Saludos a todos los integrantes de la comunidad, hoy finalmente me decidí a redactar mi primera publicación en línea, y compartir con ustedes algo de lo que he aprendido directamente de mi mamá, quien ha transmitido a todos sus hijos algunas formas tradicionales de elaborar algunos alimentos o de procesar la materia prima (por así decirlo) para preparar esos platos que nos gustan. Así que iniciemos.
Creo que para cada uno de nosotros existen comidas y/o bebidas que no solo nutren el cuerpo sino que también nutren el alma, llevándonos a un lugar de nuestra memoria en donde solo existe calidez y bienestar. Particularmente mis tres bebidas reconfortantes por orden de importancia son el Chocolate caliente, el Fororo y la Avena.
Una taza de buen Chocolate caliente al igual que el Fororo te puede acompañar en el desayuno, en la cena, cuando hace frio, o simplemente cuando tienes ganas de elevar el ánimo. En noches lluviosas cuando la temperatura está más fresca en mi país Venezuela, es cuando me provoca tomar alguna de estas bebidas, me recuerda aquellos días de mi niñez cuando nos sentábamos todos a cenar con una taza de Chocolate o de Fororo, acompañado con pan (dulce o salado) relleno de queso blanco duro, mantequilla, entre otros.
Este post va dirigido principalmente a explicar cómo podemos elaborar en casa la harina de maíz tostado con la cual no solo se prepara el Fororo sino también otra variedad de platos dulces o salados.
En Venezuela se le llama Fororo tanto a la harina de maíz tostado como al atol que se prepara con ella. Básicamente la harina de maíz tostado se puede obtener de cualquier maíz, pero si se quiere tener el sabor original del Fororo es necesario emplear un tipo en específico, aquí lo conocemos como maíz Cariaco el cual tiene granos blancos (en mayor cantidad) y granos morados (en menor cantidad).
Greetings to all the members of the community, today I finally decided to write my first online publication, and share with you some of what I have learned directly from my mother, who has passed on to all her children some traditional ways of preparing some foods or processing the raw material (so to speak) to prepare those dishes that we like. So let’s start.
I believe that for each of us there are foods and/or beverages that not only nourish the body but also nourish the soul, taking us to a place in our memory where there is only warmth and well-being. Particularly my top three comfort drinks in order of importance are hot Chocolate, Fororo, and Oatmeal.
A cup of good hot chocolate, as well as Fororo, can accompany you at breakfast, at dinner, when it's cold, or simply when you feel like lifting your spirits. On rainy nights when the temperature is cooler in my country Venezuela, is when I feel like having one of these drinks, it reminds me of those days of my childhood when we all sat down to dinner with a cup of chocolate or Fororo, accompanied with bread (sweet or salty) filled with hard white cheese, butter, among others.
This post is mainly aimed at explaining how we can elaborate at home the roasted corn flour with which not only Fororo is prepared but also a variety of other sweet or savory dishes.
In Venezuela, Fororo is the name given to both the roasted corn flour and the Atol prepared with it. Basically, roasted corn flour can be obtained from any corn, but if you want to have the original flavor of Fororo it is necessary to use a specific type, here we know it as Cariaco corn which has white grains (in greater quantity) and purple grains (in a smaller quantity).
Este es el maíz Cariaco, tal como lo compramos en el mercado.
This is the Cariaco corn as we buy it in the market.
El proceso es el siguiente:
The process is as follows:
Cantidad: 1kg de maíz Cariaco (o el que se tenga disponible, bien sea blanco o amarillo)
Quantity: 1kg of Cariaco corn (or whatever is available, either white or yellow).
Primero se debe lavar muy bien el maíz y sacar todos los granos que floten y otras impurezas que pueda tener.
First the corn must be washed very well and remove all the floating grains and other impurities it may have.Dejar escurrir y pasar a un sartén hondo o de preferencia un caldero.
Drain and transfer to a deep frying pan or preferably a cauldron.
Tostar a fuego alto removiendo constantemente, hasta que los granos comiencen a explotar (como cuando se hacen palomitas, solo que los granos no se abrirán) y tengan un color dorado, este proceso puede llevar unos 40 minutos.
Cuando se alcance el punto deseado retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Toast over high heat, stirring constantly until the kernels begin to pop (as when making popcorn, only that the kernels will not open) and have a golden color, this process can take about 40 minutes.
When the desired point is reached, remove from heat and let cool completely.
De esta forma deberían verse los granos una vez tostados.
This is what the corn kernels should look like once roasted.Una vez fríos se procede a moler los granos tostados, hasta obtener una harina fina; si se emplea un molino manual se toma un puñado del maíz y se agrega poco a poco al mismo tiempo que se va moliendo. Una sola persona y sin apurarse demasiado puede tardar unos 30 minutos aproximadamente.
Once cool, grind the toasted grains until a fine flour is obtained; if a manual grinder is used, take a handful of corn and add it little by little while grinding. A single person and without hurrying too much can take about 30 minutes approximately.
Una vez obtenida la harina se almacena en un recipiente con tapa para su uso posterior.
Once the flour is obtained, it is stored in a container with a lid for later use.
En lo personal prefiero que la harina quede de un color crema no tan oscuro, para mí este es el punto perfecto, pero como en la variedad está el gusto se puede tostar el maíz un poco más pero siempre cuidando que no se queme.
Aunque existen muchas marcas muy buenas de harina maíz tostado, creo que cuando preparas un Fororo con esta harina hecha en casa no solo te deja esa sensación reconfortante, también queda la satisfacción de estar bebiendo algo que has hecho tú mismo casi desde cero, manteniendo vivo ese pedacito de tradición y así poder transmitirlo a alguien más.
Personally I prefer the flour to be a cream color, not so dark, for me this is the perfect point, but as in the variety is the taste; you can toast the corn a little more, always taking care not to burn it.
Although there are many very good brands of roasted corn flour, I believe that when you prepare a Fororo with this homemade flour, not only does it leave you with that comforting sensation, but also the satisfaction of drinking something you have made yourself almost from scratch, keeping alive that little piece of tradition and thus being able to pass it on to someone else.
Hasta una próxima oportunidad.
Until next time
Todas las imágenes mostradas son de mi autoría, tomadas con un teléfono Samsung A50.Se utilizó el traductor DeepL para el texto en inglés.
All images shown are my own, taken with a Samsung A50 phone.The translator DeepL was used for the English text.