Happy days everyone.
How are you today. I came to Malatya with my family this week and I spend very pleasant days with the local dishes my mother cooks. While I was here, I wanted to share a local dish with you. Kibbeh recipe. Kibbeh, a middle eastern dish made with bulgur into dough and stuffed, today I will share with you its preparation specific to Malatya province. Every time I come to Malatya, I make a lot of it with my mother and throw it in the freezer. So we always have a meal that we can cook and eat quickly.
We made three times the amount I gave you as material. I will try to explain its construction in detail. I hope you will like it.
First, I will explain the dough kneading process.
Herkese mutlu günler.
Bugün nasılsınız. Ben bu hafta ailemin yanına Malatya'ya geldim ve annemin yaptığı yöresel yemeklerle gayet keyifli günler geçiriyorum. Hazır buraya gelmişken sizlerle yöresel bir yemeğimizi paylaşmak istedim. İçli köfte tarifi. İçli köfte bulgurun hamur haline getirilip içinin doldurulmasıyla oluşan bir orta doğu yemeği ben bugün sizlerle Malatya iline özgü yapılışını paylaşacağım. Her Malatya'ya gelişimde annem ile birlikte bolca yapar buzluğa atarız. Böylece hızlıca pişirip yiyebileceğimiz yemeğimiz olur hep.
Malzeme olarak size belirttiğim miktarın üç katını yaptık. Yapılışını ayrıntılı olarak açıklamaya çalışacağım. Umarım beğenirsiniz.
İlk olarak hamur yoğurma işlemini anlatacağım.
Dough Ingredients/Hamur Malzemeleri
| Materials | Malzemeler |
|---|---|
| 1.5 kg Fine Bulgur (Bulgur for Meatballs) | 1,5 kilo İnce Bulgur (Köftelik Bulgur) |
| 500 grams of semolina | 500 gram İrmik |
| 300 grams Flour | 300 gram Un |
| Red pepper | Pul Biber |
| Salt | Tuz |
Put the bulgur in the meatball kneading tray, add the salt and pepper. Add water so that the bulgur is wet. And we let it soften. In the same way, we wet the semolina in another bowl.
Bulguru köfte yoğurma tepsisine alıyoruz, tuzunu ve pulbiberini ekliyoruz. Bulguru ıslanacak şekilde su ekliyoruz. Ve yumuşamaya bırakıyoruz. Aynı şekilde irmiği de başka bir kapta ıslatıyoruz.
We knead the softened bulgur like dough. We add bulgur semolina that sticks together and continue kneading.
Yumuşayan bulguru hamur gibi yoğuruyoruz. Birbirine iyice yapışan bulgura irmiği ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz.
We add flour to the bulgur and semolina, which are like dough, and continue to knead. The most difficult part in making the kibbeh is the preparation of the dough. It is a very forceful operation.
Hamur gibi olan bulgur ve irmiğe unu ekliyoruz ve yoğurmaya devam ediyoruz. İçli köftenin yapılışında en zor olan kısım hamurunun hazırlanmasıdır. Çok kuvvet gerektiren bir işlem.
We need to obtain a dough that does not stick to the hand and does not fall apart when rolling.
Ele yapışmayan, açarken dağılmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
While the bulgur is getting wet, we need to prepare the stuffing. Because we need to use the stuffing as cold.
Bulguru ıslanırken iç harcını hazırlamamız gerekiyor. Çünkü iç harcını soğuk olarak kullanmamız lazım.
For İnternal Mortar/İç Harcı İçin
| Materials | Malzemeler |
|---|---|
| 1 kilo of ground beef | 1 Kilo Kıyma |
| 1 kg Onion | 1 Kilo Soğan |
| 200 grams Margarine | 200 gram Margarin |
| Black pepper | Karabiber |
| Red pepper | Pulbiber |
| Salt | Tuz |
We put the minced meat in the pan and start frying. Fry the ground beef until it releases its juice.
Kıymayı tavaya alıyoruz ve kavurmaya başlıyoruz. Kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavuruyoruz.
Add margarine to the roasted minced meat. Add the finely chopped onion to it. And we continue to fry.
Kavrulan kıymaya margarini ekliyoruz. Üzerine küçük küçük doğradığımız soğanı ekliyoruz. ve kavurmaya devam ediyoruz.
After the onion is cooked, we add the spices and cook a little more. We leave the cooked stuffing to cool.
Soğan piştikten sonra baharatlarını ekliyoruz ve biraz daha pişiriyoruz. Pişen iç harcını soğumaya bırakıyoruz.
Now it's time to shape our kibbeh. At first, I had a very difficult time shaping, but as I did it, I started to get used to it. We open the dough as seen in the pictures. The thinner it is, the tastier it is.
Şimdi köftelerimize şekil verme zamanı. İlk başta çok zorlanırdım şekil verirken ama yaptıkça alışmaya başladım. Hamuru resimlerde görüldüğü gibi açıyoruz. Ne kadar ince olursa o kadar lezzetli oluyor.
After opening the dough well, we add the inner mortar and close the mouth without crushing it too much and shape it slowly with our hands. While rolling out the dough, we need to wet our hands from time to time.
Hamuru güzelce açtıktan sonra iç harcını ekleyip fazla ezmeden ağzını kapatıyoruz ve elimizle yavaşça şekil veriyoruz. Hamuru açarken ara ara elimizi ıslatmamız gerekiyor.
Our kibbeh are ready to be cooked. We did it with a large team and we had a fun time while chatting and enjoying tea.
İçli Köftelerimiz pişmeye hazır. Biz kalabalık bir ekiple yaptık ve yaparken sohbet ve çay eşliğinde eğlenceli vakit geçirdik.
*Finally, I will explain how to cook. Cooking of kibbeh varies from region to region. While some consume it by frying, I love the boiled version.
For the boiling process, we add salt to the boiling water. And we add our kibbeh. It is enough to add enough water to cover the kibbeh. When the kibbeh start to rise in about 15 minutes, they are cooked.*
Son olarak pişirme şeklini anlatacağım. İçli köfte pişirilişi yöreden yöreye değişiklik gösteriyor. Bazıları kızartarak tüketirken ben haşlanmış olan halini çok seviyorum.
Haşlama işlemi için kaynayan suya tuz atıyoruz. Ve içli köftelerimizi ekliyoruz. Köftelerin üzerini geçecek kadar su eklenmesi yeterli oluyor. Yaklaşık 15 dakika içinde köfteler yukarı çıkmaya başlayınca pişmiş oluyor.
Our kibbeh are ready to eat. A delicious menu with a glass of ayran and herbs we collected from the mountain.
Köftelerimiz yemeye hazır. Yanında bir bardak ayran ve dağdan topladığımız otlar ile enfes bir menü.
I hope you like my recipe. Goodbye until we meet again.
Umarım tarifimi beğenirsiniz. Tekrar görüşene kadar hoşçakalın.