Hello hiver friends, happy start to the week, I wish you that this month of March is better than January and February, for me January and February are a little rough, but thank God healthy, on my feet and eager to continue working for what I know. wants.
I am very happy to start this week by sharing with you a little of a dish of Venezuelan gastronomy, in my small studies I am a baby in gastronomy in diapers and I would just like to continue learning, researching, inventing, getting to know and traveling around my country and the world getting to know their foods, traditions and cultures.
Hola amigos hiver, feliz inicio de semana, les deseo que este mes de marzo sea mejor que enero y febrero, para mi enero y febrero un poco rudos, pero gracias a Dios sanos, de pie y con ganas de seguir trabajando por lo que se quiere.
Estoy muy contenta de comenzar esta semana compartiéndoles un poco de un platillo de la gastronomía venezolana, en mis pequeños estudios soy una bebe en pañales en gastronomía y solo quisiera seguir aprendiendo, investigando, inventando, conocer y viajar por mi país y por el mundo conociendo sus comidas, tradiciones y culturas.
On this occasion I want to share with you a recipe that I made for the practice of a final event that we have at the gastronomy school. Since I love Venezuelan and Creole food, I decided to make the famous chicken powder.
En esta oportunidad les quiero compartir una receta que realice para la práctica de un evento final que tenemos en la escuela de gastronomía, como amo la comida venezolana y criolla decidí realizar la famosa polvorosa de pollo.
A traditional dish from colonial Caracas and the Mantuan cuisine of before; A curious fact is that when researching Mantuan cuisine, it is said that the upper social class of that time was called Mantuanos, who were the owners of cocoa fields and the ladies of the house wore luxurious suits, thick fabrics and from there derives the Mantuan name for cloth cloak. Funny, right? Well, delving into this recipe I was captivated because it contains everything that cannot be missing in a Venezuelan dish.
From the rich sofrito noted to the sweet-salty touch that we like so much; Polvorosa de polo has a great Spanish influence, since it is said that it resembles the Spanish chicken Polvorón, but here in Venezuela some ingredients were modified giving it that Venezuelan flavor of our chili peppers, papelón and you could say that it is a Spanish fusion Venezuela for the exchange of cultures that took place in the colonial era. This dish also has a flavor that makes us remember the stew of our hallacas and that is why, although it is simple and economical, it makes us feel a unique and special flavor.
Un plato tradicional de la Caracas colonial y la cocina mantuana de antes; un dato curioso es que investigando sobre la cocina mantuana se dice que se llamaba mantuanos aquella clase social alta de esa época, los cuales eran los dueños de sembradíos de cacao y las doñas de la casa usaban lujosos trajes, espesas telas y de ahí deriva el nombre mantuano de manto de telas. ¿Gracioso, verdad?, bueno adentrando en esta receta me cautivo porque contiene todo lo que no puede faltar en un plato venezolano.
Desde el rico sofrito anotado hasta el toque dulce salado que nos gusta tanto; la polvorosa de polo tiene una gran influencia española, ya que se dice que se parece al polvorón de pollo español, pero aquí en Venezuela se le modificaron algún ingrediente dándole ese sabor venezolano de nuestros ajís, papelón y se podría decir que es una fusión española venezolana por el intercambio de culturas que se vivió en la época colonial. Este plato también tiene un sabor que nos hace recordar el guiso de nuestras hallacas y por eso aunque es sencillo y económico nos hace sentir un sabor único y especial.
Ingredients for the dough
20 g egg yolk
10 g sugar
200 g all-purpose wheat flour
125 gr margarine or butter
3 g cinnamon
3 gr salt
Preparation of the dough:
- In a bowl, integrate all the dry ingredients.
- Cut the margarine into cubes and add to the bowl of ingredients.
- With the help of the taro, incorporate all the ingredients until you obtain a sandy texture.
- Add the previously beaten eggs, unify the dough until it has a homogeneous consistency.
- With the help of the rolling pin, stretch the dough on a piece of plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
- This dough is a salty shortcrust pastry.
