Baked eggplants with eggs / Berenjenas al horno con huevos

Hello friends, I greet you all again. Looking for recipes, I found one that you will undoubtedly love, economical and super tasty, I wouldn't get tired of eating it, and it is because I also love vegetables. This dish is called: Baked eggplant with eggs.

Hola amigos, de nuevo los saludo a todos. Buscando recetas, encontré una que sin dudas les encantará, económica y súper sabrosa, no me cansaría de comerla, y es porque también me encantan los vegetales. Este plato se llama: Berenjenas al horno con huevos.

Ingredients / Ingredientes

4 long and tender eggplants
100 ml of oil
4 cloves of garlic, chopped
1 onion, chopped
1 tablespoon of chopped basil
1/2 teaspoon oregano
1 teaspoon of sweet red paprika powder
1/2 kg of very red and ripe tomatoes
2 eggs
Ground black pepper
Salt

4 berenjenas largas y tiernas

100 ml de aceite

4 dientes de ajo picado

1 cebolla picada

1 cucharada de albahaca picadita

1/2 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo

1/2 kg de tomates bien rojos y maduros

2 huevos

Pimienta negra molida

Sal

Preparation / Preparación
Wash and peel a little of the eggplant skin, but not all of it. Cut it into long slices of 1 cm thick, put them in salted water and leave them for 30 minutes. This is to remove the bitterness, then drain well, dry, put them in an oiled pan and bake until golden brown on both sides, set aside.

Lavar y pelar un poco la piel de la berenjena, pero no toda. Cortarla en rebanadas largas de 1 cm de espesor, meterlas en agua con sal y dejarlas 30 minutos. Esto es para quitarles lo amargo, luego escurrir bien, secar, meterlas en un molde aceitado y hornearlas hasta dorar por los dos lados, reservar.

Now we are going to prepare the sauce, for that, in a small pot put the oil to heat, add the onion and garlic and brown lightly.

Ahora vamos a preparar la salsa, para eso, en una olla pequeña poner el aceite a calentar, agregar la cebolla y el ajo y dorar ligeramente.

Next, add the grated seedless tomatoes, basil, oregano, sweet paprika powder, a little salt and leave on low heat to cook until it is slightly oily.

Paso seguido, agregar los tomates rallados sin semillas, la albahaca, el orégano, el pimentón dulce en polvo, un poco de sal y dejar a fuego bajo a que se cocine hasta que quede con algo de aceite.

Now in a greased baking pan, place the eggplants, one on top of the other, in a single layer, put all the sauce on top to cover them, put them in the oven and take them out after 10 minutes.

Ahora en un molde engrasado, colocar las berenjenas, unas sobre otras, en una sola capa, encima poner toda la salsa para cubrirlas, meter al horno y a los 10 minutos sacarlas.