Each family has its traditions on the days of Christmas holidays, some prepare a great dinner for Christmas night, at home we do it to welcome the new year, it is a tradition that my beloved grandmother Pancha left us, I remember that we always received the New Year around a large table full of food, but above all surrounded by the whole family, with the passing of the years each of my grandmother's children formed their families and carried that tradition with them. , and we still keep it intact, one of the central pieces and let's say that fundamental of the dinner is the leg of pork, which we prepare baked, for about 10 years I have been in charge of the preparations for this dinner and therefore to prepare the leg.
Some years I have repeated the same recipe to season the pork, which is the fundamental basis for giving it a good flavor, but this year I remembered an old recipe that an old co-worker gave me and that would ensure tender meat that literally melt in the mouth, using pineapple that in addition to giving a delicious flavor to the pork, the bromelain that pineapple contains is ideal for softening meats and with it, I could not fail in my preparation. The pork requires more time to cook, and the leg much more for the amount of meat it has and if we want good cooking, we must always comply with the basic rule of baking over medium-low heat, 1 hour for each kilogram of meat.
This is not the fastest preparation you will find on my blog, but it is one of the ones that are worth the wait because its delicious aroma, flavor, and texture will leave you hallucinating with the number of combinations that can be made with this baked leg. Join me and I will show you how to prepare the leg to receive this new year 2022.
For this preparation use a 5.5-kilogram leg without bone or skin, and the first thing we do is prick it very well with a small and sharp knife, we reserve, on the other hand, we add in the blender glass all the ingredients to prepare the liquid of maceration where we will submerge the leg, we begin with the papelón, the previously washed and minced pineapple, the garlic, the mustard, and the wine.
We continue adding the apple cider vinegar, this will help together with the wine and the pineapple to make the meat of the leg even more tender, we continue adding the bay leaves, the dried oregano, the two medium onions, and finally the salt, pepper, and Spicy paprika, process very well for about 5 minutes and cover our leg with this liquid. It is important to place the leg for this part of the process in a plastic or stainless steel container since the aluminum containers generate a chemical reaction with the mashing liquids, which is not very pleasant for our leg.
In particular, I leave the leg to macerate for at least 24 hours, with this I guarantee that it absorbs as much liquid/flavor as possible, and this translates into a better texture and flavor, when baking it I place it on top of a base of onions cut into Julianas, with which I guarantee that it does not stick to the refractory, we make a braid so that it retains its shape and in this way it is easier to cut when serving, cover again with the maceration liquid and cover with aluminum foil.
We take the oven preheated to 180 ° C and cover for 3 hours, at this point we remove the aluminum foil and remove the excess fat that we find on the tray, and let the cooking continue for the next 2 and a half hours. When there are about 30 minutes to finish cooking, remove from the oven and change the tray, in this we place the leg and only bathe with a part of the now sauce into which the maceration liquid has become and bake for the remaining 30 minutes We take the rest in a small pot to reduce and then bathe the leg at the time of serving.
Personally, I like to tie the leg to make it look like cooked ham, which also ends up falling apart, but it is easier to serve in equal size portions.
This is by far the main attraction at our New Years dinner, but it is certainly best seen with a good arepa and some grated gouda cheese for breakfast that same day.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, you can also do magic in the kitchen and wherever you go!
Some years I have repeated the same recipe to season the pork, which is the fundamental basis for giving it a good flavor, but this year I remembered an old recipe that an old co-worker gave me and that would ensure tender meat that literally melt in the mouth, using pineapple that in addition to giving a delicious flavor to the pork, the bromelain that pineapple contains is ideal for softening meats and with it, I could not fail in my preparation. The pork requires more time to cook, and the leg much more for the amount of meat it has and if we want good cooking, we must always comply with the basic rule of baking over medium-low heat, 1 hour for each kilogram of meat.
