Aprovechar cada ingrediente que tengamos en nuestra cocina es una de las metas que todo cocinero debe proponerse, principalmente porque esto permite sumar más sabores en nuestros alimentos, parece irreal cómo un sencillo fondo de camarones puede elevar nuestras salsas o comidas marinas a otro nivel. Hace una semana tuve la oportunidad de comprar unos camarones muy lindos y de hecho fue algo que no tenía pautado, sino que llegó en el momento justo y debido a un antojo de comer camarón que tenía desde hace mucho tiempo, no pude resistirme más.
Esta compra tuvo un momento chistoso, pues me quedaba una cantidad específica de dinero en mi cuenta y pues cuando me pesaron el camarón el valor no correspondía con el monto que tenía en mi cuenta, lo sobrepasaba, sin embargo, como la diferencia no era mucha, el vendedor me hizo esa rebaja, así que llevé los camarones a casa por un precio más bajo.
Taking advantage of every ingredient we have in our kitchen is one of the goals that every cook should propose, mainly because this allows us to add more flavors to our food, it seems unreal how a simple shrimp stock can elevate our sauces or seafood to another level. A week ago I had the opportunity to buy some very nice shrimp and in fact, it was something that I had not planned, but it came at the right time and due to a craving for shrimp that I had for a long time, I could not resist any longer.
This purchase had a funny moment because I had a specific amount of money left in my account and when they weighed the shrimp the value did not correspond to the amount I had in my account, it exceeded it, however, as the difference was not much, the seller gave me that discount, so I took the shrimp home for a lower price.
Nada más llegar a la casa tomé una cantidad de ellos para realizar una salsa roja con camarones y recordé que con las cáscaras del camarón se logra obtener un fondo especial para potenciar el sabor de las salsas y otros platillos que tengan productos del mar. Lo hice, como siempre a mi modo, lo usual es que los fondos se hagan con la tríada compuesta por cebolla, zanahoria y celery, este trío es conocido como Mirepoix; sin embargo, yo opté por usar cebolla, ajo y hojas de laurel.
Una vez que tuve la cáscara de camarones bien limpias, las llevé a una olla y la removí a fuego bajo junto a media cebolla, tres dientes de ajo y un par de hojas de laurel hasta ver que las cáscaras de camarón tomaban un color naranja, en ese momento agregué agua hasta cubrirlos y llevé a fuego bajo por unos 40 minutos, como mínimo, a este fondo no se le agrega sal, esta se agrega posteriormente en las preparaciones en las cuales usemos el fondo.
As soon as I arrived home I took a quantity of them to make a red sauce with shrimp and I remembered that with shrimp shells you can obtain a special sauce to enhance the flavor of sauces and other seafood products. I did it, as always in my way, the usual way is that the sauce is made with the triad composed of onion, carrot, and celery, this trio is known as Mirepoix; however, I chose to use onion, garlic and bay leaves.
Once I had the shrimp shells well cleaned, I took them to a pot and stirred them over low heat along with half onion, three cloves of garlic and a couple of bay leaves until I saw that the shrimp shells took an orange color, at that moment I added water to cover them and took them to low heat for about 40 minutes, at least, to this stock is not added salt, this is added later in the preparations in which we use the stock.
Una vez pasados los 40 minutos de cocción del fondo, se retira del fuego y se cuela, aplastando un poco las cáscaras de camarones contra el colador para extraer todo el líquido posible, así estará listo tu fondo y podrás usarlo para tus preparaciones basadas en frutos del mar. Yo lo usé para realizar una deliciosa salsa de camarones con tomate, es increíble como cocinar con fondos realza el sabor de los platillos. Este fondo me gusta usarlo inmediatamente después de hacerlo, no me gusta refrigerarlo, siento que aprovecho más su sabor usándolo recién hecho.
After 40 minutes of cooking time, remove from the heat and strain, crushing the shrimp shells a little against the strainer to extract as much liquid as possible, so your stock is ready and you can use it for your preparations based on seafood. I used it to make a delicious shrimp sauce with tomato, it is amazing how cooking with funds enhances the flavor of the dishes. I like to use this stock immediately after making it, I don't like to refrigerate it, I feel that I get more flavor out of it by using it freshly made.
Espero que este consejo sea de utilidad para ti y que te animes a hacer este fondo en casa.
I hope this advice will be useful and you will be encouraged to make this background at home.
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Photos: Samsung Galaxy A53 - Translated with DeepL - Portada hecha en Canva - Imágenes editadas en Adobe Express.
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