Greetings dear community lover of food and good taste #foodiesbeehive, God bless you, I wish you are enjoying good health and have spent a Merry Christmas, this time I share the preparation of the typical Christmas dish of my country: Hallacas of meat and chicken, is the queen of Christmas dinner and its preparation varies from one region to another, but retaining the main ingredients and that add that delicious Christmas flavor (olive, caper, raisins, among others), I like to eat this delicious food, its flavor and aroma I associate it with Christmas.
With the amount of ingredients used I got 36 hallacas, the #recipe is the one my mother prepares, with the difference that I combined chicken and meat, they were delicious yuummiii, it will also be my entry to the Qurator Hive Top Chef // Christmas Classics.
Saludos estimada comunidad amante de la comida y el buen sabor #foodiesbeehive, que Dios les bendiga, deseo se encuentren disfrutando de buena salud y hayan pasado una Feliz Navidad, en esta ocasión comparto la elaboración del plato navideño típico de mi país: Hallacas de carne y pollo, es la reina de la cena Navideña y su preparación varía de una región a otra, pero conservando los ingredientes principales y que agregan ese delicioso sabor a Navidad (aceituna, alcaparra, pasas, entre otros), me gusta comer este delicioso alimento, su sabor y aroma lo asocio con la Navidad.
Con la cantidad de ingredientes usados obtuve 36 hallacas, la #receta es la que prepara mi Madre, con la diferencia que combiné pollo y carne, quedaron deliciosas yuummiii, además será mi entrada al Qurator Hive Top Chef // Christmas Classics.
INGREDIENTS
Beef (600 gr)
Chicken breast (710 gr)
Corn flour
Oil
Onoto (color)
Chili (10)
Chives (120 gr)
Garlic (100 gr)
Onion (2)
Capers (200 gr)
Stuffed olives (210 gr)
Paprika (1)
Banana leaf (1,5 kg)
Wicker twine (2)
Garlic (9)
INGREDIENTES
Carne de res (600 gr)
Pechuga de pollo (710 gr)
Harina de maíz
Aceite
Onoto (color)
Ají (10)
Cebollín (120 gr)
Ajo porro (100 gr)
Cebolla (2)
Alcaparras (200 gr)
Aceituna rellena (210 gr)
Pimentón (1)
Hoja de plátano (1,5 kg)
Hilo pabilo (2)
Ajo (9)
PROCEDURE
Once the ingredients were organized, I started by washing the meat and chicken, then I took it to the stove and let it cook over high heat until tender (approximately 35 minutes), then I removed it, let it cool, cut it into cubes and set it aside.
PROCEDIMIENTO
Organizados los ingredientes, inicié lavando la carne y el pollo , luego llevé a la estufa y dejé en cocción a fuego alto hasta ablandar (aproximadamente 35 minutos), luego retiré, dejé enfriar corté en cubos y reservé.
While the meat was cooking, I washed the vegetables with water and vinegar, removed the seeds, shells and cut into small slices and cubes (onion, chili, scallion and garlic). I also crushed the garlic.
Mientras la carne estaba en cocción, lavé los vegetales con agua y vinagre, retiré las semillas, conchas y corté en rodajas y cubos pequeños (cebolla, ají, cebollín y ajo porro). también trituré los ajos.
In five (5) spoons of oil I fried the seasonings, I started with the onion and garlic chili, cooked for about 3 minutes over medium heat stirring constantly with a wooden paddle, then I added the chives and garlic, mixed, cooked for five (5) minutes over low heat to integrate the flavors, then I added three (3) spoons of color, mixed and cooked for a few minutes; (to prepare the hallacas it is customary to use onoto in grain, but it was not possible to get it, so I used onoto powder).
En cinco (5) cucharas de aceite sofreí los aliños, inicié con el ají cebolla y ajo, cociné por aproximadamente 3 minutos a fuego medio removiendo constantemente con una paleta de madera luego agregué el cebollín y ajo porro, mezclé, cociné por cinco (5) minutos a fuego bajo para integrar los sabores, luego agregué tres (3) cucharas de color, mezclé y cociné por pocos minutos; (para preparar las hallacas se acostumbra a usar onoto en grano, pero no fue posible conseguirlo, por lo cual usé onoto en polvo).
