Hello, hello, my dear foodies.

On many occasions I have expressed my passion for Arabic food, and I have done so by sharing many of the iconic recipes of the Mediterranean gastronomy of the Middle East, but there is one recipe in particular that I was owing to you and that happens to be one of my favorites, well, actually it is the favorite of many.

In the Syrian-Lebanese cuisine feasts, regardless of the menu, the classic dips of eggplant, chickpea, garlic, and bell pepper are never missing in the banquet; of the first three I have already shared the recipe before, but I had a debt with the last one, so it is time to unveil the secret of the red pepper dip (Muhammara). I warn you, once you prepare it for the first time, you won't be able to stop...be warned, it is not easy to resist that combination of sweet, sour, salty, smoky, bitter flavors, I can't explain it with words, it is glorious, you have to try it.

There are many reasons why you will love this recipe, and besides being extremely delicious, to the point of being enticing, it is very easy to prepare and with very few ingredients...you will see below.

Hola, hola, mis estimados foodies.

En muchas oportunidades he manifestado mi pasión por la comida árabe, y lo he hecho compartiendo muchas de las recetas icónicas de la gastronomía mediterránea del medio oriente, pero hay una receta en particular que les estaba debiendo y que casualmente es de mis favoritas, bueno, en realidad es la favorita de muchos.

En los festines de la cocina siria-libanesa, independientemente del menú, nunca falta en el banquete las clásicas cremas de berenjena, garbanzo, ajo, y pimentón; de las tres primeras ya les he compartido la receta antes, pero tenía una deuda con la última, así que es el momento de develar el secreto de la crema de pimentones rojos (Muhammara). Les advierto, una vez que la preparen por primera vez, ya no podrán parar…están advertidos, no es fácil resistirse a esa combinación de sabores dulces, ácidos, salados, ahumados, amargos, no lo puedo explicar con palabras, es gloriosa, la tienen que probar.

Son muchas las razones por las que amarán esta receta, y es que además de ser extremadamente exquisita, al punto de ser enviciante, es de muy fácil preparación y con muy pocos ingredientes…ya verán a continuación.

The secret in the preparation of this dip is in the smokiness that is achieved by roasting the peppers, and something very important, in the sweetness of these, so it is crucial that the peppers are very red, as red as possible.

La clave en la preparación de esta crema está en el ahumado que se consigue al asar los pimentones, y algo muy importante, en el dulzor de éstos, por eso es crucial que los pimentones estén bien rojitos, lo más rojitos que consigan.

To roast the peppers we can use two equally effective methods, one, roast them directly on the stove burner until all the skin turns black, yes, all the skin burns evenly. The second method is to roast them in the oven for about 45 minutes, this can be done with whole peppers, or as I prefer, cut in half, without seeds.

Para asar los pimentones podemos recurrir a dos métodos igual de eficaces, uno, asarlos directamente en el quemador de la cocina hasta que toda la piel se ponga negra, sí, que toda la piel se queme uniformemente. El segundo método, es asarlos en el horno por unos 45 minutos, se puede hacer con los pimentones enteros, o como yo prefiero, cortados a la mitad, sin semillas.

For the purposes of this publication we will use the second method, that is, we will start by washing and cleaning the peppers, remove the seeds, and cut them in half. Then, we put them in a tray, I like to sprinkle a little olive oil on them, and put them in the oven for about 45 minutes or until the skin looks pretty burnt. You can also put the whole peppers in whole, in this case, you must be sure to turn them over every so often so that the skin burns completely.

Para términos de esta publicación nos basaremos en el segundo método, es decir, que iniciaremos lavando y limpiando los pimentones, les sacamos las semillas y los cortamos a la mitad. Luego, los ponemos en una bandeja, a mi me gusta rociarles un poco de aceite de oliva, y los llevo al horno por unos 45 minutos o hasta que la piel se vea bastante quemada. También los pueden meter enteros, en este caso deben asegurarse de ir dándoles la vuelta cada cierto tiempo para que la piel se queme por completo.

When the peppers look burnt, let them cool, and then carefully remove the burnt skin, until we only have the pulp of the peppers. Make sure to clean them well and remove all the seeds.

Cuando ya los pimentones se vean negritos, los dejamos enfriar, y luego, con mucho cuidado vamos a ir retirando esa piel quemada, hasta que solo tengamos la pulpa del pimentón. Asegúrense de limpiarlos bien, y retirar todas las semillas.

Roasted red peppersPimentones rojos asados

Burned skin to be discardedPiel quemada a desechar

Roasted paprika pulpPulpa de pimentones asados

With the red peppers already roasted, we almost have the roasted red pepper dip ready, because we just need to take all the ingredients to the food processor, and correct the flavors if necessary. That is, add the pulp of the roasted red peppers, the brown sugar, the walnuts, the lemon juice, the garlic grains, the bread crumbs, the cumin, and the smoked hot paprika; process very well, add salt to taste, and add little by little the olive oil until the dip has the desired consistency...and now, that's it, we have a delicious muhammara ready to be tasted.

Con los pimentones ya asados, ya casi tenemos lista la crema de pimentón, pues solo nos queda llevar todos los ingredientes al procesador de alimentos, y corregir los sabores de ser necesario. Es decir, agregamos la pulpa de los pimentones asados, el azúcar moreno, las nueces, el jugo de limón, los granos de ajo, el pan rallado, el comino, y el pimentón ahumado picante; procesamos muy bien, añadimos sal al gusto, y vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta que la crema tenga la consistencia deseada…y ya, eso es todo, ya tenemos una deliciosa muhammara lista para degustar.

Arabic bread or pita bread is ideal to accompany this dip as an appetizer, but it is also super delicious with meats, not to mention how glorious it is with fried kibbes...in short, you will want to eat it even alone, because it is simply irresistible.

El pan árabe o pan de pita es el ideal para acompañar esta crema como aperitivo, pero también es super deliciosa con carnes, sin hablar lo gloriosa que es con unos kibbes fritos…en fin, la vas a querer comer así sea sola, porque es sencillamente irresistible.

Bon appétit 🤤

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_{Todas las imágenes de esta publicación son de mi autoría y propiedad tomadas con un teléfono móvil iPhone 12 Pro Max.}