Saludos cordiales, comunidad de Foodies Bee Hive. Para esta ocasión uno de esos almuerzos de fin de semana, en los que hay suficiente tiempo en casa, como para dejar que una rica carne se cocine durante unas tres horas, se trata de un Osobuco estofado, acompañado con arroz a la jardinera. Espero que les agrade.
Warm greetings, Foodies Bee Hive community. For this occasion one of those weekend lunches, in which there is enough time at home, to let a delicious meat cook for about three hours, this is a braised Ossobuco, accompanied with garden rice. I hope you enjoy it.
Ingredientes
Para el Osobuco:
- 750 gr de osobuco
- 2 cebollas medianas
- 1 zanahoria grande
- 1/2 taza de vino
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 cucharadas de pasta de tomate
- Sal, pimienta, paprika y pimentón dulce al gusto
- Sazonador al gusto
Para el arroz a la jardinera:
- 1 1/2 tazas de arroz
- 1 zanahoria mediana cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla mediana cortada en cubos pequeños
- 1/2 pimentón cortado en cubos pequeños
- Cebollín, cilantro, perejil, ajo porro y ají dulce, aproximadamente media taza de una mezcla de ellos cortados en trozos pequeños
- Sal, pimienta, y onoto al gusto
- Sazonador al gusto
Ingredientes
Para el Osobuco:
- 750 gr de osobuco
- 2 cebollas medianas
- 1 zanahoria grande
- 1/2 taza de vino
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 cucharadas de pasta de tomate
- Sal, pimienta, paprika y pimentón dulce al gusto
- Sazonador al gusto
Para el arroz a la jardinera:
- 1 1/2 tazas de arroz
- 1 zanahoria mediana cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla mediana cortada en cubos pequeños
- 1/2 pimentón cortado en cubos pequeños
- Cebollín, cilantro, perejil, ajo porro y ají dulce, aproximadamente media taza de una mezcla de ellos cortados en trozos pequeños
- Sal, pimienta, y onoto al gusto
- Sazonador al gusto
Ingredients
For the osso buco:
- 750 gr osso buco
- 2 medium onions
- 1 large carrot
- 1/2 cup of wine
- 3 garlic cloves
- 1 tablespoon soy sauce
- 2 or 3 tablespoons olive oil
- 1/2 cup wheat flour
- 1 tablespoon tomato paste
- Salt, pepper, paprika and sweet paprika to taste
- Seasoning to taste
For the garden vegetable rice:
- 1 1/2 cups rice
- 1 medium carrot cut into small cubes
- 1 medium onion cut into small cubes
- 1/2 bell pepper cut into small cubes
- Chives, cilantro, parsley, garlic and chili bell pepper, about 1/2 cup of a mixture of them cut into small pieces
- Salt, pepper, and onoto to taste
- Seasoning to taste
Procedimiento
Para el Osobuco:
Para empezar, mezclaremos todos los condimentos (1) y los usaremos para sazonar los trozos de carne por ambos lados (2), dispondremos la harina en un plato y presionaremos los trozos de carne sobre ella (3), para blanquearla, haremos el mismo procedimiento con todos los trozos (4).
A continuación, llevaremos la carne a dorar en un caldero o cacerola profunda, con aceite de oliva caliente (5), dejaremos unos dos o tres minutos y daremos vuelta, hasta dorar por ambos lados (6).
Procedure
For the Ossobuco:
To begin, we will mix all the seasonings (1) and use them to season the pieces of meat on both sides (2), we will arrange the flour on a plate and press the pieces of meat on it (3), to blanch it, we will do the same procedure with all the pieces (4).
Next, we will take the meat to brown in a pot or deep casserole, with hot olive oil (5), we will leave about two or three minutes and we will turn, until browning on both sides (6).
Después de dorada la carne, agregaremos el ajo, cortado en trocitos pequeños (7), la cebolla cortada en juliana y el vino (8), mezclaremos todo dejaremos por un par de minutos que se dore un poco la cebolla, agregaremos el sazonador y pondremos agua, hasta cubrir la carne (9), dejaremos cocinar a fuego medio bajo, durante unas tres horas, mientras tanto iremos controlando que no se quede sin líquido, cuando hayan transcurrido unas dos horas agregaremos la zanahoria cortada en trozos medianos (10) y la pasta de tomate (11), completaremos el agua y continuaremos cocinando por la hora restante (12), después de ese tiempo, destaparemos y dejaremos que el líquido reduzca, hasta obtener una salsa densa, cuando lo haya hecho nuestro estofado estará listo.
After browning the meat, add the garlic, cut into small pieces (7), the onion cut into julienne strips and the wine (8), mix everything together and leave it for a couple of minutes to brown the onion a little, add the seasoning and add water to cover the meat (9), let it cook over medium low heat for about three hours, meanwhile we will check that it does not run out of liquid, when about two hours have passed we will add the carrot cut in medium pieces (10) and the tomato paste (11), we will complete the water and we will continue cooking for the remaining hour (12), after that time, we will uncover and we will let the liquid reduce, until obtaining a dense sauce, when it has done it our stew will be ready.
Para el arroz a la jardinera:
En una cacerola profunda colocaremos una cucharada de aceite, cuando esté caliente, agregaremos la cebolla cortada (13), la zanahoria (14), el pimentón (15) y los demás vegetales (16), mezclaremos todo y dejaremos que sofría por un minuto, agregaremos los condimentos (17), removeremos y sofreiremos por un minuto más.
For the garden vegetable rice:
In a deep saucepan place a tablespoon of oil, when it is hot, add the chopped onion (13), carrot (14), paprika (15) and the other vegetables (16), mix everything and let it sauté for a minute, add the seasonings (17), stir and sauté for another minute.
Después de sofritos los vegetales, agregaremos el arroz (19), lo mezclaremos y agregaremos el sazonador (20), removeremos y dejaremos sofreír por unos tres o cuatro minutos más (21), agregaremos cuatro tazas de agua (22) y dejaremos cocinar destapado a fuego alto, hasta que el agua hierva y haya reducido casi al nivel del arroz, entonces reduciremos la llama al mínimo y lo dejaremos cocinar tapado por 20 minutos, luego de lo cual el arroz estará listo.
After frying the vegetables, add the rice (19), mix it and add the seasoning (20), stir and let it fry for three or four more minutes (21), add four cups of water (22) and let it cook uncovered, until the water boils and has reduced almost to the level of the rice, then reduce the flame to the minimum and let it cook covered for 20 minutes, after which the rice will be ready.
Para terminar, serviremos el osobuco y las zanahorias, y las bañaremos con un poco de la salsa y lo acompañaremos con una taza de arroz.
Se trata de un plato rico y de sabores intensos, ideal para temporadas frías, resulta muy satisfactorio comerlo acompañado por una cerveza fría o una copa de vino, espero que puedan prepararlo.
To finish, we will serve the osso buco and carrots, and we will bathe them with a little of the sauce and we will accompany it with a cup of rice.
This is a rich dish with intense flavors, ideal for cold seasons, it is very satisfying to eat it with a cold beer or a glass of wine, I hope you can prepare it.
Texto y fotografías de 
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A