No suelo preparar ganache, pues generalmente para decorar mis pasteles uso merengue o crema de mantequilla y para el relleno suelo utilizar mermelada de frutas hecha en casa o dulce de leche, así que el ganache nunca ha estado dentro de mis preparaciones favoritas para engalanar mis postres, pero algunos días atrás decidí prepararlo de chocolate blanco y chocolate oscuro.
Tomé esta decisión, ya que tenía que realizar un brownie como obsequio de cumpleaños, pero sentí que sería muy simple presentar este regalo sin hacer algún tipo de decoración al brownie, en muchas ocasiones un postre no solo tiene que tener un sabor excelente, sino que también debe estar presentado de una bella forma, debe tener una imagen que vaya con la celebración del momento.
Estuve viendo en internet varios modelos de brownie de cumpleaños hasta que tuve una idea precisa de lo que quería lograr. Una vez que tuve la idea clara en mi mente, fui tomando en cuenta todos los componentes que me harían falta para obtener un brownie con un bello estilo. Uno de esos componentes sería el ganache, así que puse manos a la obra.
Buscaba un ganache que me sirviera, principalmente, como una especie de pegamento con el cual unir los otros elementos en la superficie del brownie y así poder lograr la composición de elementos dulces que buscaba.
I don't usually make ganache, as I generally use meringue or buttercream to decorate my cakes and homemade fruit jam or dulce de leche for the filling, so ganache has never been one of my favorite ways to decorate my desserts. However, a few days ago, I decided to make some with white chocolate and dark chocolate.
I made this decision because I had to make a brownie as a birthday gift, but I felt that it would be too simple to present this gift without decorating the brownie in some way. Often, a dessert not only has to taste great, but it also has to be beautifully presented and have an image that goes with the celebration of the moment.
I looked at several birthday brownie designs online until I had a clear idea of what I wanted to achieve. Once I had a clear idea in my mind, I considered all the components I would need to make a beautiful brownie. One of those components would be ganache, so I got to work.
I was looking for a ganache that would serve mainly as a kind of glue to bind the other elements on the surface of the brownie together, so that I could achieve the composition of sweet elements I was looking for.
El ganache de chocolate blanco lo hice con chocolate de cobertura y la proporción que usé fue la de 1 a 1, es decir, una parte de chocolate blanco por una parte de crema de leche. Corté el chocolate blanco en pequeños trozos, llevé la crema de leche al fuego para calentarla un poco y la vertí sobre el chocolate blanco picado, mezclando muy bien hasta que se derrita por completo. Posteriormente, la coloqué en un bol de aluminio y le coloqué papel film hasta tocar el chocolate. para evitar que se forme alguna capa dura o se reseque.
I made the white chocolate ganache with chocolate coating, using a 1:1 ratio, i.e., one part white chocolate to one part heavy cream. I cut the white chocolate into small pieces, heated the heavy cream slightly, and poured it over the chopped white chocolate, mixing well until it melted completely. Then I put it in an aluminum bowl and covered it with plastic wrap so it touches the chocolate to prevent a hard layer from forming or it from drying out.
Para el ganache de chocolate oscuro, usé la misma proporción de 1:1, pero usé chocolate oscuro al 55%. El procedimiento fue el mismo que para el ganache de chocolate blanco: calentar la crema de leche y verterla sobre el chocolate oscuro picado, remover hasta derretir por completo el chocolate.La reservé en un bol de aluminio cubriendo con papel film hasta llegar al chocolate. Tanto el ganache de chocolate blanco como el de chocolate oscuro los deje enfríar a temperatura ambiente antes de llevarlos a la nevera.
For the dark chocolate ganache, I used the same 1:1 ratio, but I used 55% dark chocolate. The procedure was the same as for the white chocolate ganache: heat the cream and pour it over the chopped dark chocolate, stirring until the chocolate is completely melted. I set it aside in an aluminum bowl, covering it with plastic wrap until I got to the chocolate. I let both the white chocolate and dark chocolate ganache cool to room temperature before putting them in the refrigerator.
Así obtuve este par de ganache de gran utilidad al momento de decorar el brownie. Les cuento que quedó hermosísimo, pero de esto les hablaré con más detalle en otra publicación en la cual les mostraré cómo fue mi experiencia foodie adornando un brownie por primera vez.
