"Heaven in a Bite Cheesecake"
Who likes teatime? I do very much! I was craving cheesecake for a couple of weeks. I decided to bake a cheesecake. I didn't use fresh cream. Also, I don't have a round cake pan so, I used a square baking pan. It became a thin rectangle shape. It is popular in Japan and is called 'stick cheesecake'. I don't like complicated difficult processes. This cheesecake was easy to bake. There were a few steps.
I researched cheesecake history in Japan because I was curious. It is not very old in Japan. There is a story and recipe for cheesecake in an old book in Japan. The book is called "Banpou Chinsho" and was written by Tokiichiro Sudo in Meiji 6 or 1873. He went abroad and introduced European sweets or food to Japan. I found his Banpou Chinsho digital book photocopy through the National Diet Library of Japan website. See below. There is a beautiful handwritten recipe in the book. However, cheesecake wasn't very popular at that time. Cheesecake became very famous in Japan after world war two.
Anyway, it is interesting to see an old book that introduced Western or European culture through food to Japan. I will introduce the cheesecake recipe without using fresh cream.
"ひと口で天国気分のチーズケーキ”
みなさんはお茶の時間は好きですか？わたしは大好きです。この数週間ずっとチーズケーキが食べたかったので、作ることにしました。生クリームは使用していません。ケーキ用の丸い型を持っていないので、普通の四角い型を使用しました。日本では「ステイックチーズケーキ」というのが結構人気ですね。わたしは難しい過程があるものがあまり得意ではありません。このチーズケーキは簡単なのでスムーズにできました。
日本のチーズケーキの歴史について興味があったので調べてみました。日本のチーズケーキの歴史はそんなに古くはないようです。チーズケーキのことが書かれた古い本があります。１８７３年（明治６年）須藤時一郎氏によって書かれた「万宝珍書」という書物があります。須藤氏は海外に行き、そこで見聞きしたお菓子や食べ物を日本に紹介したようです。国立国会図書館のウェブサイト上のデジタルコレクションでこの「万宝珍書」を見つけました。（下記参照）とても丁寧に綺麗な字で書かれています。ところが、日本ではチーズケーキの人気はすぐに出ず、戦後に人気のスイーツとなったようです。
古い日本の歴史の中で、西洋のものが紹介されたことを知るのはとても楽しいです。生クリーム未使用のチーズケーキのレシピを紹介します。
Ingredients
・Cream Cheese 500g
・Sugar 80-90g
・Eggs 2
・Flour 3 tablespoons
・Milk 120cc
・Lemon juice 2-3 teaspoons
・Coconut oil (for the pan)
材料
・クリームチーズ ５００g
・さとう ８０ー９０g
・卵 2個
・小麦粉 大さじ３
・牛乳１２０cc
・レモン汁 小さじ２−３
・ココナッツオイル（型にぬる用）
（Total cooking time is around 1 hour including preparation time. 調理時間は準備も含めて約１時間くらい）
- Melt 2 packages of cream cheese in a heat‐resistant bowl in a microwave for around 1 minute.
- Sift the flour.
- Add flour, milk, eggs, sugar, and lemon juice little by little into the cream cheese and mix very well.
１. クリームチーズを耐熱ボールに入れて約１分くらいレンジでとかす。
２. 小麦粉をふるいにかけておく。
３. クリームチーズに小麦粉、牛乳、卵、レモン汁、砂糖を少しずつ入れてよく混ぜ合わせる。
- Spread coconut oil on the cake pan.
- Pour mixed cream cheese into the pan.
- Bake for 35-40 minutes at 350F.
- Check and if it's done, take out from the oven and leave it for a while to cool.
- Take out the cheesecake from the pan and put it in the fridge overnight.
１. ココナッツオイルを型にぬる。
２. 他の材料と混ぜ合わせたクリームチーズを型に流し込む。
３. １８０度のオーブンで約３５ー４０分ほど焼く。
４. チェックして焼けていたら、オーブンから出してさます。
５. 粗熱がとれたら、型から出して冷蔵庫で一晩冷やす。
Spreading some salted sunflower seeds on the top of the cheesecake makes a great flavor. The yellow-looking one on the top right of the picture is the same day after baking it. I couldn't wait overnight so, I tasted it. The next day was even yummier. The color also changed a little bit darker like the middle of the picture. It is very rich but not too sweet. If you don't like sweet ones, you can have less sugar which I did a little bit. I used brown sugar so, it looks a little bit brownish.
塩味のひまわりの種をチーズケーキの上に少しのせるとさらにいい味がしました。写真の向かって右上のチーズケーキは焼いたその日の写真です。一晩待てずにあじみしてしましました。翌日の方が味はさらにおいしかったです。写真真ん中のチーズケーキのように濃い色に変化しました。とても濃厚ですが甘すぎずおいしかったです。甘すぎるのが苦手な方は少し砂糖の量を減らすといいと思います。わたしも少し控えめにしました。ブラウンシュガーを使ったので少し茶色っぽく見えます。
’Stick cheesecake'-style is easy to bite. Again, once you have a bite, you will go to heaven for sure!
「ステイックチーズケーキ」スタイルは食べやすいです。一口食べると天にものぼる心地まちがいなしです。
