Hola amigos. Hoy les quiero mostrar uno de mis primeros experimentos con el cacao puro. Quise jugar con el sabor amargo que tiene el cacao al 100% e intentar crear un postre parecido a los bombones pero sin temperar el chocolate.

Hello friends. Today I want to show you one of my first experiments with pure cocoa. I wanted to play with the bitter taste that 100% cocoa has and try to create a dessert similar to chocolates but without tempering the chocolate.

Les quiero mostrar cómo preparé estas bolitas de cacao con coco tostado y leche tanto en polvo como extracto de leche de coco. Son fáciles de preparar pero requieres de mucha paciencia y tiempo para poder trabajar un chocolate que no ha sido muy manipulado y tiene mucha cantidad de manteca natural...

I want to show you how I prepared these cocoa balls with toasted coconut and both milk powder and coconut milk extract. They are easy to prepare but you need a lot of patience and time to be able to work with a chocolate that has not been handled very much and has a lot of natural butter...

Ingredientes

Ingredients

• Cacao puro y en barra 100% puro 🍫 Pure cocoa and 100% pure bar
• Coco 🍫 Coconut
• Azúcar (usé aproximadamente 1 taza) 🍫 Sugar (I used about 1 cup)
• Leche en polvo (Aproximadamente 250 gramos) 🍫 Powdered milk (Approximately 250 grams)
• Vainilla al gusto 🍫 Vanilla to taste
  

Preparación

Preparation

Lo primero que hice fue partir un coco y con ayuda de un cuchillo despegar la pulpa de la concha.

The first thing I did was split a coconut and with the help of a knife, peel the pulp from the shell.

Luego de extraer la pulpa hay que poner el coco en pedazos diminutos, puedes rallarlo de manera manual...

After extracting the pulp, you have to put the coconut into tiny pieces, you can grate it manually...

Como no tenía azucar pulverizada, lo que hice fue colocar la taza de azúcar en una licuadora.

Since I didn't have powdered sugar, what I did was place the cup of sugar in a blender.

Al licuar el azúcar, lo hice por etapas, cada dos cucharadas de azúcar, luego pasaba a otro envase y repetía procedimiento, intentanto hacerlo con la licuadora en frío para no derretirla. Esto se hace para que al paladar cuando se pruebe el postre, la textura no quede tan granulosa.

When blending the sugar, I did it in stages, every two tablespoons of sugar, then I moved to another container and repeated the procedure, trying to do it with the blender cold so as not to melt it. This is done so that when the dessert is tasted on the palate, the texture is not so grainy.

Luego de eso se retira el azúcar y se procesa la pulpa de el coco previamente cortada en pequeños pedazos junto con la vainilla.

After that, the sugar is removed and the pulp of the coconut, previously cut into small pieces, is processed along with the vanilla.

Al licuar el coco pueden agregar un poquito de agua, el mínimo para intentar procesar lo mejor posible.

When blending the coconut you can add a little bit of water, the minimum to try to process it as best as possible.

A partir de eso, colé la pulpa, dejando la leche de coco a parte,

From that, I strained the pulp, leaving the coconut milk aside,

pasando la pulpa triturada a un sartén plano a fuego medio bajo.

transfer the crushed pulp to a flat skillet over medium-low heat.

Extendí sobre el sartén hasta dorar por ambos lados cada miga de coco, duré aproximadamente 10 minutos en todo ese proceso.

I spread over the pan until browning each coconut crumb on both sides, I lasted approximately 10 minutes in all that process.

Cuando el coco está tostado, se coloca en un envase. La tableta de cacao que utilicé era de aproximadamente 80 gramos, la partí y coloqué en una olla.

When the coconut is toasted, it is placed in a container. The cocoa tablet I used was about 80 grams, I broke it up and placed it in a pot.

Ese mismo cacao se coloca a baño maría.

That same cocoa is placed in a water bath.

Casi de inmediato cuando se coloca al baño maría, notarán que la manteca se comenzó a activar, así que tenía mucha humedad.

Almost immediately when placed in a bain-marie, you will notice that the butter began to activate, so it was very moist.

Se comienza a mezclar sin parar de hacerlo hasta que toda la manteca esté con un líquido muy denso.

It begins to mix without stopping until all the butter is with a very dense liquid.

Vamos a tener a la mano listo para usar nuestras migas de coco tostado, la leche en polvo y el azúcar con granos pequeños.

We're going to have our toasted coconut crumbs, powdered milk, and small grain sugar on hand ready to use.

Primero incorporando el azúcar al cacao sin dejar de mezclar.

First incorporating the sugar to the cocoa without stopping mixing.

Luego leche de coco al gusto, hay que dejarlo reducir y que se vuelva muy denso nuevamente.

Then coconut milk to taste, you have to let it reduce and become very dense again.

Intercalamos entre la leche de coco y la leche en polvo.

We sandwich between coconut milk and powdered milk.

Cuando los ingredientes están bien incorporados vamos a verter en pequeños envases y colocamos en el congelador durante hora y media.

When the ingredients are well incorporated, we will pour them into small containers and place them in the freezer for an hour and a half.

Luego de eso, con el chocolate frío vamos a hacer pequeñas bolitas al tamaño de nuestro gusto. Nunca hay que dejar que se caliente el chocolate. Vamos a ensuciarnos un poco las manos con este delicioso cacao.

After that, with the cold chocolate we are going to make small balls to the size of our taste. Never let the chocolate get hot. Let's get our hands a little dirty with this delicious cocoa.

Se pasa cada bolita por el coco tostado y se mantienen siempre refrigeradas.

Each ball is passed through the toasted coconut and they are always kept refrigerated.

Dulces bolitas de cacao y coco

Sweet cocoa and coconut balls

Es un dulce para comer estilo aperitivo, para refrescar el paladar y además es bastante saludable, no se usan químicos ni conservantes de ningún tipo como se acostumbra a hacer en chocolates más procesados de forma indistrualizada.

It is a sweet to eat appetizer style, to refresh the palate and it is also quite healthy, no chemicals or preservatives of any kind are used as is customary in more processed chocolates in an individualized way.

Especiales para comer durante temporadas frías, de invierno y compartir en familia.

Specials to eat during cold seasons, winter and share with the family.

Aprender a manipular el chocolate es para mí un nuevo reto lleno de grandes oportunidades para evolucionar y crecer a nivel culinario así que deseo seguir practicando con diferentes formas del cacao y les iré mostrando todo el progreso que tenga.

Learning to manipulate chocolate is for me a new challenge full of great opportunities to evolve and grow at a culinary level, so I want to continue practicing with different forms of cocoa and I will show you all the progress I have made.

Muchísimas gracias por leerme ¡Hasta pronto!

Thank you very much for reading. See you soon!