Hi everyone.
First of all, a greeting to the community of Foodies Bee Hive! :)
Like every weekend for some time now, even today I have dedicated myself to cooking homemade pizza and I would like to share this experience with you!
There are many recipes for making pizza and I must say I have tried different ones: long leavening, instant leavening, with flour 00, 0, wholemeal, ... There are many ways, you just have to give room to imagination! Here is the method which, in my opinion, is the best for cooking in an electric or gas home oven of medium size.
First of all, here are the ingredients we need for 5/6 pizzas:
For the dough:
- 1 kg of flour (I am comfortable with Manitoba, a rather protein flour);
- 8 g of fresh brewer's yeast;
- 700 g of warm water;
- 20 g of salt;
- 40 g of olive oil.
For the filling:
- Tomato sauce adjusted with salt, oregano, basil and a pinch of sugar to remove acidity;
- Mozzarella cheese;
- Vegetables, cheeses and any ingredients you like.
Premise: this recipe takes some time. The dough should be prepared about 24/36 hours before because the leavening is done slowly. We can also find recipes that can be prepared on the same day of cooking the pizza.
Here is the procedure for preparing the dough:
- Arrange the flour on the workbench or in a large bowl;
- Dissolve the fresh brewer's yeast in about 150 mL of warm water (be careful, not too hot otherwise the yeast will die);
- Add the yeast to the flour and mix well;
- Add the remaining water a little at a time, salt and olive oil;
- Knead until a homogeneous and smooth consistency is obtained;
- Place the dough in a very large container and cover well with plastic wrap.
Once the dough is made, it must be left at room temperature for about 2 hours to start the leavening. Subsequently, it is stored in the fridge to mature for 24/36 hours.
This is what you should get more or less:
About 4 hours before the time in which you want to bake the pizzas, it is good to take back the dough and make what are called the "loafs". Every loaf will be a pizza.
To make them:
- Spread the dough on the work surface (trying to crush it as little as possible);
- Divide into 5/6 pieces that will form the loaves;
- Arrange the latter in a floured pan and cover with dish towels and, if the temperature requires, a blanket.
After about 4 hours, we will see that the loaves will have tripled in size! Now it's time to roll out the dough:
- Prepare the oven trays with a drop of olive oil on the bottom;
- Roll out the pizzas with your fingers, avoid the rolling pin to avoid sagging the dough;
The height will greatly influence the cooking time. Personally, I like to have a high edge but a thin pizza at the center.
Here is the time to put the ingredients. Some advices:
- It is good to cut the mozzarella into small pieces and let it "drain" some time before use;
- Some long-cooking ingredients may need to be cooked separately before being placed on pizza (for example, potatoes).
Pizza is a real ritual in Italy. If you have no ideas on the toppings, here are the ones of the most popular pizzas in my house:
- Tomato, mozzarella, ham and mushrooms;
- Tomato, mozzarella, tuna and onion;
- Tomato, mozzarella, aubergines, courgettes, peppers and spinach;
- Cherry tomatoes, provola (Italian cheese), basil, diced aubergines;
- Asparagus, buffalo mozzarella, speck and porcini mushrooms;
- Mozzarella, philadelphia, courgettes and shrimps;
- Red chicory, parmesan flakes, balsamic vinegar;
- ...
In short, there is no limit to imagination!
As a last step, cook the pizzas at about 250 °C for 15/20 minutes.
I love making pizza because, besides being delicious, it is a way like any other to socialize with my friends and family, collaborating all together and having fun.
And how do you prepare pizza? I always like to try new recipes, so don't be shy to tell me.
Enjoy your meal!
Delilha
ITA
Ciao a tutti.
Prima di tutto, un saluto alla Community di Foodies Bee Hive! :)
Come ogni weekend da un po’ di tempo a questa parte, anche oggi mi sono dedicata a cucinare la pizza fatta in casa e mi piacerebbe condividere con voi questa esperienza!
Ci sono tantissime ricette per fare la pizza e devo dirne di averne provate di diverse: a lunga lievitazione, a lievitazione istantanea, con farina 00, 0, integrale, … I modi sono tantissimi, bisogna solo dare spazio alla fantasia! Di seguito vi riporto il metodo che, a parer mio, è il migliore per la cottura in forno elettrico o a gas di medie dimensioni.