This is not the fastest preparation you will find on my blog, but it is one of the ones that are worth the wait because its delicious aroma, flavor, and texture will leave you hallucinating with the number of combinations that can be made with this baked leg. Join me and I will show you how to prepare the leg to receive this new year 2022.
Ingredients
| 1 | Pork leg or leg of 5.5 kg - 12 pounds approximately | 1 | Medium pineapple |
| 1 Head | Garlic | 2 Tbsp | Mustard |
| 1/2 Cup | Grated paper or brown sugar | 1/2 Cup | Apple cider vinegar |
| 2 | Medium onions | 50 gr 1 small bulb | Fresh ginger |
| 2 Tbsp | Sal | 4 | Large onions |
| 2 - 4 Sheets | Laurel | 1 Tbsp | Dried oregano |
Preparation
| Preparation time | 15 Minutes + 24 Hours Maceration |
| Cook Time | 1 Hour / Kg of weight |
For this preparation use a 5.5-kilogram leg without bone or skin, and the first thing we do is prick it very well with a small and sharp knife, we reserve, on the other hand, we add in the blender glass all the ingredients to prepare the liquid of maceration where we will submerge the leg, we begin with the papelón, the previously washed and minced pineapple, the garlic, the mustard, and the wine.
We continue adding the apple cider vinegar, this will help together with the wine and the pineapple to make the meat of the leg even more tender, we continue adding the bay leaves, the dried oregano, the two medium onions, and finally the salt, pepper, and Spicy paprika, process very well for about 5 minutes and cover our leg with this liquid. It is important to place the leg for this part of the process in a plastic or stainless steel container since the aluminum containers generate a chemical reaction with the mashing liquids, which is not very pleasant for our leg.
In particular, I leave the leg to macerate for at least 24 hours, with this I guarantee that it absorbs as much liquid/flavor as possible, and this translates into a better texture and flavor, when baking it I place it on top of a base of onions cut into Julianas, with which I guarantee that it does not stick to the refractory, we make a braid so that it retains its shape and in this way it is easier to cut when serving, cover again with the maceration liquid and cover with aluminum foil.
We take the oven preheated to 180 ° C and cover for 3 hours, at this point we remove the aluminum foil and remove the excess fat that we find on the tray, and let the cooking continue for the next 2 and a half hours. When there are about 30 minutes to finish cooking, remove from the oven and change the tray, in this we place the leg and only bathe with a part of the now sauce into which the maceration liquid has become and bake for the remaining 30 minutes We take the rest in a small pot to reduce and then bathe the leg at the time of serving.
Personally, I like to tie the leg to make it look like cooked ham, which also ends up falling apart, but it is easier to serve in equal size portions.
This is by far the main attraction at our New Years dinner, but it is certainly best seen with a good arepa and some grated gouda cheese for breakfast that same day.
Images of my property, taken with the camera of my Xiaomi Redmi Note 9S and my Nikon D80 camera, edited with Snapseed and PicsArt.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, you can also do magic in the kitchen and wherever you go!
[ES]
Cada familia tiene sus tradiciones en los días de fiestas navideñas, algunos preparan una gran cena para la noche de navidad, en casa lo hacemos para recibir el año nuevo, es una tradición que mi amada abuela Pancha nos dejó, recuerdo que siempre recibíamos el año nuevo alrededor de una gran mesa llena de comida, pero sobre todo rodeados de toda la familia, con el pasar de los años cada hijo de mi abuela fue formando sus familias y llevando esa tradición con ellos, y nosotros aun la mantenemos intacta, una de las piezas centrales y digamos que fundamentales de la cena es el pernil o pierna de cerdo, que preparamos horneada, desde hace unos 10 años yo soy la encargada de los preparativos para esta cena y por ello de preparar el pernil.
