English.
Hello everyone! How are you today? Carpaccio is basically a thin cut of meat (superficial), in the shape of a slice, aesthetically it looks like ham or mortadella. I opted to buy it packaged in the supermarket with its strict healthiness certificate, that is, the meat is fit to be consumed with lemon. The concept of preparation of this dish come from the Italian diet.
We will use the following ingredients for the preparation of the Carpaccio:
- 110 grs in Beef Slices..
- 4 lemons.
- 1 sprig of basil.
- 1 pinch of salt.
- Half tablespoon of mustard.
- 2 tablespoons olive oil.
- 2 pinches of pepper.
- 2 cloves of garlic.
- 2 drops of vinegar.
- 6 grams of Jalapeño powder.
- Parmesan cheese (to taste).
- Toasted bread in squares (Croutons)
Carpaccio is usually frozen, so it should be left at room temperature so that it can be thawed. We will start the process by adding in the mortar pieces of basil leaf, the two cloves of garlic, and the liquid from the 4 lemons. Next step, we will grind the basil and garlic with the putty.
We will have to add 2 tablespoons of olive oil, half a tablespoon of mustard, 6 grams of jalapeño powder, 2 pinches of pepper, 1 pinch of salt and two drops of vinegar. We blend the products for an estimated time of 2 minutes approximately.
The seasoning for the meat (homogeneous mixture).
It is time to to bathe the meat slices with the mixture (dressing), add a pinch of salt and let it rest for at least 3 minutes. The acid pH allows the meat product to cook chemically. Then add small basil leaves on top.
Finally, add Parmesan cheese and place pieces of croutons (toasted bread) around the plate as an accompaniment. Bon appetit. By the way, it is characterized by an acid taste, a spicy touch and of course salty. If we talk about the sensation at the moment of biting it, I could say it is quite similar to Ceviche. See you in a future recipe.
Photographs of my authorship.
Español.
¡Hola amigos! ¿Cómo se encuentran el día de hoy? El Carpaccio es básicamente un corte fino de carne (superficial), en forma de lonja, estéticamente parece jamón o mortadela. Opté por comprarlo empaquetado en el supermercado con su estricto certificado de salubridad, es decir, que está apto para consumirse con limón. El concepto de preparación de estas tapas provienen de la dieta italiana.
Usaremos los siguientes ingredientes para la preparación del Carpaccio:
- 110 grs en Lonjas de Res.
- 4 limones.
- 1 rama de albahaca.
- 1 pizca de sal.
- Media cucharada de mostaza.
- 2 cucharadas de aceite de Oliva.
- 2 pizcas de pimienta.
- 2 dientes de ajos.
- 2 gotas de vinagre.
- 6 gramos de Jalapeño en polvo.
- Queso Parmesano (A gusto).
- Pan tostado en cuadros (Crotones).
El Carpaccio por lo general está congelado, por lo tanto hay que dejarlo a temperatura ambiente para que se pueda descongelar. Comenzaremos el proceso con agregar en el mortero trozos de hojas de albahaca, los dos dientes de ajo, y exprimiremos los 4 limones. Siguiente paso, trituraremos con la masilla la albahaca y el ajo.
Añadiremos las 2 cucharadas de aceite de Oliva, la media cucharada de Mostaza, los 6 gramos de jalapeño en polvo, las 2 pizcas de pimienta, 1 pizca de sal y dos gotas de vinagre. Batimos los productos durante un tiempo estimado de 2 minutos aproximadamente.
El aliño para la carne (mezcla homogénea).
Corresponde bañar las lonjas de carne con la mezcla (aliño), agregamos una pizca de sal, dejándola reposar por al menos 3 minutos. El pH ácido permite cocinar químicamente el producto cárnico. Luego añadimos por encima hojas pequeñas de albahaca.
Por último, agregaremos queso parmesano y ubicaremos alrededor del plato trozos de Crotones (Pan tostado), como el acompañante. Buen provecho. Por cierto, está caracterizado por el sabor ácido, un toque picante y por supuesto el salado. Si hablamos de la sensación al momento de morderlo, es bastante similar al que nos ofrece el Ceviche. Nos vemos en una próxima receta.