Ingredientes para la masa
20 gr yema de huevo
10 gr azúcar
200 gr harina de trigo todo uso
125 gr margarina o mantequilla
3 gr canela
3 gr sal
Preparación de la masa:
- En un bolw integrar todos los ingredientes secos.
- Cortar la margarina en cubos e incorporar al bolw de los ingredientes.
- Con ayuda del taro incorporar todos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa.
- Agregar los huevos previamente batidos, unificar la masa hasta que tenga una consistencia homogénea.
- Con ayuda del rodillo, estirar la masa sobre un papel film y refrigerar 30 min.
- Esta masa es una masa quebrada salada.
Filling ingredients
150 g cooked and shredded chicken breast
30 g onion cut into squares
30 g paprika cut into squares
30 g sweet pepper cut into cubes
3 garlic cloves
20 gr olives
15 gr caper
10 g black raisins
5 gr paper
1 dried bay leaf
Annotated oil
200 ml chicken stock
A splash of white wine
Salt and pepper to taste
Preparation of the filling:
• Make a Creole stir-fry after they have released their juices, flavors and aromas, integrate the shredded chicken breast and the stock, let it cook for 10 minutes and let it dry a little.
• Add the olives, capers and raisins, let it cook for 2 minutes, remove from the heat and let it rest until it cools.
Ingredientes del rellenos
150 gr pechuga de pollo cocida y desmechada
30 gr cebolla cortada en cuadritos
30 gr pimentón cortado en cuadritos
30 gr aji dulce cortado en cuadritos
3 dientes de ajo
20 gr aceitunas
15 gr alcaparra
10 gr pasas negras
5 gr papelón
1 hoja de laurel seca
Aceite anotado
200 ml fondo de pollo
Un chorrito de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparación del relleno:
• Realizar un sofrito criollo luego que estos haya soltado sus jugos, sabores y aromas integrar la pechuga de pollo desmechada y el fondo, Dejar cocer por 10 min y que se seque un poco.
• Integrar las aceitunas, alcaparras y pasas, dejar cocer 2 minutos, retire del fuego y deje reposar hasta que enfrié.
Mounting:
• In a pancake tray or whatever is within reach, place a thin layer of the dough, fill with the stew, cover with another layer of dough and make small incisions with the help of the fork.
• Place in the oven until the dough browns and remove.
• Unmold the powders, plate and enjoy.
As you can see, it is a simple dish and, believe me, it is economical. With this amount of ingredients you get 6 chicken dumplings the size of a muffin. I was missing the garlic and chives, ingredients that are inevitable, but since I had to practice it now to standardize I had to make my recipe running like this.
Montaje:
• En una bandeja de ponquesitos o la que tenga a su alcance colocar una fina capa de la masa, rellenar con el guiso, tapar con otra capa de masa y realizar pequeñas incisiones con ayuda del tenedor.
• Llevar al horno hasta que la masa dore y sacar.
• Desmoldar las polvorosas, emplatar y a disfrutar.
Como pueden visualizar es un plato sencillo y créanme económico, con esta cantidad de ingredientes le salen 6 polvorosas de pollo del tamaño de un ponquesito, a mí me falto el ajo porro y cebollin ingredientes que son infaltables, pero como tenía que practicarlo ya para estandarizar mi receta tuve que hacerlo corriendo así.
I hope you liked this preparation and are encouraged to do it; Without anything else to say, I say goodbye wishing you many blessings and let's continue working for our dreams.
Thanks to the blockchain that allows us to share and learn so much about each other and not only that but it benefits us and contributes so much to each one. A hug and success!
Espero que les haya gustado esta preparación y se animen a realizarla; sin más nada que decir, me despido deseándole muchas bendiciones y sigamos trabajando por nuestros sueños.
Gracias a la cadena de bloques que nos permite compartir y conocer tanto de cada uno y no solo eso sino que nos beneficia y aporta tanto a cada uno. ¡Un abrazo y éxitos!
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