Prima di tutto, ecco quali sono gli ingredienti che ci servono per 5/6 pizze:
Per l’impasto:
- 1 kg di farina (io mi trovo bene con la Manitoba, una farina piuttosto proteica);
- 8 g di lievito di birra fresco;
- 700 g di acqua tiepida;
- 20 g di sale;
- 40 g di olio d’oliva.
Per la farcitura:
- Salsa di pomodoro aggiustata con sale, origano, basilico e pizzico di zucchero per togliere l’acidità;
- Mozzarella;
- Verdure, formaggi e qualsiasi condimento a vostro piacimento.
Premessa: questa ricetta richiede un po’ di tempo. L’impasto va preparato circa 24/36 ore prima perché la lievitazione è fatta procedere lentamente. Possiamo trovare anche ricette che possono essere preparate il giorno stesso della cottura della pizza.
Ecco il procedimento per la preparazione dell’impasto:
- Disporre la farina sul banco da lavoro o in una ciotola capiente;
- Sciogliere il lievito di birra fresco in circa 150 mL di acqua tiepida (attenzione, non troppo calda altrimenti il lievito muore);
- Aggiungere il lievito alla farina e mescolare bene;
- Aggiungere la restante acqua un po’ alla volta, il sale e l’olio d’oliva;
- Impastare fino a ottenere una consistenza omogenea e liscia;
- Sistemare l’impasto in un contenitore molto capiente e coprire bene con pellicola.
Una volta fatto l’impasto, questo va lasciato a temperatura ambiente per circa 2 ore per far iniziare la lievitazione. Successivamente, si ripone in frigo a maturare per 24/36 ore.
Questo è circa quello che si dovrebbe ottenere:
Circa 4 ore prima dell’orario in cui si desidera infornare le pizze, è bene riprendere l’impasto e realizzare quelli che vengono chiamati i “panetti”. Ogni panetto, sarà una pizza.
Per realizzare i panetti:
- Distendere l’impasto sul piano di lavoro (cercando di schiacciarlo il meno possibile);
- Dividere in 5/6 pezzi che andranno a formare i panetti;
- Disporre questi ultimi in una teglia infarinata e coprire con dei canovacci e, se la temperatura lo richiede, una coperta.
Dopo circa 4 ore, vedremo che i panetti saranno triplicati di dimensioni! Adesso si stende:
- Preparare le teglie con un goccio di olio d’oliva sul fondo;
- Stendere le pizze con le dita, evitare il mattarello per non afflosciare la pasta;
L’altezza influirà molto sul tempo di cottura. Personalmente, mi piace avere il bordo alto ma pizza sottile.
Ecco arrivato il momento di mettere gli ingredienti. Alcuni consigli:
- È bene tagliare la mozzarella in piccoli pezzi e farla “sgocciolare” un po’ di tempo prima dell’utilizzo;
- Alcuni ingredienti di lunga cottura potrebbero necessitare di essere cotti a parte, prima di essere disposti sulla pizza (ad esempio, le patate).
La pizza è un vero e proprio rito in Italia. Se non avete idee sui condimenti, ecco che vi riporto quelli delle pizze più gettonate in casa mia:
- Pomodoro, mozzarella, prosciutto e funghi;
- Pomodoro, mozzarella, tonno e cipolla;
- Pomodoro, mozzarella, melanzane, zucchine, peperoni e spinaci;
- Pomodorini, provola, basilico, melanzane a dadini;
- Asparagi, mozzarella di bufala, speck e funghi porcini;
- Mozzarella, philadelphia, zucchine e gamberetti;
- Radicchio rosso, scaglie di grana, aceto balsamico;
- …
Insomma, non c’è limite alla fantasia!
Come ultimo step, cuocere le pizze a circa 250 °C per 15/20 minuti.
Amo fare la pizza perché, oltre a essere buonissima, è un modo come un altro per socializzare con i miei amici e con la mia famiglia, collaborando tutti insieme e divertendosi.
E voi come preparate la pizza? Mi piace sempre provare nuove ricette, quindi non fate i timidi.
Buon appetito!
Delilha