Algunos años he repetido la misma receta para condimentar el cerdo, que es la base fundamental para darle un buen sabor al mismo, pero este año recordé una vieja receta que me dio un antiguo compañero de trabajo y que me aseguraría una carne tierna que literalmente se deshiciera en la boca, utilizando piña que además de darle un delicioso sabor al cerdo, la bromelina que contiene la piña es ideal para suavizar las carnes y con ella no podía fallar en mi preparación. El cerdo requiere de más tiempo de cocción, y el pernil mucho más por la cantidad de carne que posee y si queremos una buena cocción, debemos siempre cumplir con la regla básica de hornear a fuego medio bajo, 1 hora por cada kilogramo de carne.
Esta no es la preparación más rápida que encontraran en mi blog, pero si una de las que más vale la espera, pues su delicioso, aroma, sabor y textura los dejara alucinando con la cantidad de combinaciones que pueden hacer con este pernil horneado. Acompáñame y te muestro como prepare el pernil para recibir este nuevo año 2022.
Para esta preparación utilice un pernil de 5.5 kilogramos sin hueso ni piel, y lo primero que hacemos es pincharlo muy bien con un cuchillo pequeño y filoso, reservamos, por otro lado agregamos en el vaso de la licuadora todos los ingredientes para preparar el líquido de maceración en donde sumergiremos el pernil, comenzamos con el papelón, la piña previamente lavada y picada, el ajo, la mostaza y el vino.
Continuamos agregándole el vinagre de manzana, esto ayudara junto al vino y a la piña a hacer que la carne del pernil sea aún más tierna, seguimos agregando las hojas de laurel, el orégano seco, las dos cebollas medianas y por último la sal, pimienta y paprika picante, procesamos muy bien por unos 5 minutos y cubrimos con este líquido nuestro pernil. Es importante colocar el pernil para esta parte del proceso en un recipiente de plástico o de acero inoxidable, ya que los recipientes de aluminio generan una reacción química con los líquidos de maceración nada agradable para nuestro pernil.
Particularmente dejo macerando el pernil mínimo 24 horas, con esto garantizo que absorba la mayor cantidad de líquido/sabor posible, y esto se traduce en una mejor textura y sabor del mismo, al momento de hornearlo lo coloco encima de una base de cebollas cortadas en julianas, con lo que garantizo que no se pegue al refractario, le hacemos un trenzado para que este conserve la forma y de esta forma es más fácil cortar al momento de servir, cubrimos nuevamente con el líquido de maceración y tapamos con papel de aluminio.
Llevamos al horno precalentado a 180 °C y tapado por 3 horas, en este punto retiramos el papel aluminio y sacamos el exceso de grasa que encontramos en la bandeja, y dejamos continuar la cocción por las siguientes 2 horas y media. Cuando falten unos 30 minutos para terminar la cocción, retiramos del horno y cambiamos de bandeja, en esta colocamos el pernil y solo bañamos con una parte de la ahora salsa en la que se ha convertido el líquido de maceración y horneamos por los 30 minutos restantes, el resto lo llevamos en una olla pequeña a reducir para luego bañar el pernil al momento de servir.
Personalmente me gusta amarrar el pernil para con ello hacer que termine con una apariencia de jamón cocido, que de igual manera termina deshaciéndose, pero es más fácil para servir en porciones de igual tamaño.
Esta es por mucho la atracción principal en nuestra cena de año nuevo, pero sin duda alguna se ve mejor con una buena arepa y algo de queso gouda rallado, en el desayuno de ese mismo día.
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
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Algunos años he repetido la misma receta para condimentar el cerdo, que es la base fundamental para darle un buen sabor al mismo, pero este año recordé una vieja receta que me dio un antiguo compañero de trabajo y que me aseguraría una carne tierna que literalmente se deshiciera en la boca, utilizando piña que además de darle un delicioso sabor al cerdo, la bromelina que contiene la piña es ideal para suavizar las carnes y con ella no podía fallar en mi preparación. El cerdo requiere de más tiempo de cocción, y el pernil mucho más por la cantidad de carne que posee y si queremos una buena cocción, debemos siempre cumplir con la regla básica de hornear a fuego medio bajo, 1 hora por cada kilogramo de carne.
