Vegetables will always be a healthy food option, today I took advantage of the fact that I had several vegetables that are my favorites and I combined them all, among them is the eggplant that has many uses in the kitchen and zucchini for its softness and texture. This salad is not only healthy, but it can also be part of a garnish for any dish you want to enjoy. I show you this simple recipe that has a very nice flavor because of the garlic and cilantro that combines with all these vegetables.

Los vegetales siempre serán una opción de comida saludable, hoy aproveché que tenía varios vegetales que son mis favoritos y los uni todos, entre ellos está la berenjena que tiene muchos usos en la cocina y el calabacín por su suavidad y textura. Está ensalada además de saludable, sirve para ser parte de un contorno de cualquier plato que desees degustar. Te muestro esta sencilla receta que tiene un sabor muy agradable por el ajo y el cilantro que combina con todos estos vegetales.

Ingredients

1 zucchini
1 onion
1 eggplant
1 carrot
4 cloves of garlic
1 paprika
Cilantro sprig
Salt and pepper to taste
Oil

Ingredientes
1 calabacín
1 cebolla
1 Berenjena
1 zanahoria
4 dientes de ajo
1 Pimentón
Rama de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Aceite

Preparation

Preparación

Step 1

Paso 1

I took the vegetables and started to cut them. First the carrot in very thin strips, so that it does not take so long to cook. The onion, eggplant and zucchini in half moons and paprika in julienne strips. The eggplant is also cut in half moons, but I put it in salted water to remove the bitterness it has.

Tome los vegetales y empecé a cortar . Primero la zanahoria en tiras muy finas,para que no dure tanto su cocción. La cebolla, berenjena y calabacín en medias lunas y pimentón en juliana. Reserve.La berenjena la corte también en medias lunas, pero le coloque en agua con sal para quitar el amargo que tiene.

Step 2

Paso 2

Take the four cloves of garlic, which cut into fine pieces and take to a pan with oil and sauté. Then remove the garlic and set aside. Incorporate first the carrot strips and let them fry.

Tome los cuatro dientes de ajo, el cual corte en finos trozos y lleve a un sartén con aceite y sofreir. Luego retire el ajo y reserve. Incorpore primero las tiras de zanahoria y dejé sofreir.

Step 3

Paso 3

Next was the zucchini, onion and paprika, where I stirred and let them begin to soften, then incorporate the eggplant; remove excess water and add to the other vegetables, season with salt and pepper. Cover and let it cook for 10 minutes, add the reserved garlic and finely chopped cilantro.

Posteriormente fue el calabacín, cebolla y pimentón, dónde removí y dejé que comenzarán a suavizar.De último incorpore la berenjena; el cual quite el exceso de agua e incorpore a los demás vegetales.Sazone con sal y pimienta. Tape y deje a cocción por 10 minutos.Al bajar incorpore el ajo que tenía reservado y coloque el cilantro finamente cortado

Final result

Resultado final

A combination of many vegetables together, forming this delicious sautéed vegetable salad.

Una combinación de muchos vegetales juntos, que forman está deliciosa ensalada de vegetales salteados.

I bid you farewell and see you at a later date.
Photographs are my property
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Me despido y nos vemos en una próxima oportunidad
Fotografías son de mi propiedad
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