Un cordial saludo comunidad de Foodies Bee Hive, en esta publicación les mostraré la preparación de una combinación de platos que requieren de un poco de tiempo y paciencia para prepararse, aunque no son particularmente difíciles, se trata de un osso bucco, o lagarto como se le conoce en mi país, estofado, acompañado con spaetzle en salsa de hierbas.
El osso bucco estofado, se trata de un plato de carne rico y denso, de sabor contundente, muy reconfortante y agradable de comer. Por su parte, los Spaatzle son un tipo de pasta similar al ñoqui que es originaria de la comida de Europa del este y es el acompañante por naturaleza del Goulash, otra preparación de carne estofada también común en el este de Europa. Espero que sea de su agrado
In this publication I will show you the preparation of a combination of dishes that require a little time and patience to prepare, although they are not particularly difficult, it is a braised osso bucco, or lizard as it is known in my country, accompanied with spaetzle in herb sauce.
The stewed osso bucco is a rich and dense meat dish, with a strong flavor, very comforting and pleasant to eat. Spaatzle, on the other hand, is a type of pasta similar to gnocchi that is native to Eastern European food and is the natural accompaniment to Goulash, another braised meat preparation also common in Eastern Europe. I hope you like it
Ingredientes
Para el Osso Bucco
- 700 gr de osso bucco o lagarto de res
- 200 gr de harina de trigo
- 1 cebolla grande
- 1 pimentón
- 1 zanahoria grande
- 2 ajíes dulces
- 1/2 taza de puré o salsa de tomate
- 1/2 taza de vino
- Sal, pimienta, sazonador, ajo en polvo y páprika al gusto.
Para los Spaetzle
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 taza de leche
- 3 huevos
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla o margarina
- 1 taza de una mezcla de ajo porro, cebollín, perejil, cilantro y apio, cortados pequeñitos.
- Sal, pimienta y sazonador al gusto, para la salsa.
Ingredients
For the Osso Bucco
- 700 gr of osso bucco or beef lizard
- 200 gr of wheat flour
- 1 large onion
- 1 bell pepper
- 1 large carrot
- 2 sweet peppers
- 1/2 cup tomato puree or sauce
- 1/2 cup of wine
- Salt, pepper, seasoning, garlic powder and paprika to taste.
For the Spaetzle
- 3 cups of wheat flour
- 1 cup milk
- 3 eggs
- 1 pinch of nutmeg
- 1/2 teaspoon salt
- 100 gr butter or margarine
- 1 cup of a mixture of garlic, chives, parsley, cilantro and celery, finely chopped.
- Salt, pepper and seasoning to taste, for the sauce.
Procedimiento
Para empezar condimentaremos la harina con sazonador, sal y pimienta al gusto, y pasaremos cada trozo de carne por ella (1), procurando que queden bien cubiertos por cada cara y por los bordes (2), luego los llevaremos a sofreír en una cacerola de buen tamaño, con suficiente aceite como para cubrir su fondo (3), cocinaremos de cada lado hasta que estén dorados (4), agregaremos la cebolla, el pimentón y los ajíes cortados en cubos pequeños y condimentaremos con sazonador, sal y pimienta (5), mezclaremos todo y dejaremos cocinar por unos 5 a 10 minutos, hasta que la cebolla se hara transparentado (6).
Procedure
To begin we will season the flour with seasoning, salt and pepper to taste, and we will pass each piece of meat through it (1), making sure that they are well covered on each side and on the edges (2), then we will fry them in a good size pan, with enough oil to cover the bottom (3), cook on each side until golden brown (4), add the onion, paprika and peppers cut into small cubes and season with seasoning, salt and pepper (5), mix everything and let cook for about 5 to 10 minutes, until the onion is transparent (6).
Pasado el tiempo, agregaremos el puré o salsa de tomate y paprika al gusto (7), mezclaremos (8) y añadiremos el vino (9), dejaremos que evapore el alcohol por unos tres a cinco minutos y luego cubriremos con agua o caldo de pollo o vegetales (10), cuando empiece a hervir (11), lo taparemos bajaremos el fuego a poco menos de la mitad y dejaremos cocer por al menos dos horas y media cuidando que no se quede sin líquido (12).
After this time, add the tomato puree or sauce and paprika to taste (7), mix (8) and add the wine (9), let the alcohol evaporate for about three to five minutes and then cover with water or chicken or vegetable broth (10), when it starts to boil (11), cover it, lower the heat to a little less than half and let it cook for at least two and a half hours, making sure it does not run out of liquid (12).
Pasado el tiempo, la carne estará tan tierna que se saldrán los huesos, agregaremos la zanahoria cortada en cubos medianos (13), agregaremos un poco más de agua o caldo si hace falta (14) y dejaremos cocinar por otros 20 minutos, para que las zanahorias se ablanden casi hasta deshacerse (15).
