I love cookies and when the cookies have filling, I like them even more. At home I usually prepare many cookies to share with the family, especially with the little ones. I love to add orange, lemon or tangerine zest to the cookies, so that they have a citrus aroma that, when baking, permeates the whole house and then, when they are already cold, they have such a pleasant smell that is part of the experience of enjoying delicious cookies.

Me encantan las galletas y cuando las galletas tienen relleno, me gustan todavía más. En casa suelo preparar muchas galletas, para compartir con la familia, especialmente con los mas pequeños. Me encanta agregar ralladura de naranja, limón o mandarina a las galletas, para que tengan un aroma cítrico que, al momento de hornear, impregnan toda la casa y luego, cuando ya están frías, tienen un olor tan agradable que es parte de la experiencia de disfrutar unas ricas galletas.

This recipe that I share with you, you can use it to make cookies with a specific shape, using cookie cutters or make them in a more rustic way, as I usually prepare them. The mixture of chocolate with orange or tangerine is perfect, although there are people who do not like this combination, I love to feel the flavor and aroma of chocolate, mixed with the flavor and aroma of orange or tangerine. Tangerine is not usually used, orange is the queen in pastry, but tangerine combines so well with so many flavors that today I wanted to use it in this recipe.

Esta receta que comparto contigo, la puedes utilizar para realizar galletas con alguna forma en específico, utilizando cortadores de galletas o bien, hacerlas de manera mas rustica, como las suelo preparar yo. La mezcla del chocolate con la naranja o la mandarina es perfecta, aunque hay personas que no les gusta esta combinación, a mi me encanta sentir el sabor y aroma del chocolate, mezclado con el sabor y aroma de la naranja o mandarina. La mandarina suele no utilizarse, la naranja es la reina en la pastelería, pero a la mandarina combina tan bien con tantos sabores que hoy quise utilizarla en esta receta.

With this recipe you can make the base cookies used to decorate them or line a pie pan. It is a very versatile dough with a slightly sandy texture that makes them crumble in your mouth when you eat them. To fill them, you can use whipped cream, shortening with essence and powdered sugar or a chocolate ganache like me. Let's prepare these cookies and learn with me. Get the ingredients, prepare your work table and let's get cooking.

Con esta receta puedes hacer las galletas base que se utilizan para decorarlas o forrar un molde para pie. Es una masa bastante versátil y con una textura un poco arenosa que hace que al comerlas se desmoronen en tu boca. Para rellenarlas, puedes utilizar crema batida, manteca vegetal con esencia y azúcar glas o una ganache de chocolate como yo. Mejor vamos a preparar estas galletas y así aprendes conmigo. Busca los ingredientes, prepara tu mesa de trabajo que ya vamos a cocinar.

Ingredients / Ingredientes

500gr pastry flour 250gr sugar 250gr butter 2 eggs 30 gr cocoa powder 1 tangerine Vanilla essence Chocolate ganache for filling.

500gr de harina de repostería* 250gr de azúcar 250gr de mantequilla 2 huevos 30gr de cacao en polvo 1 mandarina Esencia de vainilla Ganache de chocolate para rellenar.

Note: Pastry flour is a flour with cornstarch and baking powder. For 500gr of pastry flour, add 420gr of all-purpose wheat flour with 70gr of cornstarch and 10gr of baking powder.

Nota: La harina de repostería es una harina que tiene fécula de maíz y polvo para hornear. Para 500gr de harina de repostería, agrega 420gr de harina de trigo todo uso con 70gr de fécula de maíz y 10gr de polvo para hornear.

Preparation / Preparación

• In a bowl, add the butter together with the sugar and mix well until both ingredients are integrated. Use the butter at room temperature so that it is soft. If you live in a cold country, heat the butter a little in the microwave.
• Add the mandarin zest and vanilla and integrate very well into the mixture. If you add the flavors in the butterfat, you will have them distributed throughout the mixture.

• En bol, agregamos la mantequilla junto con el azúcar y mezclamos bien hasta que estén integrados ambos ingredientes. Usa la mantequilla a temperatura ambiente para que este suave. Si vives en un país frio, calienta un poco la mantequilla en el microondas.
• Agrega la ralladura de mandarina y la vainilla e integra muy bien a la mezcla. Si agregas los sabores en la grasa, los tendrás distribuidos por toda la mezcla.

• Add the eggs and mix well. The mixture should be smooth and creamy.
• Add the flour and mix well. Do not work the dough too much so that the gluten does not build up and the dough keeps its sandy texture.

• Agregamos los huevos e integramos muy bien. La mezcla debe ser suave y cremosa.
• Agregamos la harina e integramos bien. No trabajes mucho la masa para que no se desarrollen el gluten y conserve la textura arenosa.

• Divide the dough into one portion and add the cocoa powder to make the dough chocolate.
• Wrap the dough in plastic wrap and put it in the freezer for one hour. If you are not going to use a cookie cutter, roll the dough into a cylinder before taking it to the freezer.

• Divide la masa en una porción y agrega el cacao en polvo para que la masa sea de chocolate.
• Envuelve la masa en papel plástico y llévalo al congelado por el espacio de una hora. Sino vas a utilizar cortador de galletas, enrolla la masa en forma de cilindro antes de llevarla al congelador.

• Once the time has passed, cut portions of approximately ½ cm and place each one on a baking sheet. If you are going to use a cookie cutter, stretch the dough until it has a thickness of 1/2cm and cut the cookies.
• With the oven preheated to 190°C, bake the cookies in the oven for 12 minutes. They should be lightly browned around the edges. If they are overcooked, they will be hard and the sandy effect will not be achieved.

• Una vez pasado el tiempo, corta porciones de aproximado ½ cm y coloca cada una en una bandeja para horno. Si vas a utilizar un cortador de galletas, estira la masa hasta que tenga un grosor de 1/2cm y corta las galletas.
• Con el horno precalentado a 190°C, lleva las galletas al horno por el espacio de 12min. Deben están ligeramente doradas por los bordes. Si se pasan de cocción, quedaran duras y no se logrará el efecto arenoso.

• Let them cool completely and then take one of them and add the filling of your choice on one side and place another cookie on top. I used chocolate ganache that I made with condensed milk, sugar, butter and cocoa powder.

• Déjalas enfriar por completo y luego toma una de ellas y agrega el relleno de tu preferencia por un lado y coloca otra de las galletas encima. Yo utilice ganache de chocolate que prepare con leche condesada, azúcar, mantequilla y cacao en polvo.

Our cookies are ready, you can make them in different flavors, shapes and colors. The filling gives them a special touch for those moments when you want to share with family and friends. If you like the cookies as much as I do, let me know in the comments.

Ya tenemos listas nuestras galletas, puedes hacerlas de diferentes sabores, formas y colores. El relleno le da un toque especial para esos momentos en los que quieres compartir en familia y amigos. Si te gustan las galletas tanto como a mí, déjame saberlo en los comentarios.

In addition, I used a cookie cutter and made heart-shaped cookies.

adicional, utilice un cortador de galletas e hice galletas con forma de corazon.

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_{All pictures were taken by me, with a Xiaomi Redmi 7 phone, without any edition. They were only compressed to facilitate the visualization of the content.}

_{Todas las fotografías fueron tomadas por mi con un Xiaomi Redmi 7, sin edición alguna. Solo fueron comprimidas para facilitar la visualización del contenido.}