón, retiraremos del fuego y reservaremos para que se enfríe. Si lo desea, junto a los tomates, puede agregar también una cucharada de concentrado de tomates para acentuar el sabor.
Procedure
To begin, cut the onion and the paprika in julienne strips and sauté them in a frying pan with a generous amount of oil, together with the chopped herbs and the crushed garlic cloves (1). When the onion is soft, remove the vegetables and drain the excess oil, which will be reserved to use in the preparation of the dough (2), add the tuna and its oil (3) and mix, add the tomato cut in small cubes (4), mix all and season (5), let it cook until the tomatoes break up (6), correct the seasoning, remove from the heat and set aside to cool. If you wish, together with the tomatoes, you can also add a spoonful of tomato concentrate to accentuate the flavor.
Para la masa colocaremos en un bol el aceite que escurrimos del salteado de vegetales y añadiremos aceite adicional para completar los 140 gr (7), añadiremos el agua, vinagre, la sal y el polvo de hornear (8) y mezclaremos con una batidora de mano hasta que se integre todo (9), añadiremos la harina (10) y mezclaremos todo a mano o con amasadora (11), amasaremos un poco hasta obtener una masa homogénea (12) y la dejaremos reposar tapada por unos 10 minutos.
For the dough we will place in a bowl the oil that we drained from the sautéed vegetables and add additional oil to complete the 140 gr (7), add the water, vinegar, salt and baking powder (8) and mix with a hand mixer until everything is integrated (9), add the flour (10) and mix everything by hand or with a mixer (11), knead a little until a homogeneous dough is obtained (12) and let it rest covered for about 10 minutes.
Para armar la empanada, empezaremos por dividir la masa en dos porciones iguales (13), y empezaremos a formar un disco con una de las porciones (14), extenderemos con un rodillo hasta obtener un disco que permita cubrir por completo el fondo de la bandeja de horneado, con un grosor de dos o tres milímetros (15), yo use para esto un molde para pizza grande.
Ayudándonos con el rodillo sobre el cual enrollaremos el disco de masa, lo extenderemos sobre la bandeja o molde (16) y luego pondremos el relleno sobre la base de masa (17) y la extenderemos hasta ocupar toda la base (18).
To assemble the empanada, start by dividing the dough into two equal portions (13), and begin to form a disk with one of the portions (14), extend with a rolling pin to obtain a disk that completely covers the bottom of the baking tray, with a thickness of two or three millimeters (15), I used a large pizza pan for this.
Helping us with the rolling pin on which we will roll the disk of dough, we will extend it on the tray or mold (16) and then we will put the filling on the dough base (17) and we will extend it until occupying the whole base (18).
Repetiremos el estirado de la masa con la porción restante y nuevamente ayudándonos con el rodillo, la extenderemos sobre el molde, cubriendo el relleno (19), luego cortaremos el exceso de masa de los bordes y los cerraremos haciendo un ribete para sellarlo (20), con los recortes de masa sobrantes podemos hacer algunas decoraciones para la cubierta (21) y luego la barnizaremos con huevo batido (22), pincharemos varias veces la cubierta con un tenedero para que pueda escapar el vapor durante la cocción y la llevaremos al horno precalentado a 210 °C, hornearemos durante 10 minutos y luego bajaremos la temperatura a 180 °C y dejaremos hornear por otros 30 minutos, o hasta obtener una cubierta dorada y crujiente (23), la sacaremos del horno y dejaremos reposar por unos 20 minutos antes de cortarla.
Repeat the stretching of the dough with the remaining portion and again with the help of the rolling pin, we will extend it over the mold, covering the filling (19), then we will cut the excess dough from the edges and close them making a border to seal it (20), with the leftover dough cuts we can make some decorations for the cover (21) and then we will varnish it with beaten egg (22), prick the cover several times with a fork so that the steam can escape during cooking and take it to the preheated oven at 210 °C, bake for 10 minutes and then lower the temperature to 180 °C and bake for another 30 minutes, or until the cover is golden brown and crispy (23), remove it from the oven and let it rest for about 20 minutes before cutting it.
El resultado será una rica empanada de masa crujiente, con un delicioso relleno, que puede ser un excelente almuerzo, cena o incluso desayuno, una excelente opción para empacar y llevar al trabajo, colegio o universidad. Espero que sea de su agrado.
The result will be a delicious crunchy dough empanada, with a delicious filling, that can be an excellent lunch, dinner or even breakfast, an excellent option to pack and take to work, school or university. I hope you like it.
Texto y fotografías de 
Todas las fotografías fueron tomadas con un móvil Infinix Note 11 Pro