Una vez terminado el tiempo retiraremos los huesos y sacaremos la carne de la salsa, para cortarla en trozos más pequeños, casi hasta deshebrarla (16). La volveremos a colocar en la salsa y si es necesario la dejaremos reducir hasta que sea rica y densa (17), con esto tendremos listo nuestro estofado de osso bucco.
After the time has elapsed, the meat will be so tender that the bones will come out, add the carrot cut in medium-sized cubes (13), add a little more water or broth if necessary (14) and let it cook for another 20 minutes, so that the carrots soften almost to the point of falling apart (15).
Once the time is over, remove the bones and take the meat out of the sauce, to cut it into smaller pieces, almost to the point of shredding it (16). We will put it back in the sauce and if necessary we will let it reduce until it is rich and dense (17), with this we will have our osso bucco stew ready.
Para hacer los spaetzle, comenzaremos por poner la harina en un bol (18), agregaremos los huevos, la sal y la nuez moscada (19), y mezclaremos con un batidor buscando que todo se integre (20), luego agregaremos parte de la leche (21) y continuaremos batiendo (22), añadiendo poco a poco el resto de la leche, hasta obtener una consistencia similar a la de la masa de panquecas, pero un poco más densa (23).
To make the spaetzle, start by putting the flour in a bowl (18), add the eggs, salt and nutmeg (19), and mix with a whisk until everything is integrated (20), then add part of the milk (21) and continue beating (22), adding little by little the rest of the milk, until you get a consistency similar to that of the pancake batter, but a little denser (23).
Para la salsa de los spaetzle, en una cacerola con una o dos cucharadas de aceite (24), añadiremos la margarina o mantequilla (25) y la mezcla de hierbas y vegetales (26), sazonaremos con sal, pimienta y sazonador y dejaremos saltear por unos cinco minutos, hasta que las hierbas empiecen a trasparentar (27).
For the spaetzle sauce, in a saucepan with one or two tablespoons of oil (24), add the margarine or butter (25) and the mixture of herbs and vegetables (26), season with salt, pepper and seasoning and sauté for about five minutes, until the herbs begin to turn transparent (27).
Para dar forma y cocinar los spaetzle pondremos a hervir una olla con suficiente agua, a la cual pondremos sal como si fuésemos a preparar cualquier tipo de pasta, y luego, con el agua a hervor máximo (28), tomaremos parte de la mezcla con un cucharón y la haremos pasar por los agujeros de una espumadera o la parte más gruesa de un rallador de queso, mientras cae en el agua hirviendo. Como pueden ver en la fotografía (29), yo use un utensilio especial para hacer este tipo de pasta, en el cual se sirve la mezcla en un pequeño cuenco que se desliza sobre los agujeros, dejando caer la mezcla sobre el agua hirviendo (30), pero funciona igual usando una espumadera o un rallador de queso por el lado más grueso.
Los trocitos de pasta, estarán listos apenas floten en el agua, lo cual ocurre al poco tiempo de caer en ella (31), los retiraremos usando un colador o espumadera y los agregaremos a la salsa (32) y saltearemos por un momento buscando que se impregnen en la salsa (33), con esto estarán listos para servir.
To shape and cook the spaetzle we will put to boil a pot with enough water, to which we will add salt as if we were going to prepare any type of pasta, and then, with the water at maximum boiling point (28), we will take part of the mixture with a ladle and we will make it pass through the holes of a skimmer or the thickest part of a cheese grater, while it falls into the boiling water. As you can see in the photograph (29), I used a special utensil to make this type of pasta, in which the mixture is served in a small bowl that slides over the holes, dropping the mixture over the boiling water (30), but it works the same using a skimmer or a cheese grater on the thicker side.
The small pieces of pasta will be ready as soon as they float in the water, which happens shortly after falling in it (31), we will remove them using a strainer or skimmer and we will add them to the sauce (32) and we will sauté for a moment looking for them to be impregnated in the sauce (33), with this they will be ready to serve.
Serviremos el osso bucco con abundante salsa en un lado del plato y completaremos la otra mitad con los spaetzle, el resultado es un plato reconfortante y agradable de comer con un buen vino o una cerveza fría, es delicioso acompañar con un poco de pan tostado con mantequilla de ajo y comer durante el almuerzo o la cena sobre todo en climas fríos. Espero que sea de su agrado.
We will serve the osso bucco with plenty of sauce on one side of the plate and complete the other half with the spaetzle, the result is a comforting and pleasant dish to eat with a good wine or a cold beer, it is delicious to accompany with some toasted bread with garlic butter and eat during lunch or dinner especially in cold climates. I hope you like it.
Texto y fotografías de 
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Infinix Note 11 Pro