After sautéing the seasonings I added the meats, capers, salt to taste, two (2) cups of water (1 cup of the water where I boiled the meat and one cup of the chicken water), mixed and left to cook for 25 minutes over medium heat, adjusted the salt, removed and set aside.
Luego de sofreír los aliños agregué las, carnes, alcaparras, sal al gusto, dos (2) tazas de agua (1 taza del agua donde sancoché la carne y una taza del agua del pollo), mezclé y dejé en cocción por 25 minutos a fuego medio, rectifiqué la sal retiré y reservé.
To color the dough I mixed one cup of oil and forty (40) grams of ground onoto, cooked for three (3) minutes over medium heat, removed and let cool; I added the flour in a bowl, onotado oil, 3 cups of water, salt to taste, mixed until a smooth dough was obtained, covered with a cloth and set aside.
Para darle color a la masa mezclé una taza de aceite y cuarenta (40) gr de onoto molido, cociné durante tres (3) minutos a fuego medio, retiré dejé enfriar; agregué la harina en un bowl, aceite onotado, 3 tazas de agua, sal al gusto, mezclé hasta obtener una masa suave, cubrí con un paño y reservé.
The next step was to clean the banana leaves, cut and organize the ingredients that will decorate the hallaca; paprika, raisins and olives.
El siguiente paso fue limpiar las hojas de plátano, cortar y organizar los ingredientes que decorarán la hallaca; pimentón , pasas y aceituna.
On the work table I organized the ingredients and started the assembly of the hallacas, in a banana leaf I added onotado oil, one (1) ball of dough, flattened with the help of a bag, added two (2) spoons of meat stew, spread it in the center of the dough and put the raisins, olives and paprika.
En la mesa de trabajo organicé los ingredientes e inicié el armado de las hallacas, en una hoja de plátano agregué aceite onotado, una (1) bola de masa, aplané con ayuda de una bolsa, agregué dos (2) cucharas de guiso de carne, la esparcí en el centro de la masa y puse las pasas aceituna y pimentón.
Then I wrapped the dough in the sheet forming a rectangle, tied with a wick and the hallaca is ready, it only remains to take it to cooking in boiling water for about an hour and a half, at the time of wrapping and tying the hallaca is important to close very well to prevent the stew and flour to come out during cooking, after cooking I removed and let cool slightly and served.
Seguidamente envolví la masa en la hoja formando un rectángulo, amarré con pabilo y así está lista la hallaca, solo falta llevarla a cocción, en agua hirviendo, durante un tiempo aproximado de de una hora y media, al momento de envolver y amarrar la hallaca es importante cerrar muy bien para evitar que se salga el guiso y harina durante la cocción, terminada la cocción retiré dejé enfriar un poco y serví.
Traditionally on this date it is customary to prepare a considerable amount of hallacas to be consumed during the Christmas dinner and the rest of the year, these are kept in the refrigerator (freezer) and at the time of eating them are parboiled again, personally I like them reheated, the flavor is much more concentrated and they taste delicious.
Tradicionalmente en estas fecha se acostumbra a preparar una cantidad considerable de hallacas para consumirlas durante la Cena Navideña y el resto del año, estas se guardan en la nevera (congelador) y al momento de comerlas se sancochan nuevamente, en lo personal me gustan recalentadas, el sabor se concentra mucho más y saben deliciosas.
I hope you like it and I encourage you to prepare them.
Merry Christmas!
Espero sea de su agrado y se animen a prepararlas.
Feliz Navidad!
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All images are my own, captured by a Síragon LC-3000 camera, dividers courtesy of @kattycrochet.
Todas las imágenes son de mi autoría, capturadas por una cámara Síragon LC-3000, divisores cortesía de @kattycrochet.