Hoy les traigo una exquisita preparación de calamares. Los calamares son unos moluscos con un alto contenido proteico y muy bajo en grasas y carbohidratos, por ello, una preparación con estos moluscos va a ser de un alto contenido nutricional. Por lo cual les voy a indicar los ingredientes que utilice y seguidamente les enseñare el procedimiento.

Ingredientes:

• 1 kilo de calamares preferiblemente grandes
• I manojo de espinacas
• 100 gr de jamón ahumado
• 1 Limón
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite
• Pimentón
• Cebolla
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 tazas de consomé
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 2 ajíes dulce
• 5 dientes de ajo triturados
• 2 tallitos de cebollín
  
  
  
  

Procedimiento

Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien los calamares, para ello procedemos en primer lugar a arrancarle la cabeza, la cual va arrastrar todo lo que tiene internamente que no lo vamos a utilizar, se le quitan los ojos a la cabeza y se conservan aparte las barbas, la cual vamos a limpiar muy bien, raspándolas con un cuchillo para quitarles un poco la piel violácea.

A los calamares los lavamos muy bien quitándoles la piel violácea y luego los volteamos y frotamos con Limón, para eliminar todos los residuos ventrales; los lavamos muy bien con suficiente agua, igualmente las barbas que ya hemos limpiado. Las barbas las vamos a picar en trocitos pequeñitos y las reservamos, para luego utilizarlas en el salteado para el relleno.

Seguidamente lavamos y desinfectamos la espinaca, picamos todos los aliños y los tenemos listos para ir agregando al guiso del relleno de los calamares, que vamos a preparar.

En un wok agregamos 2 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite y lo ponemos a calentar, luego le agregamos la cebolla y el ajo picadito y se sofríen por 5 minutos, a continuación, agregamos el pimentón, los ajíes y el cebollín y sofreímos por 2 minutos; seguidamente se le agregan las barbas picaditas y se sofríen 5 minutos, luego se agregan las espinacas y se sofríen por 3 minutos, luego agregamos el jamón picadito y condimentamos con pimienta negra y sal, salteamos por 5 minutos más; por último se agrega el pan rallado y se revuelve muy bien y quitamos el wok del fuego, dejamos reposar para rellenar con esta preparación los calamares.

Rellenamos los calamares con el guiso preparado, sin que queden demasiados llenos, más bien flojos porque con en el calor ellos tienden a reducirse. Serramos la abertura con palillo.

Para preparar la salsa donde los vamos a cocinar los calamares, colocamos en un wok las restantes 2 cucharadas de mantequilla y las 2 de aceite, agregamos una taza de cebolla picadita, tres cucharadas de pimentón picadito y salteamos hasta que las cebollas estén traslucidas, condimentamos con sal y pimienta negra al gusto y se agregan los calamares.

En una olla a parte se calienta el caldo y se le agrega a los calamares, se cocina a fuego fuerte por unos 40 minutos o cuando lo pinchamos y ya estén blandos, y se vea que la salsa esta espesa. Estos calamares rellenos los acompañe con papas al vapor, y ¡buen provecho!

Today I bring you an exquisite preparation of squid. Squid are mollusks with a high protein content and very low in fats and carbohydrates, therefore, a preparation with these mollusks will be of a high nutritional content. For which I am going to indicate the ingredients I use and then I will show you the procedure.

Ingredients:

• 1 kilo of squid, preferably large.
• I bunch of spinach
• 100 gr of smoked ham
• 1 lemon
• 4 tablespoons of butter
• 4 spoonfuls of oil
• Paprika
• Onion
• 2 tablespoons bread crumbs
• 3 cups of broth
• Black pepper to taste
• Salt to taste
• 2 sweet peppers
• 5 crushed garlic cloves
• 2 stalks of chives
  
  
  
  

Procedure

The first thing to do is to clean the squid very well, for this we proceed first to tear off the head, which will drag everything that has internally that we are not going to use, the eyes are removed from the head and the beards are kept apart, which we will clean very well, scraping them with a knife to remove some of the purplish skin.

We wash the squids very well removing the purplish skin and then we turn them over and rub them with lemon juice, to eliminate all the ventral residues; we wash them very well with enough water, as well as the beards that we have already cleaned. Chop the beards into small pieces and set them aside, to use them later in the sauté for the stuffing.

Then we wash and disinfect the spinach, chop all the seasonings and we have them ready to add to the squid stuffing stew, which we are going to prepare.

In a wok add 2 tablespoons of butter and 2 tablespoons of oil and put it to heat, then add the onion and chopped garlic and fry for 5 minutes, then add the paprika, peppers and chives and fry for 2 minutes; then add the chopped barbs and sauté for 5 minutes, then add the spinach and sauté for 3 minutes, then add the chopped ham and season with black pepper and salt, sauté for 5 more minutes; finally add the bread crumbs and stir well and remove the wok from the heat, let stand to fill the squid with this preparation.

Stuff the squids with the prepared stew, without filling them too much, but rather loosely because with the heat they tend to shrink.Saw the opening with a toothpick.

To prepare the sauce where we are going to cook the squids, we put in a wok the remaining 2 tablespoons of butter and 2 tablespoons of oil, add a cup of chopped onion, three tablespoons of chopped paprika and sauté until the onions are translucent, season with salt and black pepper to taste and add the squids.

In a separate pot, heat the broth and add it to the squid, cook it over high heat for about 40 minutes or when we prick it and it is soft and the sauce is thickened. These stuffed squids are served with steamed potatoes, and bon appetit!

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Fuente de imagenes: Archivo personal