Un saludo a todos mis queridos amigos, hoy les quiero compartir un poco de lo que fue mi experiencia en el taller de cacao "De la semilla a la barra" 🍫
Greetings to all my dear friends, today I want to share a little of my experience in the cocoa workshop "From the seed to the bar" 🍫
He estado muy ocupada todos estos días, mi experiencia comienza desde primera hora de la mañana del día viernes, tomé el transporte público y me fui a un pueblo muy cercano de donde vino "Santa Cruz" es el nombre del pueblo, ahí estuve esperando algunas compañeras para irme directamente al espacio donde aprenderíamos. Le tomé una foto de reojo porque me gustó mucho la apariencia.
I have been very busy all these days, my experience starts early in the morning on Friday, I took public transport and went to a very close town where "Santa Cruz" is the name of the town came from, there I was waiting for some companions to go directly to the space where we would learn. I took a sideways photo of it because I really liked the look of it.
Al llegar al espacio donde sería todo, el ambiente fue super agradable, la profesora es conocida cómo "Laura sembradora de árboles" es una mujer muy fuerte e inspiradora, con muchos conocimientos sobre la siempra del cacao, Laura resalta que el sabor del cacao es diferente dependiendo la región del país, aquí en Venezuela tenemos uno de los mejores cacaos del mundo, se siembra en Chuao y el procedimiento que se utiliza para hacerlo es de forma ancestral, nos dió una pequeña charla introductoria sobre todo eso y habló de lo importante que es tener herramientas de trabajo únicos y exclusivos para la producción del cacao, además hay que tener azúcar refinada para así sentir una mejor textura...
Arriving at the space where everything would be, the atmosphere was super nice, the teacher is known as "Laura planter of trees" is a very strong and inspiring woman, with a lot of knowledge about the cultivation of cocoa, Laura highlights that the taste of cocoa is different depending on the region of the country, here in Venezuela we have one of the best cocoas in the world, it is planted in Chuao and the procedureused to do it is ancestral, he gave us a short introductory talk about all that and talked about the important which is to have unique and exclusive work tools for the production of cocoa, in addition you have to have refined sugar in order to feel a better texture...
El origen del cacao que utilizamos para la clase es del estado Barinas, ya el que se observa en la foto pasó previamente por un proceso de fermentación. El cacao viene de una unos frutos que se cosechan y se dejan bajo techo sin abrir por un periodo de 5 a 10 días, así disminuyen los agentes causantes del amargor y aumenta la intensidad del cacao. De ahí se pasa por varios procesos que se pueden poner en dos etapas:
- La hidrólisis o fase alcoholica donde la levadura ayuda a fermentar los azúcares en alcohol.
- La oxidación, que inicia a la par de la mayor penetración de oxígeno en las almendras, gracias a ello, su nivel de humedad disminuye.
luego de eso se hace un lavado y secado de las semillas, quedando lo que observamos en la foto, las semillas ya preparadas para hacer el chocolate, se deben conservar almacenadas con rigurosidad, no estando muy húmedas ni tan secas.
The origin of the cocoa that we use for the class is from the state of Barinas, and the one that can be seen in the photo previously went through a fermentation process. Cocoa comes from a set of fruits that are harvested and left indoors without opening for a period of 5 to 10 days, thus reducing the agents that cause bitterness and increasing the intensity of the cocoa. From there it goes through several processes that can be put in two stages:
- The hydrolysis or alcoholic phase where the yeast helps to ferment the sugars into alcohol.
- Oxidation, which begins along with the greater penetration of oxygen into the almonds, thanks to this, its moisture level decreases.
After that, the seeds are washed and dried, leaving what we see in the photo, the seeds already prepared to make the chocolate, they must be stored rigorously, not being too wet or too dry.
En la producción del chocolate de manera artesanal, primero nos se pesó la cantidad de semillas que teníamos, salieron 743 gramos. Con una materia prima que es artesanal, se colocó sobre un sartén eléctrico 25 a 35 minutos y que primeramente esté frío y poco a poco caliente, así se evita quemar la semilla. Tiene que quedar crujiente, tanto que se parta al tocar con los dedos. Se hace al mínimo de temperatura y sin exceder el tiempo.
In the production of chocolate in an artisanal way, first the amount of seeds we had was weighed, 743 grams came out. With a raw material that is handmade, it is placed on an electric frying pan for 25 to 35 minutes and that is first cold and little by little hot, thus avoiding burning the seed. It has to be crispy, so much so that it breaks when you touch it with your fingers. It is done at the minimum temperature and without exceeding the time.
Luego de eso se colocan las semillas en un espacio para descascarillar, separando la cascarilla y observando cuales están buenas y cuales no, se diferencian algunas semillas que están contaminadas porque su apariencia en el interior es de un color diferente o tienen pequeños insectos.
After that, the seeds are placed in a space to be shelled, separating the shell and observing which ones are good and which ones are not, some seeds that are contaminated are differentiated because their appearance inside is of a different color or they have small insects.
Cuando ya se tienen separadas, se pueden colocar las cascarillas en un bolsa y tomar en infusiones cuando se desee...
When they are already separated, the husks can be placed in a bag and taken in infusions whenever desired...
Esas semillas se pesan, ya sin cascarilla y sin las que están dañadas y queda el Nib del cacao puro, el cual es el grano puro.
Aquí teníamos 564 gramos de Nibs y 135 gramos de cascarilla.
These seeds are weighed, without the husk and without those that are damaged, and the Nib of pure cocoa remains, which is the pure grain.
Here we had 564 grams of Nibs and 135 grams of husk.
Luego viene la molienda, se muele seis veces al natural.
Then comes the grinding, it is ground six times naturally.
Al moler seis veces, vamos a observar una diferencia, aparece la humedad el cacao, el licor natural del cacao, la esencia.
When grinding six times, we are going to observe a difference, the cocoa moisture appears, the natural cocoa liquor, the essence.
Luego se formula, por ejemplo: Nosotros utilizamos dos fórmulas, una con 70% de cacao y otra con 55% de cacao, se muele nuevamente tres veces con el azúcar...
Then it is formulated, for example: We use two formulas, one with 70% cocoa and the other with 55% cocoa, it is ground again three times with the sugar...
Se formula con azúcar, pesando todo dependiendo la cantidad de cacao, se saca el porcentaje y se divide.
It is formulated with sugar, weighing everything depending on the amount of cocoa, the percentage is removed and divided.
Luego de formular, se pueden mezclar con otros ingredientes preferiblemente secos, como el coco seco... Se crean las formas que uno quiere, nosotros hicimos unas bolitas de chocolate, una bara grande de chocolate al 70% de cacao y unas pequeñas con el 55% de cacao, llevamos al frío unos minutos y presentamos.
After formulating, they can be mixed with other preferably dry ingredients, such as dry coconut... The shapes that one wants are created, we made some chocolate balls, a large bar of chocolate with 70% cocoa and some small ones with the 55% cocoa, we take it to the cold for a few minutes and present it.
De la semilla de cacao a la barra de chocolate
From the cocoa bean to the chocolate bar
Esta fue una gran experiencia, sé que seguiré prontamente aprendiendo más sobre el cacao, sus sabores, sus textucar, colores y creaciones...
This was a great experience, I know that I will soon continue learning more about cocoa, its flavors, its textures, colors and creations...
Espero hayan disfrutado del contenido audiovisual que les muestro tanto como lo que yo disfruté estudiando sobre el cacao ¡Hasta pronto!
I hope you have enjoyed the audiovisual content that I show you as much as I enjoyed studying about cocoa. See you soon!
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