Esta no es la preparación más rápida que encontraran en mi blog, pero si una de las que más vale la espera, pues su delicioso, aroma, sabor y textura los dejara alucinando con la cantidad de combinaciones que pueden hacer con este pernil horneado. Acompáñame y te muestro como prepare el pernil para recibir este nuevo año 2022.
Ingredientes
| 1 | Pernil o pierna de cerdo de 5.5 kg - 12 libras aproximadamente | 1 | Piña mediana |
| 1 Cabeza | Ajo | 2 Cdas | Mostaza |
| 1/2 Taza | Papelón o piloncillo rallado | 1/2 Taza | Vinagre de manzana |
| 2 | Cebollas medianas | 50 gr 1 bulbo pequeño | Jengibre fresco |
| 2 Cdas | Sal | 4 | Cebollas grandes |
| 2 - 4 Hojas | Laurel | 1 Cda | Orégano seco |
Preparación
| Tiempo de preparación | 15 Minutos + 24 Horas Maceración |
| Tiempo de Cocción | 1 Hora / Kg de peso |
Para esta preparación utilice un pernil de 5.5 kilogramos sin hueso ni piel, y lo primero que hacemos es pincharlo muy bien con un cuchillo pequeño y filoso, reservamos, por otro lado agregamos en el vaso de la licuadora todos los ingredientes para preparar el líquido de maceración en donde sumergiremos el pernil, comenzamos con el papelón, la piña previamente lavada y picada, el ajo, la mostaza y el vino.
Continuamos agregándole el vinagre de manzana, esto ayudara junto al vino y a la piña a hacer que la carne del pernil sea aún más tierna, seguimos agregando las hojas de laurel, el orégano seco, las dos cebollas medianas y por último la sal, pimienta y paprika picante, procesamos muy bien por unos 5 minutos y cubrimos con este líquido nuestro pernil. Es importante colocar el pernil para esta parte del proceso en un recipiente de plástico o de acero inoxidable, ya que los recipientes de aluminio generan una reacción química con los líquidos de maceración nada agradable para nuestro pernil.
Particularmente dejo macerando el pernil mínimo 24 horas, con esto garantizo que absorba la mayor cantidad de líquido/sabor posible, y esto se traduce en una mejor textura y sabor del mismo, al momento de hornearlo lo coloco encima de una base de cebollas cortadas en julianas, con lo que garantizo que no se pegue al refractario, le hacemos un trenzado para que este conserve la forma y de esta forma es más fácil cortar al momento de servir, cubrimos nuevamente con el líquido de maceración y tapamos con papel de aluminio.
Llevamos al horno precalentado a 180 °C y tapado por 3 horas, en este punto retiramos el papel aluminio y sacamos el exceso de grasa que encontramos en la bandeja, y dejamos continuar la cocción por las siguientes 2 horas y media. Cuando falten unos 30 minutos para terminar la cocción, retiramos del horno y cambiamos de bandeja, en esta colocamos el pernil y solo bañamos con una parte de la ahora salsa en la que se ha convertido el líquido de maceración y horneamos por los 30 minutos restantes, el resto lo llevamos en una olla pequeña a reducir para luego bañar el pernil al momento de servir.
Personalmente me gusta amarrar el pernil para con ello hacer que termine con una apariencia de jamón cocido, que de igual manera termina deshaciéndose, pero es más fácil para servir en porciones de igual tamaño.
Esta es por mucho la atracción principal en nuestra cena de año nuevo, pero sin duda alguna se ve mejor con una buena arepa y algo de queso gouda rallado, en el desayuno de ese mismo día.
Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S y mi cámara Nikon D80, editadas con Snapseed y PicsArt.
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
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