English
Türkçe bölüm için lütfen buraya tıklayın.
Hello everyone!!!
I hope you’re well or are trying to be well. I’m doing fine. Yesterday I got completely carried away with knitting the cardigan I’ll soon be sharing with you, and forgot to update you on what I’ve been up to – though thankfully, only the sleeves are left now. Hopefully I’ll be able to show it to you by Monday.
For today though, I’ve come to share with you the lentil köfte we spoke about the other day. Just like the kisir recipe, this one is simple in terms of ingredients, but definitely requires a bit of effort in preparation.
Ingredients
1 cup red lentils
1.5 cups fine bulgur (for köfte)
1 onion
1 bunch parsley
5 tbsp oil
1 bunch spring onions
2 tbsp tomato & pepper paste (you can mix the two)
3 cups water (a little more if needed during kneading)
Salt, to taste
Cumin
Red pepper flakes
Black pepper
Compared to kısır, the list looks much simpler, doesn’t it? This is one of those dishes that manages to do a lot with very few ingredients – and it’s delicious too. I even tried making it with disposable gloves on, but sadly the mixture just wouldn’t hold its shape. So, as much as I dislike it, I had to give in and use my bare hands. Always a texture struggle… that frustrating space between too wet and too dry 😂
Method
You start off by cooking the lentils and preparing the bulgur. I cooked the lentils in water until tender, and for the bulgur I simply poured hot water over it in a bowl and let it rest – just as I did when making kısır.
While waiting, I finely chopped the onion, spring onions and parsley. Once the lentils and bulgur were ready, I sautéed the onion with the tomato paste in the same pan I had cooked the lentils in (saves on the washing up 😂). This step really makes a difference in terms of flavour and colour.
Then comes the final stage: bringing everything together in a large bowl. I kneaded the mixture just like you would with köfte. If it feels a bit dry, I recommend adding a splash of oil rather than water – that way the taste isn’t watered down.
And then comes the shaping part – the most time-consuming bit, and honestly a little boring. For serving, I laid them out on top of lettuce leaves I’d already washed and arranged in a dish. That’s the way I’ve always seen them served. And of course, the lettuce underneath doubles as a backup in case the extra leaves you’ve brought on the side run out – no need to get up for more 😂
Finally, a crucial detail I nearly forgot (how could I?!): lemon! For me, it’s non-negotiable. I love squeezing plenty of lemon over each köfte – the tangier the better.
And that’s pretty much it. A very straightforward recipe, though admittedly a bit time-heavy, as is often the case with Turkish cooking. That’s all from me for now – but if I try something new, you can be sure I’ll be back to share it with you. See you later. Take care of yourself in advance, stay in health and love, and please remember that;
You are the only one of you.
Herkese merhabaaa!!
Umarım iyisinizdir ya da iyi olmaya çalışıyorsunuzdur. Ben iyiyim. Dün kendimi yakında sizlerle paylaşacağım hırkamın örgü sürecine çok kaptırıp sizlerle nelerin peşinde olduğumu paylaşmayı unuttum ama en azından sadece kolları kaldı. Bu pazartesiye kadar sizlerle paylaşırım diye umuyorum.
Şimdi ise sizlerle geçtiğimiz günlerde konuştuğumuz mercimek köftesini paylaşmaya geldim. Bu tarif de yine aynı şekilde basit fakat hazırlaması emek isteyen bir şey.
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 baş kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 demet taze soğan
- 2 yemek kaşığı salça (biber ve domates salçası karışık kullanabilirsiniz)
- 3 su bardağı su (gerekirse yoğurma aşamasında biraz daha eklenebilir)
- Yeteri kadar tuz
- Kimyon
- Pul biber
- Karabiber
Malzemeler kısıra göre daha sade değil mi? Az malzemele çeşidi ile çok iş yapan bir yemek bu bence. Ayrıca oldukça lezzetli de. Bu arada elimde plastik eldivenle yapmaya çalıştım fakat ne yazık ki köfteler şekil almadı. Bu yüzden de hiç hoşlanmasam da çıplak elle yapmak zorunda kaldım. Hep doku sorunu. O cıvıklıkla katılık arasındaki doku sinir ediyor beni 😂
Hazırlanışı
İlk önce mercimek ve bulguru pişirmekle işe başlamak gerekiyor. Mercimeği pişene kadar bir miktar suda ve de bulguru da aynı kısırda yaptığım gibi bir kabın içerisine sıcak su ile bekleterek bu işi hâllettim.
İkisi de hazır olana kadarki süreçte tabii ki de elimdeki taze soğan, soğan ve maydanozu ince ince kıydım. Mercimek ve bulguru bir kaba aldıktan sonra daha fazla bulaşık çıkmasın diye 😂 mercimeği pişirdiğim tencerede salça ve soğanı kavurdum. O güzel tadını ve rengini vermesi için oldukça gerekli.
Malzemelerin birleşmesindeki son aşama olarak her şeyi ekledim aynı kaba. Bu yüzden de büyük bir tane seçmiştim zaten. Bunları ise aynı köfte gibi yoğurmak gerekiyor. Sadece çok kuru kalırsa su yerine yağ eklemenizi öneririm. Tadını seyreltmez en azından.
Şimdi sıra geldi şekillendirmeye. Bu kısım zaman alan tarafı çünkü ço sıkıcı... Daha önceden yıkadığım ve bir kaba dizdiğim kıvırcıkların üzerine servis için hazırlamaya başladım. Bu benim hep gördüğüm servis şeklidir. Altına da dizilir ki ekstra kapta getirdiğiniz kıvırcık biterse kalkmaya gerek kalmadan alttakilere dadanabilirsiniz 😂
Servis önerisini de yaptığıma göre bir şey kalmadı sanırım. Dediğim gibi oldukça basit ama hazırlaması uzun süren bir şey. Klasik Türk mutfağı zorluğu sanırım. Az kalsın unutuyordum! Nasıl unuturum ben bunu?! Limon! Tabii ki de limon olmazsa olmaz. Her köftenin üzerine çeyrek limonu sıkmayı çok severim ben. Böyle bol limonlu.
Sanırım gerçekten de bu kadar. Şimdilik tariflerim bu kadar ama yeni bir şey yaparsam mutlaka sizlerle paylaşacağım. Sonra görüşmek üzere. Kendinize dikkat edin, sağlık ve sevgiyle kalın ve lütfen unutmayın ki;
Bu dünyada sizden başka bir tane daha yok.
All of my content is written in Turkish first and then with the help of translators and dictionaries below translated in English.
https://www.seslisozluk.net
https://www.deepl.com/translator
P.S. If you know English AND Turkish, I do that too... If you see a translation discrepancy that was on purpose. I did think this is as proper as I could do. Because there are many differences between these languages.
Not: Hem Türkçe hem de İngilizce biliyorsanız, ben de biliyorum... Eğer çeviri farklılığı görürseniz bunun bilinçli olduğunu bilin lütfen. Bunu yapabileceğim en uygun şekilde yaptığımı düşünüyorum. Çünkü bu iki dil arasında çok fazla fark var.